Sisältöyhteistyö

BBQ-kastike

1 rkl paprikajauhetta

½ rkl savupaprikajauhetta

1 rkl juustokuminaa

1rkl inkiväärijauhetta

½ rkl maustepippurijauhetta

1 dl rypsiöljyä

100 g tomaattipyrettä

1 iso sipuli hienonnettuna

6 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 dl appelsiinimehua

3 -4 dl coca colaa

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää kaikki jauhemausteet. Kuullota öljysssä mutta varo etteivät mausteet kärähdä. Laske lämpötilaa heti sen jälkeen, kun kaikki mausteet ovat kuumnetuneet kunnolla. Lisää sitten sipulit ja tomaattipyre- Anna myös niiden kuullottua ja anna sen jälkeen koko seoksen levätä miedolla lämmöllä vartti.

Tämän jälkeen lisää appelsiinimehu ja coca cola. Anna kiehahtaa ja sekoita hyvin. Laske lämpötila ja keitä BBQ –kastiketta miedolla lämmöllä 3-4 tuntia.

Grillikyljyksiin tarvitset noin 300 g luista porsaankylkeä/syöjä. Kypsennä kokonaiset kyljet uunissa 100 asetta 3 tuntia, ilman mausteita. Tämän voit tehdä jo edellisenä päivänä.

Sivele BBQ –kastiketta kyljyksen päälle ja grillaan pinnat rapeaksi hyvällä hiilloksella. Sivele lisää kastiketta pinnalle paiston aikana. Kun liha on myös lämmennyt sisältä, leikkaa kyljys paloiksi luiden myötäisesti. Nauti chileläisen supermaukkaan ja suutamyötäilevän Morande Gran Reserva Carmenere 2014–viinin kanssa.

Tehty yhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Savulohitahna

800 g lämminsavulohta

400 g tuorejuustoa naturel

1 pnt ruohosipulia leikattuna ohuiksi siivuiksi

1 sitruunan mehu

2 rkl raastettua piparjuurta

Vaaleaa paahtoleipää ja kirkastettua voita.

Irrottele lohifile nahasta ja ’revi’ kala sormin säikeiksi laakeassa astiassa. Lisää kaikki muut aineet ja sekoita massaksi. Lisää tarvitatessa suolaa. Levitä tahnaa paksusti vaalean paahtoleivän päälle. Laita toinen siivu päälle. Laita leipäpalat painumaan kevyen painon alle jääkaappiin hetkeksi. Suojaa kelmulla tai kevyesti kostutetulla leivinpaperilla, jottei leipä kuivu.

Ennen paistoa kanttaa leivät terävällä veitsellä ja leikkaa kolmioiksi.

Paista kolmioleivät pannulla keskilämmöllä kirkastetussa voissa leivän pinta rapeaksi ja kullan väriseksi. Tarjoile kuplivan ja hyvin viilennetyn Stellenrust Chenin Blanc Brut 2017 – kuohuviinin kanssa.

Tästä annoksesta tulee noin 10 sandwichiä ja leikattuna 40 pikkutoastia. Käytä suurikokoista ja tasareunaista vaaleaa paahtoleipää. Kostutetun leivonpaperin saat, kun kastat paperin reippaasti kylmän veden alla ja puristat paperin kuivaksi. Kostutettu leivinpaperi suojaa hyvin suolaisia leipiä. Savulohitahna sopii hyvin myös tuulihattuihin, voileipäkakkuun, wrapin tai karjalanpiirakan täytteeksi.

Tehty yhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Vihreää parsaaarsaa ja paahdettua kevätkananpoikaa

1 pieni Jyväbroilerin kevätkananpoika/ 2 syöjää (n. 900g)

50 g pehmeää voita

1 dl hienonnettua persiljaa

2 valkosipulinkynttä raasteena

1 tl suolaa ja rouhittua mustapippuria

1 pnt vihreää parsaa

3 ohutta, kuivaa maalaisleipäsiivua

1 salottisipuli

30 g mustatryffelillä maustettua Pecorino –juustoa hienoksi raastettuna

oliiviöljyä

sitruunamehua

Valmista voista, persiljasta, valkosipulista ja mausteista maustevoitahna. Hiero tahnaa jyväbroilerin pintaa ja mielellään myös rintafileiden kohdalla nahan alle. Paahda 160 astetta 45 min korkeareunaisessa astiassa  leivinpäperin päällä. Valele kananpoikaa välillä voisulalla.

Murusta kuivuneet leipäsiivut vaikkapa veitsen avulla. Leikkaa salottisipuli hienoksi. Laita pannulle oliiviöljyä, kuumenna ja paahda leipää sekä sipulia hetken korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Laske lämpö ja jatka hidasta paahtoa, kunnes sipuli on pehmeää ja leipämurut rapean paahtuneita.

