Browsing Category

Food & Beverage

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Parsaa

11.4.2018

 

Vihreää parsaaarsaa ja paahdettua kevätkananpoikaa

 

1 pieni Jyväbroilerin kevätkananpoika/ 2 syöjää (n. 900g)

50 g pehmeää voita

1 dl hienonnettua persiljaa

2 valkosipulinkynttä raasteena

1 tl suolaa ja rouhittua mustapippuria

 

1 pnt vihreää parsaa

3 ohutta, kuivaa maalaisleipäsiivua

1 salottisipuli

30 g mustatryffelillä maustettua Pecorino –juustoa hienoksi raastettuna

oliiviöljyä

sitruunamehua

 

Valmista voista, persiljasta, valkosipulista ja mausteista maustevoitahna. Hiero tahnaa jyväbroilerin pintaa ja mielellään myös rintafileiden kohdalla nahan alle. Paahda 160 astetta 45 min korkeareunaisessa astiassa  leivinpäperin päällä. Valele kananpoikaa välillä voisulalla.

 

Murusta kuivuneet leipäsiivut vaikkapa veitsen avulla. Leikkaa salottisipuli hienoksi. Laita pannulle oliiviöljyä, kuumenna ja paahda leipää sekä sipulia hetken korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Laske lämpö ja jatka hidasta paahtoa, kunnes sipuli on pehmeää ja leipämurut rapean paahtuneita.

Leikkaa parsasta kova kanta pois ja halutessasi kuori hiukan varren alaosasta parsaa ohuesti. Keitä ohuita parsoja kolme minuuttia suola-hunajavedessä. Valuta hyvin, laita tarjoiluvadille ja ripottele parsojen päälle leipämuruja, juustoa ja lopussa vielä hiukan parasta laatua oliiviöljyä sekä muutama tippa sitruunamehua.

 

Tarjoile keväinen, kevyt ateria maukkaan Beronia Ecologico 2014 –punaviinin kanssa.

Tehty yhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Food & Beverage

Karitsan potkaa

28.3.2018

Haudutettua karitsanpotkaa

 

4 kartitsanpotkaa

2 porkkanaa

1 pieni palsternakka

pala selleriä

4 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

100 g tomaattipyrettä

2 dl demiclacea

4 dl punaviiniä (Mancura)

4 kpl laakerinlehteä

2 oksaa rosmariiniä

1 tl appelsiinin raastettua kuorta

suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä paistamiseen

 

Kuori ja paloittele juurekset sekä sipulit. Jätä isohkoiksi paloiksi.

Paahda pannulla kaunis väri juureksille ja sipuleille. Laita pataan.

Mausta potkat suolla ja pippurilla, ota väri pintaa pannulla. Laita porkat pataan.

Laita pannulle tomaatipyre, demiglace ja punaviini. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa lyhyesti. Kaada liemi pataan. Lisää myös laakerinlehti ja rosmariini.

Paista 150 asetetta 1 tuntia ja hauduta tämän jälkeen 100 asteessa viisi tuntia. Potkat ovat mureita ja mehukkaita. Tarjoile parmesan-juustolla maustetun polentan kanssa ja kauho kastiketta padasta potkien päälle.

Bon appetit!

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

La Trappe Isid’or-luostariolut

5.3.2018

 

 

 

Vuohenjuustotäytteiset kananpoikapihvit, 4 kpl

500 g broilerin jauhelihaa

1 dl korppujauhoa

1 muna

1 dl kuohukermaa

1 hienonnettu salottisipuli

2 kpl valkosipilinkynttä, raastettuna

2 cm pala inkivääriä, raastettuna

0,5 dl hienonnettua timjamia

valkopippuria, suolaa

kirkastettua voita paistamiseen

Täyte: 1 cm  paksu kiekko keskikokoisesta vuohenjuustosta (500g juusto), timjamia, raastettua veriappelsiinin kuorta, tilkka oliiviöljyä.

