SoupOpera

 Persilja –valkosipulipossua kahdella tavalla

Reseptit on tehty kahdelle italialaiselle Calatrasin viinitalon Allora-viinille. Molemmissa viineissä maistuu eteläisen Italian paahde ja makujen voimakkuus. Viinit ovat rustiikkeja – hienostelemattomia.

 600 g possun ulkofilettä leikkeinä

1 ruukku persiljaa, 1 valkosipulin kynsi, 1 dl oliiviöljyä, suola ja pippuri

Leikkaa ulkofileestä n. 1 cm paksuisia leikkeitä. Hienonna persilja ja valkosipuli. Marinoi leikkeet yrttien ja öljyn kanssa.

Paista leikkeet kuumalla pannulla molemmin puolin kullan värisiksi ja anna tämän jälkeen vetäytyä kypsäksi miedolla lämmöllä n. 5 min.

Tarjoilutapa Allora Primitivo

Paista 2 cm paksuja  vuohenjuustosiivuja kuumalla pannulla ( kapea juustotanko). Jätä jälkilämpeämään pannulle paiston jälkeen niin, että sisus on varmasti valuva. Mausta pinta hunajalla ja chilillä. Paista pannulla myös puolitettuja luumutomaatteja. Mausta tomaatit suolalla ja pippurilla. Päälle voi ripotella hiukan etikkaa tai sitruunamehua.

Tarjoilutapa Allora Negroamore

1 pieni sipuli

200 g  ameriikan pekonia

2 dl kermaa

2 rkl kapriksia

Kuutioi sipuli ja pekoni. Laita pekoni kylmälle pannulle ja nosta lämpötila kuumaksi. Paista pekonit rapeiksi ja lisää sipulikuutiot.

Lisää kerma ja anna kiehua kasaan sakeaksi kastikkeeksi. Lisää kaprikset. Mausta suola ja pippuri.

Tarjoile annokset vihannesriisin ja / tai salaatin kera. Nauti Primitivon nuorekkuudesta  lempeän yrttipossun, hapokkaiden tomaattien ja lämpimän, sulavan juuston kanssa.

Negroamore kaipaa rinnalleen voimaa ja mausteisuutta, jolle löytyy vastapainoa täyteläisestä pekoni –kapriskastikkeesta. Possun sijaan kastike ja viini ovat myös loistava pari paistetulle maksalle.

Fetakuorrutetut katkaravut

 600 g raakoja, kuorittuja katkarapuja ( aasialaisesta erikoismyymälästä) tai 400 g kypsiä, isoja katkarapuja

suolaa, mustapippuria, 1 valkosipulinkynsi raastettuna, puolikkaan sitruuna raastettu kuori, tilkka hyvää oliiviöljyä

1/3 dl oliiviöljyä

1 pieni sipuli

3 valkosipulin kynttä

2 isoa, kypsää tomaattia

suolaa, 1 rkl sokeria, mustapippuria

1 prk esim. Apetina- fetaa (pehmeää)

1 dl kuohukermaa ( tai vähän enemmän)

1 keltuainen

mustapippuria, cayannea tai chilijauhetta

Valmista tuoretomaattikastike kuullottamalla valkosipuli ja sipulit öljyssä. Lisää pilkotut tomaatit ja mausteet. Keitä n. 10 min hiljaisella tulella. Voit soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella.

Raasta feta karkeaksi raasteeksi ja lisää kerma, keltuainen ja mausteet.

Valuta sulaneet katkaravut hyvin ja mausta. Laita ne gratiinivuokaan. Kaada päälle ensin tomaattikastike ja kuorruta vielä feta -seoksella.

Paista ja gratinoi kuumassa uunissa(220 astetta) 10-15 minuuttia, niin että katkaravut ovat juuri ja juuri kypsiä. Jos käytät kypsennettyjä katkarapuja, gratinoi grillivastuksen alla n. 7 minuuttia (myös uuni saa olla lämpimänä).

Tarjoa heti uunista tuoreen patongin ja salaatin kanssa. Voit valmistaa myös annosvuoissa, jolloin paistoaika vähän lyhyempi.

