SoupOpera

Syksyn pimetessä aurinko saapuu makumuistoissa ruokapöytään. Se pidentää pimenevän päivän. Mielikuvitus ennen ja jälkeen matkan on osa matkustamisen lumoa.

Omassa elämässäni monet matkat ovat tuoneet tervehdyksiä ruokapöytään vuodenajasta riippumatta ja rikastuttaneet elämää. Saharan lämpö, kuiva hiekka, paahtava päivä ja värikylläiset maustekorit mielessäni voin sekoittaa Ras el Hanout- maustesekoituksen. Sen tuoksut siivittävät muistojani ja matkaan taas kapeilla kauppakujilla tinkien tuntikaupalla mattokaupassa minttuteen ääressä.

Ras el Hanout on kuin värikkäimmät beduiinimatot. Monivärinen, jossa matalien perusvärien lisäksi löytyy hentoa ruusua, hienostunutta sahramia, yrttejä ja paljon makujen kirjoa.

Mausteseosta käytetään lihojen ja kalojen marinadissa, cous cousin ja vihannesten mausteena. Sanana Ras el hanout-tarkoittaa ”kaupan parasta antia” ja sekoitukset varioivat muutaman mausteen sekoituksesta 20-30 mausteen sekoitukseen. Sillä sanotaan olevan myös afrodiittisia vaikutuksia – se on suotuisa lemmen ja sensuaalisuuden herättäjä.

Tarjoan matkamuistona Ras el Hanout –mausteseoksella marinoituja, miedolla luonnontulihiilloksella grillattuja viiriäisiä, ja sen lisukkeena Puy-linsseistä valmistettua välimeren salaattia. Puy-linssit ovat parasta laatua vihreitä linssejä. Ne ovat kotoisin Le Puyn maakunnasta Ranskasta. Salaattiin lisään pilkottuja, mustia kalamata-oliiveja, paahdettuja luumutomaatteja sekä raakaa porkkanaa ohuina suikaleina. Salaatin kastikkeeksi teen sitruuna-valkosipulikastikkeen.

Ras el Hanout – mausteseos

1 rkl jokaista   arabikuminaa eli jeeraa, korinateria ja fenkolia

                             paahda siemenet ja jauha maustemyllyllä

1 tl jokaista      maustepippuria, mustapippuria, neilikkaa, kaademumma

                             jauha hienoksi maustemyllyllä

1 tl  jokaista     jauh. nkivääriä, cayannea, paprikaa, muskottia, ruusua, laventelia, nigella, kuivattua korianterin lehtiä sekä persiljaa

1 g                       sahramia

Yhdistä mausteet seokseksi. Marinadissa sekoita hyvälaatuiseen oliiviöljyyn ja tilkkaan valkoviiniä.

Suklaata, mansikoita ja kuplivaa – siinä resepti kaikkiin edessä oleviin kevään juhliin. Pitkän vappuviikonlopun jälkeen kohta on jo äitienpäivä, helatorstai, valmistujaisia, koulunpäättymisiä ja lakkiaisia. Nyt on aika nauttia kuplivasta juomasta, kuten Tuba – jälkiruokajuomasta, ja sen kanssa sopivasta pikkusyötävästä. Kevään herkullisen näköiset, mutta vielä ulkomaalaiset mansikat ovat parhaimmillaan jatkojalostettuna. Tarjoan tummalla, 64 %  manjari-suklaalla kuorrutettuja mansikoita sekä valkosuklaamoussea mansikoiden sekä ruusuhileen kanssa. Moussen valmistan  vaniljaisesta 35 % ivoire-suklaasta.

Vastapainoksi kupliville tunnelmille olen lukenut Anu Hopian talvella ilmestynyttä tietokirjaa ruoka-aineiden kemiallisista prosesseista. Kirjassa on monta hyvää reseptiä mukana. Sieltä löytyvät neuvot suklaan viitoskiteen optimointiin suklaamansikoiden valmistuksessa sekä ruusuveden tislausohje kotikonstein.

Näiden eväiden kanssa voimme valmistaa itsemme todelliseen mansikkakauteen: lomaan ja kotimaan mansikoihin.

Maistuvaista kevättä kaikille!

Tässä Frambois-leipomon mansikkatartaletti keväältä 2010, nautin kello viiden teen jälkiruokana. Erittäin herkullista.

Tiffinbites, Tossed, Square Pie, Pho.. Tässä pikaruokapaikkojen nimiä Lontoon uusimman ostoskeskuksen Westfieldin yli 50 pikaruokapaikan ja ravintolan joukosta. Kuulostaako tutulta? Ei. Yhtään Pizza Huttia tai mäkkäriä ei uudesta ostosparatiisista löydykään vaan tavaratalo on ruuanystävän Paratiisi ja Seikkailupuisto jossa riittää koettavaa, laatua ja makuja kaikkialta planeetaltamme.

