SoupOpera

Eilisiltana vietettiin Etelä-Suomen keittiömestarit ry:n ja Suomen keittiömestarit ry:n 60 -vuotisjuhlia gaalaillallisen merkeissä Ravintola Royal at Crowne Plazassa Helsingissä. Professori Päivi Palojoen juhlasanat perustuivat kutsussakin esiintyneisiin teemasanoihin EETTISYYS, EKOLOGISUUS, LAATU, TARINA, TUOREUS, SELKEYS, MAKU, KOTIMAISUUS. Näiden aiheiden ympärille oli myös luotu kymmenen ruokalajin juhlaillallinen. Suunnittelusta vastasi Haaga-Perhon keittiömestariluokan opiskelijat, mukana myös Oopperaravintoiden Anu Havumäki.

Juhlaillallisen raaka-aineita olivat mm. ahven, porsaanposki, silakka, ravunpyrstöt, kylmäsavustettu hauenmäti, juustot, punajuuri, villisorsa, karviainen, kuha, kanttarelli, pihvikarjan sisäfile, suppilovahvero, männynsiemenen,lakka, mustaherukka, vadelma tyrni ja ruusu.

Gaalaan kuuluivat hienot ohjelmanumerot. Saimme kuulla mm. pientuottajien haastatteluja, kuten Peltolan Juustolan Matti-isännän haastattelun. Sen jälkeen vuorossa olikin punajuurta ja Peltolan Blue-juustoa

Keittiömestariluokka saamassa ansaitsemiaan kiitoksia illallisen jälkeen. Toteutuksessa mukana myös mm. Timo Melto ja Markus Maulavirta. Myös Anu Havumäen ehdin nähdä vilaukselta.

Ennen illallista sain kotiini vieraaksi upean joukon suomalaisia keittiömestarikollegoja, jotka toimivat nykyään Vantaalla, Kuopiossa, Porvoossa ja Helsingissä. Nautimme yhdessä aperitiivit ennen juhliin lähtöä. Illan avecini oli fooddesigner Markku Luola, jonka kanssa teimme viimeksi yhteistyötä Millenium-palkintotilaisuuden yhteydessä kesäkuussa 2010. Kuvasin meidät peilin kautta juhlagaalassa.

Ollaan loppukesän tunnelmissa kotimatkallla Saaristotorpalta. Matka rytmittyy kahden lossimatkan ja kolmen lauttamatkan sekä vaihtelevien lauttajonojen rytmittämänä. Näin puolenpäivän aikaan  kesäkauden viimeisenä sunnuntaina on vielä kohtuullisen rauhallista, useimmat nukkuvat varmaankin pitkään, sillä eilen juhlittiin koko saariston alueella muinaistulien yötä. Mekin olimme Houtskärin Medelbyn ravintolalaiva Emmassa katsomassa lipunlaskua, kokkoa sekä kuuntelemassa tanssiorkesteria samalla kun vierailimme tuttavien veneessä kuohuviiniä siemailemassa.

Saaristorpalle mennessä ja sieltä lähtiessä pysähdymme usein Isaksonin vihannestilan itsepalvelumyymälässä. Kauppa on auki 24/7 ja ostokset voi punnita itse sekä maksaa avoimeen rahalippaaseen. Perjantai-iltana saavuimme saaristoon vasta iltakymmenen jälkeen. Illan pimettyä tästä ulkotiloissa sijaitsevasta kaupasta puuttuivat valot, mutta omien ajovalojen kiilassa saimme ostettua kassillisen vihanneksia. Kauppa on viehättävä, kuin minitori. Vieressä sijaitsee osa Isaksonin kasvihuoneita, myös niissä voi käydä katsomassa tomaatteja ( monia erivärisiä ja kokoisia lajikkeita), paprikoita, chilejä ja kurkkuja. Lostavia perunoita, yrttejä, omenoita ja kurkkupikkelsiä on myös saatavilla. Tämä on lempikauppani mökkimatkalla.