Vesevo Fiano di Avellino valkoviini puhkeaa kypsään päärynään ja mineraalisuuteen ruuan viettelevän valkosipulisen kastikkeen, katkarapujen merellisyyden ja fetan suolaisuuden kanssa.

Suuri,vihreä kurpitsa on lahja Mossalasta Britt -naapurilta. Kurpitsa on ilahduttanut meitä läsnäolollaan jo neljä viikkoa ollen vuoroin milläkin pöydällä keittiössä. Avatessa sisältä paljastui spagettimaista oranssia nauhaa, suuria siemeniä ja maukasta kurpitsaa.

Valmistin gratiinin Emile Henryn Tarte tatin-astiassa, joka on hankittu Eiring -liikkeestä Korkeavuorenkadulta.

Klassisen ranskalaisen Tarte Tatinin leipomiseen innostuin syysomenoiden, makeannälän ja Emile Henryn Tatin vuuan innoittamana. Lisäksi meillä oli lauantaina myöhäislounaalla punaviinissä juuresten kanssa pitkään haudutettua karitsanlapaa. Tarte Tatin on kuin nappi silmään tuollaisen pataruuan jälkeen. Tatinin kanssa siemailimme Mariage Freresin Marco Polo -teetä sekä Rönnvikin tilan suomalista omenatislettä. Perfect!

Tarte Tatin-ohje

4-8 kpl mummojen omenoita eli Granny Smith-tyyppisiä hapokkaita omenoita, jotka eivät soseudu kypsyessään. Määrä riippuu omenoiden ja paistovuoan koosta 

2 dl sokeria 

3 paksuhkoa siivua voita 

taikina: 

70 g voita, 4 dl vehnäjauhoja ja 1 rkl sokeria 

1 dl kylmää vettä 

Hienonna taikinan kuivat aineet kutterissa muruksi. Lisää kylmä vesi ohuena nauhana. Käytä tässä vaiheessa kutterin pulse -näppäintä. Taikaan ei ole tarkoitus tulla sitkoa, joten lopeta kutterin pyöritys heti kun taikina on pallo. Jos teet vain pienen vuoallisen Tatinia, tästä ohjeesta riittää myös seuraavaan kertaan. Taikina säilyy hyvin pakkasessa. 

Kuori omenat, lohko ne 6-8 osaan ja poista siemenkota terävällä pikkuveitsellä. 

Kummenna hyvin puhdistettu paistinpannu ja kaada siihen sokeri niin, että se peittää tasaisesti koko pinnan. Anna sokerin alkaa karamellisoitua pohjasta. Varo ettei se pala ja että pannu ei ole liian kuuma. Kun sokeri alkaa kuumeta, on se jo nopeasti kärähtänyttä. Älä sekoita sokeria. Lisää pannulle kolme paksuhkoa siivua voita, vaikka pinnalta sokeria olisi vielä vaalea. Nyt voi sulaa nopeasti karamellisoituvaan sokeriin ja yhdessä niistä tulee kinuskikaramellia. 

Jos sinulla on kaasuliesi, voit tässä kohtaa käyttää Emile Henryn Tarte Tatin – vuokaa paahtamiseen. Vuoka on liekinkestävä. Induktiolevyllä joudut tässä vaiheessa käyttämään tavallista paistinpannua. 

Kaada voi -sokeriseos vuokaan ja laita omenalohkot päälle. Laita omenoiden päälle vielä muutama voinokare ja sirottele hiukan sokeria. Kauli taikinasta pyöreä, hiukan vuokaa suurempi levy ja asettele se omenoiden päälle. Asettele ylimääräiset taikinat omenoiden ja reunan väliin. 

Paista 170 astetta 35 min. Anna vetäytyä 10 minuuttia ja kumoa sitten tarjoiluvadille. Nauti Tarte Tatin lämpimänä kuohkean vaniljakermavaahdon kanssa.Emile Henryn Tatin astiaa myy Eiring herkku- ja keittiövälinekauppa Korkeavuorenkadulla. Eiringillä on myös osasto viikonlopun Viini, Ruoka ja Hyvä Elämä- messuilla, joden pääteema on Ranska. Eiringin kaupassa voit kuutena päivänä viikossa hypätä vastaavaan teemaan. Kauppa on jopa auki tilauksesta, jos aukioloajat eivät ole sopivat. Myös nettikauppa löytyy.