 

Sekoita kaikki jauhelihataikinan aineet hyvin keskenään, alusta niin, että taikina on tahmea ja jää käsiin.

Pese kädet ja ja öljyä ne oliiviöljyllä. Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se neljään osaan. Tee jokaisesta osasta pyöreä pulla ja taputtele se 1 cm paksuksi isohkoksi letuksi (halkaisija 14 cm). Laita lättysen keskellä vuohenjuusto ja mausteet. Käännä reunat juuston päälle ja muotoile pihvi (öljytyt kädet auttavat edelleen käsittelyä.) Paista pihvit alkuun korkeammalla lämmöllä molemmin puolin, niin että pinnat paistuvat kiinni kauniin väriseksi ja tämän jälkeen matalalla keskilämmöllä n. 7 min/puoli. Varo paistamasta pintaa liikaa!

Tarjoile kananpoikapihvien kanssa veriappelsiinisalaattia. Salaattiin voit laitaa veriappelsiinin lisäksi vaikkapa avocadoa, kurkkua, punasipulia, basilikaa ja keltaisia minitomaatteja.

Nauti La Trappe Isid’or –oluen kanssa. Tämä hollantilianen luostariolut on pehmeä ja  täyteläinen, hieman makea juoma. Siinä yhdistyy yrttiset, hedelmäiset sekä kukkaiset aromit herkulliseksi ruokajuomaksi. Isid’or sopii mainisoti vaalean lihan ja voimakkaiden  juustojen kanssa nautittavaksi. 7,5% olut on juuri tullut Alkon valikoimaan.

 

Tehty sisältöyhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Jouluruokaa tarjoo kunnon väki

21.12.2017

Jouluruokaa tarjoo kunnon väki, kunnon väki,
raoistansa sen jo tonttu näki, tonttu näki.
Tip-tap, tip-tap, tipe-tipe, tip-tap, tip, tip, tap!

Pöydän päälle veitikkaiset rientää, veitikkaiset
syövät paistia ja juovat lientä, juovat lientä.
Tip-tap, tip-tap, tipe-tipe, tip-tap, tip, tip, tap!

Herkkua on siinä monenlaista, monenlaista.
Kuiske kuuluu: ”Miltä ruoka maistaa, ruoka maistaa?”
Tip-tap, tip-tap, tipe-tipe, tip-tap, tip, tip, tap!

Joulupöytään katetaan satavuotiaassa Suomessa perinteisiä makuja: paistia ja looraa sekä makoisaa kastiketta. Palanpainikkeeksi sopii hedelmäinen ja muheva Guigal Côtes du Rhône 2013 –punaviini. Kuiske kuuluu: kylläpä ruoka ja viini maistaa! Hyvää joulua!

Yhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Poroa

5.12.2017

 

Poron sisäfilettä ja rapeaa lehtikaalta

 

150 g poron sisäfilettä /syöjä

tuoretta timjamia, suolaa ja mustapippuria sekä voita paistamiseen. Mausta fileen pinnat ja paista pannulla pinnat kiinni nopeasti kuumalla lämmöllä. Laske lämpötila miedommalle ja paista joka puolelta yhteensä n. kaksi minuuttia. Kääri fileet foliopakettiin lepäämään lämpimälle pannulle noin kymmeneksi minuutiksi (voit jättää pannun ykköselle). Varo kypsentämästä liikaa. Ennen tarjoilua leikkaa fileet muutamaan osaan.

Lehtikaalta, oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Pese lehtikaalet tarvittaessa ja kuivaa hyvin. Leikkaa kova lehtiruoto pois ja palastele kaalet isohkoiksi paloiksi. Pyöräytä ne oliiviöljysssä. Paahda rapeiksi 150 astetta n. 20 minuuttia. Mausta sormisuolalla sekä mustapippurirouheella.