Leikkaa parsasta kova kanta pois ja halutessasi kuori hiukan varren alaosasta parsaa ohuesti. Keitä ohuita parsoja kolme minuuttia suola-hunajavedessä. Valuta hyvin, laita tarjoiluvadille ja ripottele parsojen päälle leipämuruja, juustoa ja lopussa vielä hiukan parasta laatua oliiviöljyä sekä muutama tippa sitruunamehua.

Tarjoile keväinen, kevyt ateria maukkaan Beronia Ecologico 2014 –punaviinin kanssa.

Tehty yhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Vuohenjuustotäytteiset kananpoikapihvit, 4 kpl

500 g broilerin jauhelihaa

1 dl korppujauhoa

1 muna

1 dl kuohukermaa

1 hienonnettu salottisipuli

2 kpl valkosipilinkynttä, raastettuna

2 cm pala inkivääriä, raastettuna

0,5 dl hienonnettua timjamia

valkopippuria, suolaa

kirkastettua voita paistamiseen

Täyte: 1 cm  paksu kiekko keskikokoisesta vuohenjuustosta (500g juusto), timjamia, raastettua veriappelsiinin kuorta, tilkka oliiviöljyä.

Sekoita kaikki jauhelihataikinan aineet hyvin keskenään, alusta niin, että taikina on tahmea ja jää käsiin.

Pese kädet ja ja öljyä ne oliiviöljyllä. Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se neljään osaan. Tee jokaisesta osasta pyöreä pulla ja taputtele se 1 cm paksuksi isohkoksi letuksi (halkaisija 14 cm). Laita lättysen keskellä vuohenjuusto ja mausteet. Käännä reunat juuston päälle ja muotoile pihvi (öljytyt kädet auttavat edelleen käsittelyä.) Paista pihvit alkuun korkeammalla lämmöllä molemmin puolin, niin että pinnat paistuvat kiinni kauniin väriseksi ja tämän jälkeen matalalla keskilämmöllä n. 7 min/puoli. Varo paistamasta pintaa liikaa!

Tarjoile kananpoikapihvien kanssa veriappelsiinisalaattia. Salaattiin voit laitaa veriappelsiinin lisäksi vaikkapa avocadoa, kurkkua, punasipulia, basilikaa ja keltaisia minitomaatteja.

Nauti La Trappe Isid’or –oluen kanssa. Tämä hollantilianen luostariolut on pehmeä ja  täyteläinen, hieman makea juoma. Siinä yhdistyy yrttiset, hedelmäiset sekä kukkaiset aromit herkulliseksi ruokajuomaksi. Isid’or sopii mainisoti vaalean lihan ja voimakkaiden  juustojen kanssa nautittavaksi. 7,5% olut on juuri tullut Alkon valikoimaan.

Tehty sisältöyhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Poron sisäfilettä ja rapeaa lehtikaalta

150 g poron sisäfilettä /syöjä

tuoretta timjamia, suolaa ja mustapippuria sekä voita paistamiseen. Mausta fileen pinnat ja paista pannulla pinnat kiinni nopeasti kuumalla lämmöllä. Laske lämpötila miedommalle ja paista joka puolelta yhteensä n. kaksi minuuttia. Kääri fileet foliopakettiin lepäämään lämpimälle pannulle noin kymmeneksi minuutiksi (voit jättää pannun ykköselle). Varo kypsentämästä liikaa. Ennen tarjoilua leikkaa fileet muutamaan osaan.

Lehtikaalta, oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Pese lehtikaalet tarvittaessa ja kuivaa hyvin. Leikkaa kova lehtiruoto pois ja palastele kaalet isohkoiksi paloiksi. Pyöräytä ne oliiviöljysssä. Paahda rapeiksi 150 astetta n. 20 minuuttia. Mausta sormisuolalla sekä mustapippurirouheella.

Tarjoile lisäksi manteliperunoista tehtyä pottuvoita ja sienikastiketta, paahdettua kurpitsaa ja karpalohyytelöä. Nauti hedelmäisen runsaan ja lämmittävän Casa Silva Carmenre  –punaviinin kanssa.

Resepti on tehty yhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Syksyn satoa juustotarjottimella sekä Finca Constancia 2014 –punaviiniä

Nautitaan syksyn hämärässä kynttilän tunnelmaisessa valossa

Valikoima lempijuustoja:

Fromage de Langres –AOC luokiteltu lehmänmaitojuusto Samppanjan alueelta, tuhkattua vuohenjuustoa, kermaista Saint Agur -sinihomejuustoa,  Appenzelleriä – juustotiskin parhaat palat makusi mukaan!

(Nämä juustot on hankittu Helsingin keskustan Stockmannilta.)