Omenainen kalkkunapata ja Llai Llai Pinot Noir

 600 g kalkkunan rintafilettä

2 salottisipulia

2 dl omenamehua

2 rkl kanafondia

mustapippuria

2 rkl ruokosokeria

2 laakerinlehteä

2 dl kermaa

4 rkl maizena vaalean kastikkeen valmissuurusta

2 kotimaista, hapokasta omenaa

Leikkaa kalkkunafileet reilunkokoisiksi kuutioiksi. Paista padassa pinta kauniin kullanruskeaski (voissa). Lisää hienonnetut salottisipulit. Sekoittele niin, että sipulit kuullottuvat miedosti. Kaada päälle omenamehu, lisää fondi sellaisenaan, laakerinlehdet ja rouhi päälle mustapippuri. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 30 min. Lisää kerma, anna kiehahtaa ja suurusta. Tarkista suolan määrä.

Leikkaa omenat sektioiksi kahdeksaan osaan. Leikkaa myös kotaosuus pois. Paista omenat pannulla voissa ruskeapintaisiksi. Koristele pata omenasektioilla ja persiljalla. Tarjoile kokojyväriisin ja yksinkertaisen vihersalaatin kanssa ( tammenlehväsalaattia perusvinegretellä maustettuna).

Hiilidioksidineutraalisti tuotettu ekologinen Chilen Bio Bio Valleystä kotoisin oleva Llai Llai Pinot Noir on aivan valloittava ja upea yleisviini. Se sopii vaalean lihan lisäksi mainiosti vaikkapa rasvaiselle kalalle, juustojen kanssa sekä se on myös maittavaa sellaisenaan siemailtuna. Täyteläinen kalkkunapata sekä viinin kevyen marjaisa hapokkuus ovat oiva makupari.

Kokonainen padassa haudutettu heinäsorsa tai roseepaistettuja fileitä (1/ annos)

Keitettyjä papuja – paistetaan keittämisen jälkeen pannulla valkosipulin ja punasipulin kanssa voissa. Maustetaan tuoreilla yrteillä.

Vadelmavinegrette

50 g tuoreita vadelmia

1 rkl sokeria

2 rkl vettä

Kiehauta vadelmat, vesi ja sokeri nopeasti pikkukattilassa. Sekoita ja siivilöi. Purista marjaliha siivilän läpi niin, että vain siemenet jäävät jäljelle.

1 tl omenaviinietikkaa

½ tl suolaa

mustapippuria

½ tl dijonsinappia

¾ dl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset vinegreteksi.

Tarjoiluun: kuumia papuja, roseepaistettua sorsaa ohuina siivuina tai kokonaisesta sorsasta leikattuja paloja.

Päälle pieniä paloja tuoreista vadelmista ja vadelma vinegretteä. Halutessa voi aterian lisänä tarjoilla myös vaikkapa Hasselbackan perunoita.

Viinin tummat, kypsät ja mausteiset maut myötäilevät heinäsorsan voimakasta ja villiä makua.

Kalkkuna- halloumi -persikkasalaatti neljälle

 kalkkunan fileleike naturel

200 g halloumijuustoa

2 persikkaa ja 1 tl paprikajauhetta

paahdettuja pinjansiemeniä

tummaa friseesalaattia

pieniä tomaatteja

paistettuja pieniä kanttarelleja (haluttaessa)

chorizokastike:

paistettuja chorizomakkarakuutioita, valkosipulia, oliiviöljyä, tummaa balsamicoa, mustapippuria sekä ripaus suolaa ja sokeria.

Valmista lautaselle salaattipohja friseestä ja erilaisista tomaateista. Sirottele ympärille paistettuja kanttarelleja sekä paahdettuja pinjansiemeniä. Laita päälle chorizokastiketta.