 

Tarjoile lisäksi manteliperunoista tehtyä pottuvoita ja sienikastiketta, paahdettua kurpitsaa ja karpalohyytelöä. Nauti hedelmäisen runsaan ja lämmittävän Casa Silva Carmenre  –punaviinin kanssa.

Resepti on tehty yhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Juustot

27.10.2017

 

Syksyn satoa juustotarjottimella sekä Finca Constancia 2014 –punaviiniä

 

Nautitaan syksyn hämärässä kynttilän tunnelmaisessa valossa

Valikoima lempijuustoja:

Fromage de Langres –AOC luokiteltu lehmänmaitojuusto Samppanjan alueelta, tuhkattua vuohenjuustoa, kermaista Saint Agur -sinihomejuustoa,  Appenzelleriä – juustotiskin parhaat palat makusi mukaan!

(Nämä juustot on hankittu Helsingin keskustan Stockmannilta.)

 

Lisäksi: kypsiä, pehmeitä viikunoita, makeita rypäleitä, suomalaisia, pieniä päärynöitä, vaahterasiirappia, ruusun terälehtihilloa, saksanpähkinöitä, aprikoosi-pähkinäleipää (Leipomo Keisari), tryffelillä maustettuja perunalastuja, ohuita keksejä ja muuta juuston kanssa sopivaa kauden herkkua.

Nautitaan yhdessä täyteläisen pehmeä, tummien hedelmien ja marjojen aromeja uhkuvan espanjalaisen Finca Constancia –punaviinin kanssa.

Tehty yhteistyössa Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Food & Beverage

Sieniretkellä

9.10.2017

Tänä viikonloppuna en päässyt metsään! Vaikka suunnitelmissa olikin, mutta sateisten päivien vuoksi jäi metsäretki tekemättä.

Toissa viikolla Hailuodossa olin Aura-tyttäreni kanssa sienessä. Hailuodon jäkäläkankaat olivat täynnä rouskuja, tatteja ja haperoita. Herkkutatteja ei ole ollut tänä syksynä. Nummitatteja sen sijaan oli pilvin pimein, niistä tuli erinomainen kastike. Edellisessä jutussa on kuvia Hailuodossa nautitusta ateriasta. Kastikkeeseen käytin juurikin nummitatteja.

Näiden kuvien sienet poimin kuukausi sitten Munapirtin saaressa Pyhtäällä. Sen sammaleiset satumetsät ovat täynnä jääkaudella kulkeutuneita siirtolohkareita ja pienemmistä kivistä koostuvia kiviröykkiöitä. Päinvastoin kuin Hailuodon laajat, selkeät jäkäläkankaat, Munapirtin metsä on kumpareinen, koloinen, jännittävä ja aika vaikeakulkuinen. Maasto on myös mainio maastopyöräilyyn siihen tarkoitukseen tehdyillä reiteillä. Metsä kuin metsä. Metsässä samoilu on vaan niin parasta!

Mikä kaunotar: männyherkkutatti!

Karvarouskut päätyivät ryöppäyksen jälkeen suolasäilöön. Teen niistä myöhemmin sienisalaattia.

Food & Beverage

Campolieti Valpolicella

6.10.2017

 

Vasikankyljyksiä, polentaa, sienikastiketta sekä

Campolieti Valpolicella Classico Superiore Ripasso

 

1 iso vasikankyljys / kaksi syöjää (n. 400 g)

 

Hiero kyljyksen pintaa oliiviöljyä, yrttejä (persilja, timjami, rosmariini) sekä suolaa ja pippuria. Paista kaikki pinnat kiinni kuumalla pannulla, myös paksut reunat. Kääri foliopakettiin ja laita vetäytymään 70 asteiseen uuniin tunniksi. Tarjoiltaessa leikkaa kyljyksestä siivuja.

