Nyt on aika rapeiden ja maukkaiden blinien. Herkkublini on paistettu pikkupannulla kirkastetussa voissa rapeaksi mutta kuohkeaksi.Lisukkeena mätiä, sienisalaattia, sillikaviaaria, sipulia, smetanaa ja aina mustapippuria.

De Byuerin pannut Eiring ja Heinon Tukku.

Ystävänpäivähetki valkosuklaafonduen ja hedelmien sekä mansikoiden kanssa.

Soup Opera toivottaa hyvää ystävänpäivää!

Karitsanpotkaa, appelsiinipolentaa ja pinaattia.

Cheesecake New York Style “tummalla paahdolla”, vadelmamelbaa ja valkosuklaakastiketta.

Sunnuntaisin syömme ilta -aterian perheen piirissä. Tänään vietimme Ollin 22 -vuotisjuhlia – tämä oli Ollin toivemenu!

Teimme vastikään päiväretken Tallinnaan oikein kirpeässä pakkassäässä. Koska meri ei ollut jäässä, lipui laiva kohti vanhaa kaupunkia usvaisessa meressä. Meri oikein höyrysi kylmää ilmaa. Aurinkoinen sää ja pakkanen kaunistivat Tallinnaa entisestään. Olemme aina saaneet italialaista kotiruokaa tarjoavassa La Bottegassa herkullista ruokaa. Niin nytkin! Alkupalaksi söimme kuumat katkaravut pannulla tarjoiltuna sekä grillattua foccacia -leipää. Pääruokana maistelimme talon makkaroita possusta ja villisiasta valmistettuna. Ruoka La Bottegassa on todella hyvää. Paikka on kaunis ja upea, mutta kotoisa.

La Bottega kuuluu Sparkling Goup -ravintoloihin. Keittiömestari Nicole Tanda on luotsannut myös saman yhtiön kuuluisaa italialaista Bocca -ravintolaa.

Cafe Pekka Eiring

Lauantain pakkassää tarjosi Stadissa runsaasti tapahtumia. Ravintolapäivän lisäksi vietettiin World Design Capital Weekendiä, Talviklassikkoa Stadionilla sekä  Winter Tweed Run starttasi Senaatintorilta. Meillä päivä pikkupojan kanssa keskittyi Ravintolapäivään Design District -alueella. Myös Mammu oli mukana, joten vietimme päivää kolmen sukupolven voimin. Tosin nuorimman polven houkutteleminen oli alussa hankalaa: “Äiti, inhoan Ravintolapäivää”. Kun vauhtiin päästiin, oli 6-vuotias reippaana ja innokkaana mukana. Kotiin palattiin kirpeässä pakkassäässä hyvillä mielin ja vatsat täynnä. Cafe Pekka Eiringissä nautimme linssipataa fetan ja Sabina -oliiviöljyn kanssa sekä pikkuleipiä. Ostoskassiin kertyi Big Tree Farmsin kanelisokeria, tattirisotto-riisiä (sunnuntai -illaksi nierän kanssa) sekä italialaista Farina di Grano Saraceno tattarijauhoa. Niistä teemme blinejä ensi viikonloppuna. Pekka oli suosittu aihe neljäntenä Ravintolapäivänä.

Design Weekend

Seuraavan kohteen avautumista odotellessa vaeltelimme Punavuoren design-kaupoissa. Boutique 18:sta  Merimiehenkadulla tutustuimme Ainokaisen, Belle Modesten ja First Crushin tuotteisiin.

Chiarascuro

Merimiehenkadun Chiarascuro jäi mieleen edellisestä Ravintolapäivästä. Näin Heikin ja Peterin Stokkan Herkun rullaportaissa sopivasti viikolla – sinne siis taas. Tällä kertaa pääsimme nauttimaan italialaisista herkuista Heikki Kotilaisen kodin ruokapöytään. Herkullinen parmensanjuustokakku luomuna ja veriappelsiini-fenkolisalaatti sekä perunasuklaakakku olivat kertakaikkisen maistuvia! Heikki on italian kielen – ja kulttuurin sanansaattaja ja siitä hyvästä Italian Valtion Kunniaritari.

