Browsing Category

Sisältöyhteistyö

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Jouluviini

14.12.2016

lg_ripasso_plo

 

valpolicella-polku-pysty-p1470664

Soup Operan jouluaterian punaviini on kasvanut Valpolicellan vehreillä kukkuloilla Pohjois-Iltaliassa Gardan itäpuolella.

Viini on sekoitus alueen tyypillisistä rypäleistä: corvina, molinara ja rondinella. Sen valmistuksessa on käytetty ripasso-menetelmää, jossa amarone –viinien valmistukseen käytetyt rusinoituneet rypäleet antavat toisessa käymisessä jälkimakunsa ripasso –viinille. Samalla viini alkoholipitoisuus hiukan kasvaa, ja viini saa moniulotteisen maun.

Talviseen ruokapöytään sopii maniosti viinin tummia ja punaisia marjoja sisältävä aromi ja niiden tuoma pieni hapokkuus. Tämä taittaa sopivasti esim. kinkun rasvaisen maun. Viini sopii erinomaisesti kaikelle jouluruualle ja on mainio talviajan nautiskeluviini.

Tarjoa joulunaikaan myös pähkinöitä, kastanjoita, manteleita, kirsikkahilloketta, tummaa suklaata sekä kuivattuja karpaloita herkkupöydässä. Campolieti Valpolicella Classico Superiore Ripasso –viinillä voit jatkaa herkuttelua kinkkuaterian jälkeen myöhään jouluyöhön.

Kuvassa tunnelmia Soup Opera-matkaajan kesäiseltä Valpolicellan reissulta vuodelta 2015.

lr_ripasso_lasilr_ripasso_pahkinat

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Suomi 99

2.12.2016

matileipia-paperilla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alle satavuotiasta Suomea juhlitaan jälleen kodeissa ja linnassa perinteisin menoin.

Juhla-aterian aloittaa erittäin kuiva Vilarnau Reserva Cava Brut ja mätileivät. Samaiset kuplat ja leivät voi myös nauttia kotisohvalla linnanjuhlia seuraten.

Tarvitaan vaaleaa, rapeaa paahtoleipää, sipaus voita, vaahdotettua smetanaa, hienonnettua punasipulia sekä muikunmätiä ja rouhaus mustapippurimyllystä.

Poksauta pullo ja nauti leivät raikkaan kuohuvan kanssa.

Onnea Suomi 99!

Ja ihan pian jo valmistaudummekin tulevaan 100-vuotis juhlavuoteen, johon nämä samat herkut sopivat mainiosti. Nauti siis nyt ja uutena vuotena!

 

leivat-ja-vilarnau

matileivat_sammal

 

vilarnauylakuva

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Tio Pepe Sherry ja marrasajan tunnelmaista tapas –tarjoilua

17.11.2016

tiopepe_yla%cc%88kuva

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tapas -ehdotuksia:

Serrano –kinkkua

Chorizo-makkaraa

Ankka –pateeta

Gran Vallesano rosmariini-vuohenjuustoa

Katkarapuja

Oliiveja

Sharon –hedelmää

Ananas –kirsikoita

Cornichons-kurkkuja

Saksanpähkinäleipää

Siemenleipätikkuja

Kaneli –suklaamanteleita

Tomaatti –vaniljahilloketta

1 hienonnettu shalottisipuli

oliiviöljyä, chiliä,suolaa, mustapippuria, 1 dl Tio Pepe Sherryä ja 1 dl hillosokeria

¼ vaniljatanko halkaistuna

3 dl kuutioitua tomaatin lihaa

Kuullota sipuli oliiviöljyssä ja mausta. Anna tekeytyä 5 min. Lisää sherry ja sokeri ja keitä keskilämmöllä 7 min. Lisää tomaattikuutiot ja keitä miedolla lämmöllä varovaisesti vielä 5 min.

Tomaatti-vaniljahilloketta voit tarjoilla lisukkeena kaikille tapas -ruuille, erityisen hyvää se on rosmariini-vuohenjuuston kanssa.

Nauti erittäin kuiva Tio Pepe –sherry hyvin viilennettynä pienistä viinilaseista.

tiopepe_tomaattihilloketiopepe2tiopepe_lasi

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Hirvipyörykät- syyspäivän kotiruokaa

19.10.2016

p1550187latrappe_annos_puukko

 

Hirvipyörykät ja La Trappe Trappist Dubbel-olut

 

600 g hirvenjauhelihaa

1 iso sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 dl korppujauhoja

1 dl kuohukermaa

1 muna

katajanmarjaa, pippuria, suolaa

voita ja oliiviöljyä

 

Lisäksi kermaista suppilovahverokastiketta, keitinperunoita tai perunamuusia ja sokeroituja puolukoita.