Vierailin tässä ruokaparatiisissa joulun alla ja olin menettää järkeni innosta maistaa ja kokea mahdollisimman paljon. Ennen lounaspaikan valintaa tutkin huolellisesti jokaisen paikan yksilölliseen tapaan toteutetun konseptin. Silmiinpistävää oli, että suosituimmat paikat olivat lähtöisin Aasiasta, jonka lukemattomista katukeittiöistä oli tuotettu raikkaita ja laatua tarjoavia pikaruokakonsepteja.

Pho-ravintolassa päätuote on suosittu vietnamilainen nuudelikeitto, jossa maukkaaseen liemeen annostellaan tuoreet vihannekset, idut ja yrtit syönnin yhteydessä. Tässä kohtaa raikkaus, terveellisyys, herkullisuus ja hauska ruokailutapa, jossa annos on tuoreempi ja pikaisempi, kuin se vain voi koskaan olla!

 Kesäisiä hetkiä syksyn pimeyteen löytyy muualtakin kuin kaukomatkoilta. Heinon tukun heviosastolta väriloistoa ja kesäisiä versoja saat joka päivä.

Messuillakin kovasti esillä olleet ja mielenkiintoa herättäneet tuotteet antavat keittiöön mahdollisuuden eleganttiin koristeluun, upeisiin väreihin ja makunystyröitä kutkuttavaan viimeistelyyn annoksessa tai buffetvadilla.

Nyt saatavilla olevat Sakura-ja Shisomix ovat valikoima krassien ja yrttien versoja, jotka myydään laatikoittain kuuden lajin sekoituksina. Sakuramixistä löytyy krasseja, sipulinversoa, herneenversoa ja kurkkuyrtin versoja. Tuotteet säilyvät hyvin laatikossaan, niitä ei tarvitse kastella ja ne on helppo käyttää leikkaamalla versot juuri ennen käyttöä.

Lajitelman kurkkuyrtti eli borage on hennosti kurkunmakuinen heleänvihreä yrtti. Se on vanhanaikainen puutarhayrtti, jonka käyttö on ollut yleisempää isoäidinaikaan, kuin tänä päivänä. Yrtti on tuoreena käytettävä (ei sovi kuivaamiseen)ja siitä käytetään lehtien lisäksi kauniit, tähdenmuotoiset ja kirkkaansiniset kukat. Heinontukusta saat Sakuramixlaatikosta sormenpään kokoisen lehdenverson. Kurkkuyrtti n terveysvaikutuksiltaan melankoliaa laannuttava ja sydäntä rauhoittava, sopii siis meille suomalaisille.

Uutuustuotteena löydät hennon omenankukan, joka poikkeaa ulkonäöltään tavallisesta omenapuunkukasta ollen hennompi ja pienempi. Omenankukka on väriltään vaaleanpunainen ja muodoltaan sydämenmallinen. Se on erittäin koristeellinen ja sillä saa annokseen japanilaisen tunnelman, sillä varressa on useita kukintoja ja se muistuttaa minikokoista kirsikkapuunoksaa. Ja luonnollisesti hyvän makuinen, kuten kaikki syötävät kukat, joiden revityt terälehdet tuovat makua ja näköä ruokaan.

Tarjoiluehdotuksia: sekoita blenderissä mieto perunapohjainen vaalea keitto kurkkuyrtin kanssa. Tarjoa kylmänä pienestä lasista. Koristele maitovaahdolla ja kurkkuyrtin versolla.

Omenajellyä ja omenankukkia. Valmista omenasiideristä, vaaleasta balsamicosta ja sokerista jelly. Leikkaa annokseen kuutioiksi ja koristele omenankukalla. Tarjoile esimerkiksi kylmän, prässätyn possunkyljen kanssa alkuruuaksi.

Kesän herkuttelujen jälkeen on aika helliä sydäntä. Tyydyttyneet rasvahapot jätetään taka-alalle ja lautaselle katetaan syksyn vihanneksia, sieniä, marjoja ja omenoita.

Teimme taannoin kolmelle sadalle sydänkirurgille juhlaillallisen, joka oli kokonaan sydänystävällinen. Jälkiruokana tarjoilimme tummasta suklaasta tehdyn ganachen kanssa oliiviöljysorbeeta.

Nyt sysksyn tullen sorbeen kanssa Lautasella tarjoillaan  tähtianismarinoituja marjoja. Reseptiä hieman muokkaamalla, siitä voisi kehitellä myös oivan alkuruokalisukkeen. Seurana paahdettuja antipastovihanneksia ja vaikkapa fetajuustokastiketta.