Wannabe Ballerinas présente Après Ski!!!

Päivän hauskin ja hulvattomin paikka oli Lönkan After Ski- tarjoiluja ja showta järjestäneet Wannabe Ballerinat. Herkulliset hodarit tsubadupa -lisukkeineen sekä uskomattomat Dimangiset Moccapalat ja levypiirakkana tehdyt laskiaipullat olivat vasinaisia herkkuherkkuja. Upeat ja ihastuttavat Balleriinat pitivät hyväntuulista tunnelmaa pakkassäässä yllä. Kyllä lämmitti!

Tänään sunnutaina on Helsingissäkin juhlistettu huomenna alkavaa Lohikäärmeen vuotta. Aasialaisen kalenterin vuodenvaihteen ajankohta riippuu kuukalenterista. Uutta Vuotta juhlitaan parin viikon ajan, joten vielä ehtii mukaan juhlintaan vaikkapa valmistamalla Kokonaista Kuhaa alla olevan reseptin mukaan. Myös viinisuositus kannattaa huomioida!

Lohikäärme symboloi voimaa ja rohkeutta! Se on kaikista suosituin kiinalasein horoskoopin kahdestatoista merkistä. Myös syntyvyys Kiinassa nousee lohikäärmeen vuonna!

Kokonaista Kuhaa ja Inkiväärikastiketta, Yalumba Y- Series Barossa Riesling

neljälle

2 kokonaista kuhaa, à noin 600 -700 g

   sisälmykset pois, pää tallella, pesty ja kuivattu hyvin

   suolaa kuha hienolla merisuolalla sisältä

   leikkaa pintaan molemmin puolin 3 syvää viiltoa

   kuhaa ei tarvitse suomustaa

Paista isolla pannulla runsaassa öljyssä pinta ruskeaksi molemmin puolin. Kuumenna uuni 180 astetta ja paista juuri ennen tarjoilua 5 min.

Kastike:

4 dl paseerattua tomaattisosetta

3 dl vettä

50 g kuorittua inkivääriä siivuina

2 valkosipulin kynttä murskattuna

1 salottisipuli siivuina

puolet isosta punaisesta chilistä siivuina

1 dl ruokosokeria

0, 5 dl väkiviinaetikkaa

5 mustapippuria

2 tl hienoa  merisuolaa

Keitä kaikkia aineksia miedolla lämmöllä 1 tunti. Siivilöi kastike ja tarkista suola & makeus. Valele kastiketta kuhan päälle ja tarjoa loput kastikkeesta erikseen. Koristele kuha inkiväärisuikaleilla, korianterilla ja chilillä. Tarjoa lisäksi riisiä ja höyrytettyä pinaattia.

Australialainen riesling on kuin tehty aasialaiselle ruualle. Sen hapokkuus taittuu monimuotoiseksi mauksi inkiväärikastikkeen kanssa. Viini on raikas pari upealle kuhalle.

Onnellista ja vaurasta Lohikäärmeen vuotta!

Elämäni parhaat oliiviöljyt olen ostanut pientuottajilta italialaisista vuoristokylistä. Erityisesti mieleen on jäänyt iso pullo öljyä, jota myytin itsepalvelukioskissa Ligurian rannikon rinteillä, eipä sillä ollut edes nimeä. Oli jonkun pientilallisen portilla tuo myyntikoju- omistajat olivat työntouhussa muualla. Maksu lippaaseen ja tuliaisöljyä mukaan! Myös viimekeväiset Kroatian tuliaiset olivat herkkuöljyä. Ostimme niitä myös suoraan kotimyynnistä. Viimeviikolla sain Eiring -herkkukaupasta postia, jossa kerrottiin, että heille on saapunut Sabinan vuoristoalueen uudensadon oliiviöljy Italiasta. Farfa -kylän osuuskunnasta tulee vihreä, hedelmäinen, runsasarominen – mutta ei kitkerä – Sabinum -oliiviöljy. Taivaallista sellaisenaan, salaatin tai leivän päällä. Näin mainostaa Eiring nettisivuillaan. Samaa mieltä! Vaikka mielellään matkaisin aivan itse vuoristokyliin patikkaretkille uudensadon öljyä hakemaan, niin kyllä Sabina -alueen oliiviöljykin antaa aihetta tyytyväiseen huokaukseen ja ylistykseen aterian aikana.