 

Paista sipulit voissa ja hauduta 10 min. Miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä. Vaivaa kaikista aineista taikina. Pyöritä öljytyillä käsillä n. 30 pyörykkää. Paista uunissa 160 astetta pellillä n. 8-10 min  tai pannulla voi-oliiviöljyseoksessa.  Tarjoile kermaisen sienikastikkeen kanssa.

 

Tarjoile aterian kanssa kauniin pähkinänruskeaa ja hieman paahtuneen sokerin makuista La Trappe Dubbel-olutta.

latrappeplop1550157latrappist_plo_lasi

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Yrttipaahdettuja karitsankyljyksiä ja syyssadon vihannespaistos

7.10.2016

yalumba_sv_annos2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yrttipaahdettuja karitsankyljyksiä ja syyssadon vihannespaistos

4 kpl karitsankyljyksiä/ syöjä, kyljysrivi paistetaan kokonaisena

1 myskikurpitsa
200 g ruusukaalia
suppilovahveroita tai muita sieniä paistettuna
säilöttyjä / paahdettuja kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
valkosipulia, hunajaa, suolaa, mustapippuria, persiljaa ja minttua

Kuori ja paloittele myskikurpitsa. Siisti ruusukaalit puhdistamalla kanta, jos tarpeen. Puolita pienet kaalinpäät.
Ripottele päälle hiukan oliiviöljyä ja paahda molempia uunissa n. 8-10 min/ 220 astetta. Lisää lopussa oliiviöljyä, hunajaa, suolaa ja mustapippuria ja paahda vielä 1-2 min. Paahtoaika riippuu palojen koosta. Lisää paistokseen paistetut sienet ja kirsikkatomaatit.

Siisti karitsan kareet poistamalla mahdollinen liika rasva kareen pinnasta. Suolaa ja pippuroi kareet ja hiero päälle hienonnettua persiljaa ja minttua. Paista oljyssä pannulla kokonaisten mutta veitsen kamaralla litistettyjen valkosipulikynsien kanssa (4-6 kpl) joka puolelta kaunis pinta. Kääri kareet folioon ja anna vetäytyä pannulla minimilämmöllä 15 min. Leikkaa palat juuri ennen tarjoilua. Koristele annos yrteillä.
Tarjoile lisäksi tummaa punaviinikastiketta tai sitruuna-valkosipuli maustevoita.
Nauti kare, vihannespaistos ja mausteisen lämpimän ja täyteläisen Yalumba Y Shiraz Viognier –viinin kanssa.

yakumbakekri_koriyalumba_sv_annosylha%cc%88a%cc%88lta%cc%88

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Hunajainen sadonkorjuun vuohenjuustosalaatti ja Honey Dew Organic Golden Ale

8.9.2016

annos pystyraaka-aineet ylhäältä

 

Hunajainen sadonkorjuun vuohenjuustosalaatti

 

1 cm paksu kiekko kypsytettyä, valkohomepintaista vuohenjuustoa / syöjä

 

tammenlehväsalaattia

rucolaa

minttua

vihreitä papuja keitettynä (5 min.)

ohueksi höylättyä raitajuurta

karhunvatukoita

hunajaa, kurpitsan -ja auringonkukansiemeniä

 

Hunajavinegrette: 1 rkl uuden sadon hunajaa, 2 rkl vaaleaa balsamicoa, 4 rkl oliiviöljyä. suolaa ja mustapippuria.

 

Kokoa aineksista kaunis salaattipeti. Mausta vinegretellä. Paista vuohenjuusto paistinpannulla, jossa rypsiöljyä ja alussa voimakas lämpö. Laske lämpötilaa pienemmälle ja varmista, että pinta on paistunut ja irtoaa kauniisti pannulta (kokeile varovasti). Asettele kiekko salaattipedin päälle ja laitan juuston päälle hunajaa ja siemeniä.

 

Nauti salaatti kultaisen, hedelmäisen ja sopivan hunajaisen Fuller’s Organic Honey Dew –oluen kanssa.