Paista filepalat pannulla ja suolaa ja pippuroi. Leikkaa persikasta sektioita (6-8/persikka). Kuullota pannulla paprikajauhetta öljyssä ja paista persikkasektiot pannulla.

Paista viimeisenä halloumiviipaleet. Nosta lämpimät persikat, kalkkunaviipaleet ja juuri paistettu halloumi salaatin päälle ja nauti heti.

Syvänmakuinen, lämmin ja hedelmäinen Gracia de Chile Cabernet Sauvignon myötäilee hyvin salaatin täyteläisiä ja aromikkaita makuja.Tomaatit omalta parvekkeelta, salaatti ja sienet Kauppatorilta.

Hedelmäinen kanasalaatti kuudelle

 4   maissikanafilettä

2 rkl Rajah currytahna, mieto

½  ananas

½  cantaloupe -meloni

4 sellerinvartta

2 kevätsipulia

kastike: 1 rkl vaalea balsamico,  1 tl ryytisinappi, 1 valkosipulinkynsi, 0,5 dl oliiviöljy, suola, sokeri, mustapippuri

Levitä currytahna fileille. Paista pannulla keskilämmöllä fileet kypsäksi. Kuutioi jäähtyneet fileet. Leikkaa selleristä vinoviipaleita. Käytä nopeasti kiehuvassa vedessä 10 sekunttia. Jäähdytä. Sellerin väri kirkastuu ja maku pehmenee käsittelystä. Leikkaa melonista ja ananaksesta kuutioita sekä sipuli siivuksi. Sekoita kastike hedelmien ja sellerin joukkoon. Kokoa vadille vuoroin kanakuutiot, hedelmät + selleri sekä sipuli. Näin salaatti säilyttää kauniin ulkonäön eikä mössäänny. Koristele sellerin lehdillä.

Hapokkaan raikas Tilia sopii hyvin kesän juhliin ja retkille. Salaatti maistuu lakkiaisten lisäksi myös nimensä mukaan lehmuspuun alla nautittuna lämpimänä kesäpäivänä.

Rinuccion Salami- Mozzarella Pizza

taikina:

2 dl kuumaa vettä

0,25 dl oliiviöljyä

1,5 tl suolaa

n. 5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl kuivahiivaa

 Täytteet:

 tomaattikastiketta ( itsetehty tai valmis pastakastike)

parmesanjuustoa ja edamia raasteena

mausteista napolilaista salamia (ohut tanko)

valkosipulia

buffalonmaito mozzarellaa

rucolaa

Valmista taikina, anna kohota hyvin ja leivo pieniä (10 cm halkaisija)pizzapohjia. Laita päälle tomaattikastike, juustoraaste, valkosipulia, 3 palaa salamia (tässä järjestyksessä) ja paista 220 astetta 5 minuuttia.

Revi mozzarellapallosta ”säikeitä” ja laita pieni pala lämpimän pizzan päälle. Koristele rucolalla. Nauti alkupalaksi italialaisen prosecco –viinin kanssa.

Kevätkanapoikaa ja Bellevillen salaattia

1 kananpoika / syöjä

appelsiinin raastettu kuori sekä appelsiinimehua

suola ja mustapippuri

hunajaa ja rosmariinia

mache –salaattia

appelsiinisektioita

valkoista parsaa

Roquefort-kastiketta ( sulata 100 g juustoa 1 dl päärynäsiideriä. Anna jäähtyä. Mausta 1 tl hunajaa. Sekoita jäähtyneeseen juustoliemeen sauvasekoittimella 1 dl oliiviöljyä.)

 Mausta kanapoikien pinta appelsiininkuorella, mehulla ja suolalla sekä pippurilla. Paahda ensin 180 astetta 15 min ja laske uunin lämpötila 150 astetta. Paista taas 15 min.  Valele kanapoikien pinta ohuesti hunajalla ja ripottele tuoretta leikattua rosmariinia päälle. Paista vielä 10 minuuttia. Keitä ja jäähdytä kuorittu valkoinen parsa. Leikkaa parsa vinosti paloiksi. Kokoa annos lautaselle niin, että salaatin ainesosat reunustavat kanapoikaa. Tarjoile kastike erikseen. Nauti ranskalaisen pinot noir –viini kanssa.