Lisäksi: kypsiä, pehmeitä viikunoita, makeita rypäleitä, suomalaisia, pieniä päärynöitä, vaahterasiirappia, ruusun terälehtihilloa, saksanpähkinöitä, aprikoosi-pähkinäleipää (Leipomo Keisari), tryffelillä maustettuja perunalastuja, ohuita keksejä ja muuta juuston kanssa sopivaa kauden herkkua.

Nautitaan yhdessä täyteläisen pehmeä, tummien hedelmien ja marjojen aromeja uhkuvan espanjalaisen Finca Constancia –punaviinin kanssa.

Tehty yhteistyössa Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Yrttitomaatit ja Yalumba Y Series Merlot -punaviiniä

2 pienehköä tomaattia/ syöjä

1 rasia Philadelphia Naturel -tuorejuustoa

1 keltuainen

50 g raastettua kovaa juustoa, esim. Mustaleima Emmenthal

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

yrttejä hienonnettuna, esim. persilja, timjami, rosmariini ja basilika

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa tomaateista kanta ja kaiva tomaattiliha lusikalla rikkomatta tomaattia.

Valmista juustotäyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Lusikoi täyte tomaattien sisään, paista 200 astetta uunissa n. 10 -15 min. Katso kuitenkin, että tomaatit eivät hajoa. Tarjoile grillipihvin (possu tai nauta) sekä salaatin kanssa. Nauti aterialla kesitäyteläistä Yalumba Y Series Merlot –punaviiniä, jonka maussa voit aistia yrttien sekä tummien marjojen aromia.

Artikkeli on tehty sisältöyhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Olin vastikään tunnelmallisissa rapukekkereissä Ravintola HSS Paviljongissa Helsingin Liuskasaaressa. Ilta ei ollut aurinkoinen ja lämmin (yllätys) mutta tunnelmallinen ja herkullinen. Nautimme rapujen sekä muiden ruokien kanssa valikoiman tanskalaisen Spritfabrikk Aalborgin akvaviittejä, elämän vettä.

Aalborgin tuotteista Suomessa tunnetuin on Jubilaeums Akvavit.

Rapujen kanssa nautimme myös tillimaustettua akvaviittia. Minusta kuitenkin tuo kuminainen, korianterilla ja monilla yrteillä maustettu Jubilaeums- akvaviitti on parasta. Se myös sopii nautittavaksi niin monen ruuan kanssa. Raikas, kevyt olut sekä aromaattinen akvaviitti-snapsi ovat kyllä tosi hyvä ruokajuomapari monellekin ruualle. Olin  vastikään uudehkossa Hieta-ravintolassa syömässä. Siellä snapsilasit oli katettu valmiiksi pöytään. Kunnioitetaan skandinaavista juomaperinnettä, hyvä!Rapuillallisen pääruokana nautin metsästäjän leivän: ohut vasikanleike ja kanttarellisoosia paahtoleivän päällä. Tämän kanssa nautimme meripihkalla maustettua akvaviittia.  Suklaisen jälkiruuan makuparina toimi Porse -akvaviitti, jonka mauste on suomyrtti. Tämä kasvi on aromaattinen hiekkarantojen kasvi. Hailuodossa suomyrtti kasvaa länsirannoilla ja olen siitä itsekin uuttanut snapsijuomaa.

Kiitos Arcus Finland ja De Danske Spritfabrikken kivasta illasta  rapujen ja akvaviittien parissa!

Savulohisalaatti Cantina di Custoza Terre in Fiore -valkoviini

Savustettua lohta tai kirjolohta (kuvassa vaaleaa Perämeren lohta)

Pinaattia ja mangoldia

Tomaattia, kurkkua, sipulia ja herneitä

Keitettyjä kuuden minuutin kananmunia

Omenaa ja varsiselleriä

Kastikkeeseen: 1 dl creme fraichea, 1 dl majoneesia, 1 tl sinappia, 1 rkl piparjuuriraastetta 1rkl sitruunamehua, ½ tl sokeria ja ½ tl suolaa.

Keitä kananmunat ( 1 /syöjä) ja jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja puolita.

Kuori omena ja pilko se sekä varsiselleri pieneksi. Valmista kastike ja sekoita se omenan ja sellerin kanssa

(1 iso makea omena sekä kolme varsisellerin vartta).

Paloittele muut vihannekset kauniisti ja kuori herneet palkoista. Asettele kaikki ainekset lautaselle, laita kalanpala päällimmäiseksi ja ripottele annoksen päälle vielä tilkka hyvää oliiviöljyä. Nauti hedelmäisen raikkaan Cantina di Custoza Terre in Fiore valkoviinin sekä tuoreen saaristolaisleivän kanssa. Viini tulee Gardan alueelta ja sopii erinomaisesti nautittavaksi niin kalaruokien kuin mausteisten äyriäis/kasvisruokien kanssa.

Tehty sisältöyhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.