LasiAnnos ylhäältäkukatannos ylhäältäannos vaaka

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Sorsapata ja Altaland Cabernet Sauvignon 2015

17.8.2016

Altaland yleis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Altaland annosvAltaland ploAltaland perunat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Patasorsaa neljälle-kuudelle

2 -3 kokonaista puhdistettua heinäsorsaa
hienoa merisuolaa, jauhettua valkopippuria
voita
kesäsipulia, porkkanoita, palsternakkaa

persiljaa ja timjami
1l mietoa kanalientä
Kastike:
Siivilöity paistoliemi n. 8 dl
5 dl kuohukermaa
0,5 dl maizena vaalea kastikesuurustetta
loraus konjakkia
suolaa ja ripaus sokeria maun pyöristämiseen

 

Poista linnun sisältä kaularanka, maksa ja kivipiira. Leikkaa ylimääräinen nahka pois. Hiero linnun pintaan merisuolaa ja valkopippuria. Paista linnun pinta kauniin ruskeaksi voissa pannulla. Ruskista myös kaularanka. Laita linnut, kaularanka ja kivipiira pataan. Paloittele sipulit, porkkanat ja palsternakka. Ruskista pannulla voissa. Laita pataan myös yrtit sekä liemi. Hauduta uunissa 160 astetta n. 2 tuntia kunnes sorsat ovat kypsiä ja liha irtoaa luista. Anna jäähtyä liemessä n. tunti.

Nosta linnut liemestä ja irrota rintapalat, koipireisipalat, siipipalat ja muut pienet lihapalat rangasta. Aseta uunipellille leivinpaperin päälle sopivia annospaloja tarjoilua varten. Peitä palat kostutetulla leivinpaperilla (kasta paperi ja purista liika vesi pois) ja laita pellin päälle folio tiiviisti.

Siivilöi liemi ja kuori pinnalta rasva pois. Keitä liemi ja kerma kasaan miedolla lämmöllä niin, että jäljellä on 2/3 nestemäärästä. Saosta maizenalla tarpeen mukaan ja viimeistele maku konjakilla sekä suolalla.

Ennen tarjoilua valmista muut lisukkeet ja lämmitä lihapalat uunissa n. 100 asteessa. Myös lautaset kannattaa lämmittää ruokailua varten, jotta annos säilyy kunnolla lämpimänä koko ruokailun ajan.

 

Tarjoile sorsan kanssa esim. yrttipaahdettuja perunoita, mustaherukkahilloketta sekä kauden vihanneksia. Kastikkeeseen tai vihannesten sekaan sopii hyvin paistetut tatit makua antamaan.

 

Altaland Cabernet Sauvignon 2015 –punaviinin mausteinen ja tumman marjainen maku sopii mainiosti täyteläisen sorsapadan kanssa nautittavaksi.

 

sorsapataAltaland annosylhAltaland annosp

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Yalumba Y Series Sauvignon Blanc 2013 ja jokirapukeittoa

5.8.2016

keitot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jokirapukeitto

 

20 kpl jokirapujen kuoria ja perkkeitä, paahdetaan uunissa 180 astetta 1 tunti

 

50 g voita

1 iso sipuli

6 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

pieni pala selleriä

1 iso fenkoli

100 g tomaattipyrettä

10 kokonaista valkopippuria

kaksi ripausta cayanne-pippuria

timjamin ja persiljan oksia 4+4

 

1,5 l kalalientä

5 dl valkoviini

3 dl kuohukermaa

loraus konjakkia

sitruunamehua

suolaa maun mukaan

 

vaaleaa Maizena kastikesuurustetta

 

Hienonna sipulit ja kuutioi kuoritut juurekset sekä suikaloi fenkoli. Sulata voi isossa kattilassa ja kuullota kasvikset- Lisää myös tomaattipyre, pippurit sekä paahdetut ravunkuoret. Anna tekeytyä miedolla lämmöllä 10 min. Lisää kalaliemi ja viini, anna kiehahtaa ja keitä miedolla lämmöllä 40 min. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Lisää kerma, keitä 10 min ja lisää konjakki sekä suolaa ja sitruunamehua maun mukaan. Suurusta kastike –Maizenalla. Tarjoile pienien jokirapupaahtoleipien kanssa.