 

Polenta

8 dl vettä + 1,5 tl merisuolaa

1,5 dl polentaa

0,5-1 dl kuohukermaa

50 g raastettua pecorino –juustoa

1 rkl hienonnettua valkosipulia ja 1 rkl rosmariinia

Kiehauta vesi. Sekoita polentaryynit kiehuvaan veteen voimakkaasti sekoittaen. Keitä hiljalleen muutama minuutti. Anna hautua pienellä lämmöllä jonkin aikaa. Lisää kerma, juusto ja mausteet. Jos seos on liian sakea, lisää hiukan vettä. Polentan tulisi olla puuromaista ja helposti kauhottavaa sekä kuohkeaa.

Campolieti Valpolicella Classico Superiore Ripasso –punaviini on loistava ruokaviini mille tahansa italialaiselle ruualle. Tarjoile kyljysten ja polentan kanssa kermaista sienikastiketta (kuvassa nummitattikastiketta) sekä kauden vihanneksia (kuvassa pannulla paistettua omenaa ja kaskinaurista.

Buon appetito!

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Yrttitomaatit

14.9.2017

 

Yrttitomaatit ja Yalumba Y Series Merlot -punaviiniä

2 pienehköä tomaattia/ syöjä

1 rasia Philadelphia Naturel -tuorejuustoa

1 keltuainen

50 g raastettua kovaa juustoa, esim. Mustaleima Emmenthal

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

yrttejä hienonnettuna, esim. persilja, timjami, rosmariini ja basilika

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa tomaateista kanta ja kaiva tomaattiliha lusikalla rikkomatta tomaattia.

Valmista juustotäyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Lusikoi täyte tomaattien sisään, paista 200 astetta uunissa n. 10 -15 min. Katso kuitenkin, että tomaatit eivät hajoa. Tarjoile grillipihvin (possu tai nauta) sekä salaatin kanssa. Nauti aterialla kesitäyteläistä Yalumba Y Series Merlot –punaviiniä, jonka maussa voit aistia yrttien sekä tummien marjojen aromia.

Artikkeli on tehty sisältöyhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Food & Beverage, Sisältöyhteistyö

Ravut sekä Aqua Vitae

12.9.2017

Olin vastikään tunnelmallisissa rapukekkereissä Ravintola HSS Paviljongissa Helsingin Liuskasaaressa. Ilta ei ollut aurinkoinen ja lämmin (yllätys) mutta tunnelmallinen ja herkullinen. Nautimme rapujen sekä muiden ruokien kanssa valikoiman tanskalaisen Spritfabrikk Aalborgin akvaviittejä, elämän vettä.

Aalborgin tuotteista Suomessa tunnetuin on Jubilaeums Akvavit.

Rapujen kanssa nautimme myös tillimaustettua akvaviittia. Minusta kuitenkin tuo kuminainen, korianterilla ja monilla yrteillä maustettu Jubilaeums- akvaviitti on parasta. Se myös sopii nautittavaksi niin monen ruuan kanssa. Raikas, kevyt olut sekä aromaattinen akvaviitti-snapsi ovat kyllä tosi hyvä ruokajuomapari monellekin ruualle. Olin  vastikään uudehkossa Hieta-ravintolassa syömässä. Siellä snapsilasit oli katettu valmiiksi pöytään. Kunnioitetaan skandinaavista juomaperinnettä, hyvä!Rapuillallisen pääruokana nautin metsästäjän leivän: ohut vasikanleike ja kanttarellisoosia paahtoleivän päällä. Tämän kanssa nautimme meripihkalla maustettua akvaviittia.  Suklaisen jälkiruuan makuparina toimi Porse -akvaviitti, jonka mauste on suomyrtti. Tämä kasvi on aromaattinen hiekkarantojen kasvi. Hailuodossa suomyrtti kasvaa länsirannoilla ja olen siitä itsekin uuttanut snapsijuomaa.

Kiitos Arcus Finland ja De Danske Spritfabrikken kivasta illasta  rapujen ja akvaviittien parissa!