Nämä kuvat olen ottanut heinäkuussa, niissä näkyy kesähelle. Nyt tunnelma on jo toisenlainen, on syksyä ilmassa jo paljonkin. Pihamaan kriikunapuut notkuivat melkein kypsistä hedelmistä, myös omenat saavat vielä hetken odottaa kypsymistä. Keltaiset luumut puutarhassamme ovat myöhäissyksyn lajike, joten niitä odotellaan vielä lokakuun puolelle asti. Kesän jättäminen taakse on haikeaa, mutta sen tuomaa satoa saamme kerätä vielä runsaasti ja nauttia makeasta mausta sekä kesämuistoista vielä pitkään.

http://www.isakssons.fi/index_fi.htm

Isakssonin tilan vihannesmyymälä sijaitsee Houtskarissa.

Heinon Tukun luomutuotteita. Myydään hyvinvarustetuissa ruokakaupoissa.

Samaan aikaan kun työt alkoivat, sain siskoltani kehotuksen pistäytyä Silvoplee kasvisravintolassa lounaalla. Menin sinne oitis työkaverini  kanssa, ja sen jälkeen useamman kerran olen nauttinut notkuvista kasvisruokatarjoiluista. Valikoima ja ruokien herkullisuus on niin laaja, että sellaisella ruualla tulisi tällainen pihvinpurija toimeen pidemmänkin aikaa. Mitä jos perustaisin kotiini hiukan pienikokoisemmat ”Silvoplee-misikset” ja laittaisin koko perheen nauttimaan vakituisesti monipuolisia ja runsaita kasvisruokia. Ravintolan herkullisuuden idea oli suuressa valikoimassa erilasia ”mössöjä”, mutta toisaalta myös erittäin raikkaita ja kauniita selkeämpiä kasvissekoituksia. Näin ollen olisi hyvä olla varastossa mittava määrä erilaisia ruokalajeja, niin kuin Lähi-Idän meze-pöytään tai vaikkapa venäläiseen zakuskapöytään kuuluu, tietysti siis kasvispohjaisia tässä tapauksessa.

Lisäksi kaikki nauttimani ruuat ovat olleet maidottomia. Makuja on pyöristetty soijamaidolla, silkentofulla, cashewkastikkeellla, mantelimaidolla, tahinilla, kookosmaidolla, avocadolla…Vaihtoehtoja on paljon!

Olen toki kaikkiruokainen, mutta runsaiden kasvisruokien ääreen pääseminen on juhlavaa siksi, että niiden valmistamiseen on käytetty paljon mielikuvitusta ja vaivaa. Toisaalta kasvisannos voi hyvin olla tarjolla huoneen lämpöisenä, joten jos ”misat” ovat kunnossa, on moneksi päiväksi ruokia valmiina. Lounasravintolan salaattilinjastoon saa oivia vinkkejä kasvisravintolasta. Nämä herkut maistuvat myös sekaruuansyöjille.

Heinon Tukun luomulistauksista ideoin silvopleevaikutteisen quinoasalaatin:

kypsennettyä quinoaa, porkkanatappi,  kypsennetty vihreä linssi

kastike: porkkanamehu, alpro maustamaton tofu, vaahterasiirappi, rypsiöljy, merisuola, paprikajauhe

juomaksi Bionaden inkivääri-appelsiinimehua

Kypsennettyä quinoaa.

Quinoa-porkkana-linssisalaatin kanssa syödään kohta pariloitua kokonaista nieriää.

Pariviikkoa sitten kerroin Hailuodon kalasaaliista. Samana viikonloppuna mies oli Saaristotorpalla kalastamassa ystävänsä kanssa. Ahventa nousi paljon, ja niinpä pakkanen on täynnä ahvenfileitä. Laitoin tänään sunnuntaipäivälliseksi gratinoituja ahvenfileitä. Kalojen kuorrutteesen tein kermaisen bechamel-kastikkeen, jonka parantelin manchegojuustoraasteella ja keltuaisilla. Kalat maustoin ennen vuokaan laittamista mustapippurilla, sitruunan raastetulla kuorella ja suolalla. Lisukkeena oli keitetyt asteri-perunat, salaattia hunaja-sinappikastikkeen kanssa ja Mossalan Anitan tekemiä superhyviä valkosipulikurkkuja ( reseptin pyydän Anitalta myöhemmin).