 

Yalumba Y Series Sauvignon Blanc viini sopii rapuillalliselle niin keiton kuin jokirapujen kanssa tarjoiltavaksi. Tunnelmallisia elokuun iltoja saksiniekkojen sekä raikkaan viinin parissa!

rapuleivät

rapuleivät ja keitto

yalumba SB

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Juhannus, kalapöytä ja Cantina di Custoza Pinot Grigio

20.6.2016

 

P1540802

annos ylhäältäpinot grigio garda

Mätisilakoita, graavilohta ja uudet perunat sekä Pinot Grigio Garda

 

Mätisilakat

 

800 g silakkafileitä

3 dl kiehuvaa vettä + 2 rkl merisuolaa+1rkl sokeria

1 dl väkiviinaetikkaa

 

Kiehauta vesi +suola ja sokeri niin, että ainekset ovat liuenneet veteen. Lisää jäähtyneeseen veteen väkiviinaetikka.

Riivi sormin silakkafileet nahattomiksi. Vedä peukalolla nahka irti pitkittäin selän kohdalta. Raakakypsytä fileet etikkaliemessä jääkaapissa 8 tuntia.

 

Kastike silakoille:

 

2 prk creme fraicehea (300g)

1 pnt ruohosipulia ohueksi leikattuna

1 rkl sokeria, 1 tl suolaa

100 g kirjolohenmätiä

 

Sekoita ainekset keskenään isossa kulhossa. Siivilöi raakakypsyneet silakkafileet ja paina kaikki ylimääräinen neste huolellisesti pois. Sekoita silakat kastikkeeseen. Purkita kauniisiin lasipurkkeihin. Silakat voit valmistaa pari päivää ennen nauttimista.

 

Tarjoile juhannuksen lounaspöydässä mätisilakoita, graavilohta sekä muita mieluisia kalaherkkuja. Kalojen ja uusien perunoiden kanssa sopii juomaksi raikas, konstailematon Garda-järven alueen Pinot Grigio –valkoviini.

P1540794annos ylhäältä2

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Mansikkakermamakku ja Willm Crémant d’Alsace Rosé Brut

30.5.2016

kakkku pysty

 

Mansikkakermamakku

 

Gluteeniton kakkupohja

 

5 kananmunaa

3 dl sokeria

2 dl mantelijauhetta

1 dl perunajauhoa

1,5 tl leivinjauhetta

 

Laita munat vatkaantumaan ja lisää sokeri muniin vähitellen. Vatkaa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi yleiskoneella n. 10 min. Tässä välissä sekoita kaikki jauheosat keskenään hyvin ja siivilöi seos. Kaada jauhot varovasti muna-sokerivaahtoon, sekoita varovasti sekaisin nuolijalla. Kaada mantelijauhotettuun kakkuvuokaan (irtopohjavuoka). Paista 180 astetta 20 min ja laske lämpötila 150 astetta. Paista vielä 40 min. Tee kakkupohja ajoissa valmiiksi, vaikka jo muutama vuorokausi ennen täyttöä. Säilytä jääkaapissa folioon käärittynä.

 

Täyte ja koristelu: 2 litraa mansikoita, 6 dl kermaa kuohkeana vaahtona (mausta sokerilla ja vaniljasokerilla) sekä kostutukseen 1,5 dl rasvatonta maitoa. Koristeluun mintun tai sitruunamelissan lehtiä.

 

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Laita paistopinta alimmaiseksi suoraan tarjoiluvadille. Laita kakkuvuuan puhdas irtoreuna reunan ympärille. Kostuta pohja maidolla. Pilko kolmasosa mansikoista pohjan päälle ja laita keskelle 3 dl kermavaahtoa. Asettele kokonaisia, pieniä mansikoita reunaan TAI isoista mansikoista puolikkaita. Aseta pohjan toinen puolikas päälle niin, että paistopohja jää pinnalle. Kostuta maidolla. Levitä kermavaahto ja halutessa pursota osa vaahdosta nokareiksi pinnalle. Anna vetäytyä kylmässä pari tuntia ennen tarjoilua. Väljennä irtoreunan lukitus ja nosta se varovasti pois. Koristele mansikoilla ja yrteillä. Tarjoile kuohkea, raikas mansikkakermakakku kuohuviinin kanssa.

 

Willm Crémant d’Alsace Rosé Brut sopii alkukesän kaikkien juhlatarjoilujen kanssa nautittavaksi. Lohenpunainen juoma on tyylikäs tarjoiltava niin isoissa kuin pienissäkin juhlissa. Onnittelumalja kevään juhlittaville: Eläköön, eläköön, eläköön!

 

 

Kakku ja lasitWillm Cremant d'Alsacekakku ja juomat