Omenainen Tiramisu

 200 g mascarponea

2 dl vispikermaa

1 dl makeaa, vaaleaa jälkiruokaviiniä

2 omenaa ( pink lady)

kakkupohjaa

 Leikkaa omena 4 osaan. Poista keskeltä kota ja leikkaa jokainen neljännes vielä 3-4 lohkoon.

Laita omenat laakeaa kattilaan ja lisää 0,5 dl viiniä sekä 2 rkl sokeria. Keitä vähän aikaa kannen alla niin, että omenat hautuvat hiukan pehmeiksi mutta ei mössöksi. Leikkaa kakkupohjasta pieniä paloja ja laita lasin pohjalle 4-5 palaa kuohkeasti. Laita päälle 3-4 omenalohkoa. Kaada päälle omenoiden keitinlientä, jota vain vähän jokaiseen annokseen.

Vatkaa mascarpone, kerma, loppu viini sekä 1 rkl sokeria pehmeäksi vaahdoksi. Annostele vaahto laseihin. Koristele ja tarjoile.

Lisää aiheesta Yle Klassisen nettisivuilta http://yle.fi/musiikki/klassinen/

Red Berry Trifle ja Crèmant d’Alsace Willm Rosé

1 l mansikoita

2 rasiaa vadelmia

1 dl punaherukoita

sokeria

4 dl vispikermaa

1 dl kookosjauhetta ( esim.Wok’n Roll -merkkistä)

2 prk Danonino vaniljarahkaa/vaniljajogurttia

1 pikkupussi keltaisia tai vaaleanpunaisia marenkeja

1 pyöreä levy kakkupohjaa ja appelsiinimehua kostutukseen

Puhdista mansikoista karat ja leikkaa ne neljään osaan pystysuunnassa. Jos käytät tuoreita punaherukoita, irrota myös ne tertusta. Vatkaa kerma ja kookosjauhe löysähköksi vaahdoksi. Mausta ripauksella sokeria. Leikkaa kakkulevystä tarjoiluastiaan sopivan kokoinen kiekko ja kostuta se appelsiinimehulla. Leikkaa marengit pieniksi sormenpään kokoisiksi paloiksi. Annostele marjoja, kookosvaahtoa, kakkulevy, marengit ja vaniljarahka kerroksittain tarjoiluastiaan. Koristele marjoilla ja ruusulla päällimmäinen kerros. Vadelmainen, erittäin kuiva Willm Rosè sopii loistavasti tämän marjaisan jälkiruuan seuraksi sekä äitienpäivän ruusuisen tunnelman kohottamiseksi.

Tässä ehdotus vappupiknikille:

Porkkana –inkivääricouscous ja chiliscampeja

400 g täysjyväcous cousia

1 plo luomuporkkanamehua (0,5 l)

1 tl suolaa

1 sitruunan mehu

2 rkl hienonnettua inkivääriä

2 vs.kynttä hienonnettuna

tilkka hyvää oliiviöljyä

avocado, keltainen paprika ja kirsikkatomaatteja

Kaada cous cous- suurimot laakeaan matalaan astiaan. Kiehauta porkkanamehu ja kaada suurimoiden päälle. Sekoittele pallovispilällä, kunnes on jäähtynyt. Suurimoiden tulisi nyt olla irtonaisia. Lisää loput aineet. Sekoita mukaan avocadoa, keltaista paprikaa ja kirsikkatomaatteja.

Mausta scampit chilillä, sitruunakuorella ja oliiviöljyllä. Laita vartaaseen, paista parilapannulla keskilämmöllä ( jottei chili kärvenny) n. 2  minuuttia molemmin puolin.

Tarjoile couscousin ja turkkilaisen jogurtin kanssa.

Yalumba Viognerin hedelmäinen, kohtalaisen hapokas ja parfyyminen maku sopii hyvin voimakkaalle ruualle. Scampien runsas chili, jogurtti ja cous cousin aromikas inkiväärin ja porkkanan maku selättävät hyvin viinin voimakkuuden makuelämykseksi.

Hauskaa Vappua!