Ohje neljälle:

500 g  ahvenfileitä, suolaa, pippuria, raastettua sitruunankuorta ja suolaa

Kuorrute:

30 voita, puolikas hienonnettu sipuli, 2 rkl vehnäjauhoja

2 dl kuohukermaa ja 1 dl maitoa

2 keltuaista ja 2 dl juustoraastetta ( manchego, mustaleima-emmenthal, parmesan tai joku muu voimakas juusto)

Kuullota sipulit voissa miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauho ja anna turvota hetken aikaa. Lisää kuuma kerma ja maito, sekoita hyvin. Jäähdytä kastike n. 50 asteiseksi ja lisää keltuaiset sekä juustoraaste. Tarkista suola, ja mausta mustapippurilla sekä paprikajauheella. Kaada kastike tasaisesti kalapalojen päälle (kalat voi laittaa rullana gratiinivuokaan). Paista 200 astetta uunin pulivälin yläpuolella ja laita myös grillivastus päälle. Paistoaika noin 12-14 minuuttia.

P.S. Kuvan maissit ostin tänään, olivat aivan herkullisen näköisiä, tuntuisia ja tuoksuisia. Niitä taidamme syödä huomenna.

Ensimmäinen vuosi saaristotorpalla on ollut yllätysten vuosi, mitä kaikkea maasta nouseekaan, minkä värisiä sireneitä meillä on, mitä pensaita maasta puskee esiin (marjapensaita?) ja tuleeko marjoja ollenkaan. Aitan viereinen iso punaherukkapensas teki valtavan sadon. Tertturyppäät näyttivät aivan viinirypäleiltä. Marjat ovat niin herkullisen punaisia! Kuvasin nen Pip-liinan päällä www.pipstudio.com . Emaliastia on torpan vanhaa perintöä.

Lienee selvää, että heinäkuun ensimmäisten viikkojen pääherkku on mansikat. Haimme niitä päivittäin täällä saaristossa Anitan kirppikseltä. Anita viljelee polkaa, joka on makea ja koostumukselta sisältä mehukas mutta päältä kuiva. Ja lisäksi hyvin säilyvä. Mansikoita popsimme sellaisenaan ja aamuisin kaurapuuron ja kanelisokerin kanssa.

Matkoilta tuomme aina tuliaiseksi ennenkaikkea ruokaa, usein tuoreena syötävää. Maaliskuussa sain ihastuttavia artisokkia Roomasta, sekä muutkin tarpeet neljän ruokalajin illalliselle. Viime viikolla Barcelonasta “lentotomaatteina” sain upeita puolenkilonpainoisia häränsydäntomaatteja sekä ihania pieniä vihreitä suikulaisia paprikoita, joita Espanjanmaan ravintoloissa usein tarjoillaan uppopaistettuna muiden ruokalajien lomassa. Mies soitti matkoiltaan ja kertoi ostaneensa elämänsä kalleimmat tomaatit, hinta 20 € / kg. Näistä aineista valmistin “Cour de Filet Barcelonan”. Nämä upeat tomaatit ovat parhaimmillaan sellaisenaan hyvän oliiviöljyn, suolan ja mustapippurin kanssa. Paprikat uppopaistoin ja lisukkeena oli vielä vuohenjuustomoussea.Maistuvat lisukkeet sisäfilepihville.