Katkarapu Rucola Toastit

4 isoa vaaleaa paahtoleipäviipaletta, voidellaan, otetaan muotilla 4 pyöreää palaa ja paahdetaan uunissa 180 astetta 5 min

1 pussi (180 g) isoja pakastekatkarapuja

0,5 dl majoneesia

2 rkl rucolaöljyä ( tai hienonnettua tuoretta rucolaa)

1 pieni valkosipulin kynsi

1 dl hienoksi raastettua parmesan -juustoa

ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Valmista paksuhko, pursotettava rucolamajoneesi. Sulata katkaravut ja valuta hyvin. Kokoa nokare majoneesia ja kolme katkarapua / leipä. Koristele mädillä, caviartilla, ruohosipulilla tai sharontikulla, kuten kuvassa.

Nauti kylmän Victoire Brut Millésime –samppanjan kanssa. Kuiva, raikas ja hivenen sitruksinen samppanja sopii hyvin merellisten katkaraputoastien kanssa.

Onnellista Uutta Vuotta 2012!

Eilen vietimme siskon ja serkkujen kanssa pikkujoulua. Pikkuiset saivat jälkiruokaherkun aarteenetsinnän seurauksena: torttuja, pipareita, lakuja, joulunajan M & M –karkkeja… Me isommat söimme  jälkiruuaksi Saint Albrey –juustoa paahdettujen manteleiden, hasselpähkinöiden ja pinjansiementen kanssa. Pähkinäiset olin keittänyt karamellissa. Hyvin temperoitunut juusto sain lämpimäisen karamelli –pähkinäseoksen päälleen. Lisukkeena oli myös tuoretta sharonia sekä kuivattuja viikunoita. Jälkimmäisiä keitin myös hetken ajan karamellissa. Bon Bon!

Idean tähän sain Helsingborgissa asuvalta Christel – serkulta, joka valmistaa isolle joukolle vastaavan herkun suuren briekiekon päällä tarjoiltuna. Karamelliin voi lisätä erilaisia pähkinöitä sekä kuivattuja hedelmiä. Omaan Saint Albrey –versiooni olisivat  sopineet myös kultaiset rusinat. Tästä herkusta aion valmistaa erilaisia versioita.

Possunpotka, keitetään suola-mausteliemessä miedolla lämmöllä 2 -3 tuntia(vähän merisuolaa, laakerinlehteä, maustepippuri).

Kypsä potka jäähdytetään ja kuoritaan nahka päältä. Valellaan makealla sinapilla, kuorrutetaan korppujauholla ja koristellaan neilikoilla.

Paahda 180 asteisessa uunissa pinta kauniin kultaiseksi ja rapeaksi. Koristele potkan pää tarjoiltaessa paperi-folioruusukkeella.

Kastike: potkan keitinlientä 2 dl, 2 dl kuohukermaa, 1 rkl ryytisinappia, ripaus sokeria ja mustapippuri. Keitä liemi ja kerma kasaan niin, että jäljelle jää n.2 dl kastiketta. Lisää sinappia ja mausta.

Hunajainen lanttu: Leikkaa iso lanttu kuutioiksi ( 1,5 cm x 1,5 cm), paista pannulla voissa pinta kauniin väriseksi. Lisää 2 rkl hunajaa ja gourmetsuolaa mausteeksi. Kypsennä loppuun uunissa.

Hedelmäpaistos: Keitä kuivattuja aprikooseja, luumuja ja karpaloita n. 10 min. Paloittele 2 tuoretta päärynää, poista kota. Paista päärynöitä pannulla ja lisää keitetyt, hyvin valutetut kuivat hedelmät.

Casa Silva Carmenere Reserven tuoksussa on kypsiä, kuivattuja hedelmiä. Mausta löytyy tummempaa mokkaa ja jouluista lämpöä. Viini sopii oivasti possun lisäksi myös hedelmillä täytetylle kokonaisena paistetulle kalkkunalle ja kermaiselle kastikkeelle.

Tunnelmallista ja Herkullista Joulua!