Sorbeeseen vaihtelua ja nyansseja saa tietysti kokeilemalla erilaisia oliiviöljyjä.

Ponsin tuotteista kannattaa kokeilla suodatettua öljyä jälkiruokaan, ja voimakkaamman makuista suodattamatonta oliiviöljyä alkuruokaversioon.

Siinä maistuu vastaleikattu nurmikko, muisto menneestä kesästä!

OLIIVIÖLJYSORBET

750 g        Jogurttia

6 dl            Sokerilientä

2,5 dl         Oliiviöljyä

1               Sitruunan mehu

4 rkl           Glukoosia

Yhdistä kaikki aineet ja pyöritä sorbeeksi jäätelökoneella.

Hyvä olo – hyvä kokous, tässä lähtökohta menestyksekkääseen päivään ravintolani kokouspuolella. Hyvän Olon kokouspäivän voi aloittaa tai tauottaa voimajuomilla. Kokouksien tavoitteet ovat erilaisia: on innovaatioklinikoita, aivoriihiä, jämäkkiä päätöksentekotapaamisia, alustavia mietintöjä:You name it! On kokouksia laidasta laitaan.

Tapahtumatalo Bankissa kokoustilat on nimetty olotilojen mukaan: Balance, Focus, Solution jne. Niinpä kehitin kokouksien voimajuomat näitä ajatellen.

 Balance

 Tämä ajatus korostaa mielenrauhaa, jossa yhteisymmärryksen olotila on tärkeää.

 Metsämansikka, karhunvatukka, jogurtti.

 Violetinpunainen väri kertoo viisaudesta ja saa aikaan ymmärryksen tunnelman, jossa kaikki tahtovat samalle aaltopituudelle.

Marjojen voimakas c-vitamiinipitoisuus antaa voimaa ja maku tuo mieleen tuttuuden tunteen lapsuudesta. Tuloksena on seesteisyys ja tasapainoinen yhteisymmärrys.

 Focus

 Vihreä väri kielii hedelmällisyydestä ja ajatuksien loppuun saattamisesta. Pirteys ja energisyys auttavat keskittymään tavoitteisiin.

 Vihreä omena, parsakaali,kurkku, vesikrassi.

 Solution

 Ratkaisujen hetkellä tarvitaan voimaa kasvuun ja heräämiseen. Sen takaa oranssi väri ja juoman antioksidantit, jotka pitävät ratkaisut raikkaina ja päivitettyinä.

Mandariini, aprikoosi, inkivääri.

OHJE:

Sekoita ainekset blenderillä ja ohenna omena/appelsiimehulla ja makeuta hunajalla tai sokerilla. Voit myös yhdistää banaania kaikkiin juomiin tuomaan luonnollista makeutta.Nautitaan kylmänä.

Lihavoidut tuotteet löytyvät esimerkiksi Heinontukun  Boiron –pureista.

Ravintola Bankin ajatusmaailmaan kuuluu olennaisena osana mausteet ja innovatiivinen ote ruokatuotteeseen. Mottomme on: ”Makuja New Yorkin Chinatown’ista Välimeren satamakaupunkien kautta Aasian katukeittiöihin”. Haluamme tehdä perinteisten ruokien ohella myös maukasta, mielenkiintoisesti maustettua ruokaa, vanhoja klassikoita uudella tavalla. Niinpä Bankin 12 viikon lounaslistalta löytyy pyttipannu neljällä tavalla.

Perinteinen versio on meillä nimetty”Hyrskynmyrskyn”-pyttipannuksi.

Pyttipannua ”Peking Style” sen sijaan pitää sisällään perunoiden ja lihan ohella mm. vesikastanjaa, kiinalaista makkaraa ja munalettua suikaleina.

Myös ”Istanbul”-pyttipannu löytyy listaltamme, siitä löytyy kebablihan ohella mm. fetaa ja pepperonipaprikaa.

Tässä numerossa tarjoan Lautasella Pyttipannua nimeltä ”Surf & Turf”, joka on saanut inspiraationsa amerikkalaisesta ruokaklassikosta. Aito annos sisältää naudan sisäfilettä hummerin kanssa.Versioita on kuitenkin lukemattomia ja pääasia on lihan ja ravun yhdistäminen. Esim. entrecote ja taskurapumajoneesia tai grillattua kanaa ja scampeja. Tässä Bankin lounasversiossa oli naudanulkofilettä ja Heinon tuorepakastettuja katkarapua.

Pyttipannu on ruokalaji, jossa mielikuvituksen rajat ovat luonnostaan esteettömät, senhän sanoo jo nimikin.