Suklaata, mansikoita ja kuplivaa – siinä resepti kaikkiin edessä oleviin kevään juhliin. Pitkän vappuviikonlopun jälkeen kohta on jo äitienpäivä, helatorstai, valmistujaisia, koulunpäättymisiä ja lakkiaisia. Nyt on aika nauttia kuplivasta juomasta, kuten Tuba – jälkiruokajuomasta, ja sen kanssa sopivasta pikkusyötävästä. Kevään herkullisen näköiset, mutta vielä ulkomaalaiset mansikat ovat parhaimmillaan jatkojalostettuna. Tarjoan tummalla, 64 %  manjari-suklaalla kuorrutettuja mansikoita sekä valkosuklaamoussea mansikoiden sekä ruusuhileen kanssa. Moussen valmistan  vaniljaisesta 35 % ivoire-suklaasta.

Vastapainoksi kupliville tunnelmille olen lukenut Anu Hopian talvella ilmestynyttä tietokirjaa ruoka-aineiden kemiallisista prosesseista. Kirjassa on monta hyvää reseptiä mukana. Sieltä löytyvät neuvot suklaan viitoskiteen optimointiin suklaamansikoiden valmistuksessa sekä ruusuveden tislausohje kotikonstein.

Näiden eväiden kanssa voimme valmistaa itsemme todelliseen mansikkakauteen: lomaan ja kotimaan mansikoihin.

Maistuvaista kevättä kaikille!

Tässä Frambois-leipomon mansikkatartaletti keväältä 2010, nautin kello viiden teen jälkiruokana. Erittäin herkullista.

 Kesäisiä hetkiä syksyn pimeyteen löytyy muualtakin kuin kaukomatkoilta. Heinon tukun heviosastolta väriloistoa ja kesäisiä versoja saat joka päivä.

Messuillakin kovasti esillä olleet ja mielenkiintoa herättäneet tuotteet antavat keittiöön mahdollisuuden eleganttiin koristeluun, upeisiin väreihin ja makunystyröitä kutkuttavaan viimeistelyyn annoksessa tai buffetvadilla.

Nyt saatavilla olevat Sakura-ja Shisomix ovat valikoima krassien ja yrttien versoja, jotka myydään laatikoittain kuuden lajin sekoituksina. Sakuramixistä löytyy krasseja, sipulinversoa, herneenversoa ja kurkkuyrtin versoja. Tuotteet säilyvät hyvin laatikossaan, niitä ei tarvitse kastella ja ne on helppo käyttää leikkaamalla versot juuri ennen käyttöä.

Lajitelman kurkkuyrtti eli borage on hennosti kurkunmakuinen heleänvihreä yrtti. Se on vanhanaikainen puutarhayrtti, jonka käyttö on ollut yleisempää isoäidinaikaan, kuin tänä päivänä. Yrtti on tuoreena käytettävä (ei sovi kuivaamiseen)ja siitä käytetään lehtien lisäksi kauniit, tähdenmuotoiset ja kirkkaansiniset kukat. Heinontukusta saat Sakuramixlaatikosta sormenpään kokoisen lehdenverson. Kurkkuyrtti n terveysvaikutuksiltaan melankoliaa laannuttava ja sydäntä rauhoittava, sopii siis meille suomalaisille.

Uutuustuotteena löydät hennon omenankukan, joka poikkeaa ulkonäöltään tavallisesta omenapuunkukasta ollen hennompi ja pienempi. Omenankukka on väriltään vaaleanpunainen ja muodoltaan sydämenmallinen. Se on erittäin koristeellinen ja sillä saa annokseen japanilaisen tunnelman, sillä varressa on useita kukintoja ja se muistuttaa minikokoista kirsikkapuunoksaa. Ja luonnollisesti hyvän makuinen, kuten kaikki syötävät kukat, joiden revityt terälehdet tuovat makua ja näköä ruokaan.

Tarjoiluehdotuksia: sekoita blenderissä mieto perunapohjainen vaalea keitto kurkkuyrtin kanssa. Tarjoa kylmänä pienestä lasista. Koristele maitovaahdolla ja kurkkuyrtin versolla.

Omenajellyä ja omenankukkia. Valmista omenasiideristä, vaaleasta balsamicosta ja sokerista jelly. Leikkaa annokseen kuutioiksi ja koristele omenankukalla. Tarjoile esimerkiksi kylmän, prässätyn possunkyljen kanssa alkuruuaksi.