SoupOpera

Omenainen kalkkunapata ja Llai Llai Pinot Noir

 600 g kalkkunan rintafilettä

2 salottisipulia

2 dl omenamehua

2 rkl kanafondia

mustapippuria

2 rkl ruokosokeria

2 laakerinlehteä

2 dl kermaa

4 rkl maizena vaalean kastikkeen valmissuurusta

2 kotimaista, hapokasta omenaa

Leikkaa kalkkunafileet reilunkokoisiksi kuutioiksi. Paista padassa pinta kauniin kullanruskeaski (voissa). Lisää hienonnetut salottisipulit. Sekoittele niin, että sipulit kuullottuvat miedosti. Kaada päälle omenamehu, lisää fondi sellaisenaan, laakerinlehdet ja rouhi päälle mustapippuri. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 30 min. Lisää kerma, anna kiehahtaa ja suurusta. Tarkista suolan määrä.

Leikkaa omenat sektioiksi kahdeksaan osaan. Leikkaa myös kotaosuus pois. Paista omenat pannulla voissa ruskeapintaisiksi. Koristele pata omenasektioilla ja persiljalla. Tarjoile kokojyväriisin ja yksinkertaisen vihersalaatin kanssa ( tammenlehväsalaattia perusvinegretellä maustettuna).

Hiilidioksidineutraalisti tuotettu ekologinen Chilen Bio Bio Valleystä kotoisin oleva Llai Llai Pinot Noir on aivan valloittava ja upea yleisviini. Se sopii vaalean lihan lisäksi mainiosti vaikkapa rasvaiselle kalalle, juustojen kanssa sekä se on myös maittavaa sellaisenaan siemailtuna. Täyteläinen kalkkunapata sekä viinin kevyen marjaisa hapokkuus ovat oiva makupari.

Kokonainen padassa haudutettu heinäsorsa tai roseepaistettuja fileitä (1/ annos)

Keitettyjä papuja – paistetaan keittämisen jälkeen pannulla valkosipulin ja punasipulin kanssa voissa. Maustetaan tuoreilla yrteillä.

Vadelmavinegrette

50 g tuoreita vadelmia

1 rkl sokeria

2 rkl vettä

Kiehauta vadelmat, vesi ja sokeri nopeasti pikkukattilassa. Sekoita ja siivilöi. Purista marjaliha siivilän läpi niin, että vain siemenet jäävät jäljelle.

1 tl omenaviinietikkaa

½ tl suolaa

mustapippuria

½ tl dijonsinappia

¾ dl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset vinegreteksi.

Tarjoiluun: kuumia papuja, roseepaistettua sorsaa ohuina siivuina tai kokonaisesta sorsasta leikattuja paloja.

Päälle pieniä paloja tuoreista vadelmista ja vadelma vinegretteä. Halutessa voi aterian lisänä tarjoilla myös vaikkapa Hasselbackan perunoita.

Viinin tummat, kypsät ja mausteiset maut myötäilevät heinäsorsan voimakasta ja villiä makua.

Kalkkuna- halloumi -persikkasalaatti neljälle

 kalkkunan fileleike naturel

200 g halloumijuustoa

2 persikkaa ja 1 tl paprikajauhetta

paahdettuja pinjansiemeniä

tummaa friseesalaattia

pieniä tomaatteja

paistettuja pieniä kanttarelleja (haluttaessa)

chorizokastike:

paistettuja chorizomakkarakuutioita, valkosipulia, oliiviöljyä, tummaa balsamicoa, mustapippuria sekä ripaus suolaa ja sokeria.

Valmista lautaselle salaattipohja friseestä ja erilaisista tomaateista. Sirottele ympärille paistettuja kanttarelleja sekä paahdettuja pinjansiemeniä. Laita päälle chorizokastiketta.

Paista filepalat pannulla ja suolaa ja pippuroi. Leikkaa persikasta sektioita (6-8/persikka). Kuullota pannulla paprikajauhetta öljyssä ja paista persikkasektiot pannulla.

Paista viimeisenä halloumiviipaleet. Nosta lämpimät persikat, kalkkunaviipaleet ja juuri paistettu halloumi salaatin päälle ja nauti heti.

Syvänmakuinen, lämmin ja hedelmäinen Gracia de Chile Cabernet Sauvignon myötäilee hyvin salaatin täyteläisiä ja aromikkaita makuja.Tomaatit omalta parvekkeelta, salaatti ja sienet Kauppatorilta.

Croft Original Pale Cream Sherry ja oliivilehikäiset

1 pkt lehtitaikinaa ( 6 pientä levyä)

1 muna

täyte:

1 prk vihreitä oliiveja

1 ruukku persiljaa

2 valkosipulin kynttä

50 g parmesanraastetta

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Valmista täyte teholeikkurissa sekoittamalla ne tahnaksi. Lisää tarvittaessa pikkuripaus suolaa. Kauli lehtitaikinaa hiukan ohuemmaksi. Sivele yläreunaan kananmunaa. Levitä täyte (jätä kuitenkin yläreunasta pari senttiä ilman täytettä), kierrä rullalle ja pakasta n. 1 tunti. Leikkaa kohmeisesta pötköstä 1 cmpaksuja vaakaviipaleita paistopellille. Voitele munalla. Paista heti 200 astetta n. 15 min. Saat tästä n. 50 lehikäistä.

Oliivilehikäiset nautittiin Hailuodon savusaunan huikopalana ennen ilta -ateriaa. Tarjoile makea, kukkea ja pähkinäinen Croft -sherry hyvin viilennettynä pienistä laseista taikka savikupposista.

Suklaamansikat sekä Pnscal Fresh -viiniä

1 kg vastapoimittuja kotimaisia mansikoita

50 g tummaa suklaata

50 g valkosuklaata

Puhdista mansikat ja irrota karojen lehtiä mansikan pinnasta niin, että karasta saa hyvän otteen mansikoita syödessä. Asettele mansikat leivinpaperin päälle riveihin. Sulata suklaat ja laita joko pieneen tyllapussiin ( leipomotarvikeosastolta) tai leivinpaperista tehtyyn tötteröön. Leikkaa pussiin / tötteröön aivan pieni reikä ja vedä suklaaviivoja mansikoiden päälle vuoroin molemmista suklaista-

Mansikkaisen hapokas Pnscal Fresh sopii hyvin nautittavaksi hapokkaan, mutta makean kotimaisen mansikan sekä makean suklaan kanssa. Viinin matalan alkoholipitoisuuden vuoksi se sopii myös hyvin helteiseen päivään hyvin viilennettynä. Viinin pirskahtelevaisuus tekee siitä juhlavan ja raikkaan.

Pnscal Fresh on luonnostaan makea, siinä ei ole lisättyä sokeria, joten se on kuitenkin raikas. Viini sopii myös hyvin oikein mausteisen grilliruuan kanssa tarjottavaksi.

Kesäiset kala -ja lihavartaat sekä juomana raikas, täyteläinen You, Me and the Gatepost Chardonnay Viognier tai tummia makuja uhkuva Don Camillo Sangiovese.

Hedelmäinen kanasalaatti kuudelle

 4   maissikanafilettä

2 rkl Rajah currytahna, mieto

½  ananas

½  cantaloupe -meloni

4 sellerinvartta

2 kevätsipulia

kastike: 1 rkl vaalea balsamico,  1 tl ryytisinappi, 1 valkosipulinkynsi, 0,5 dl oliiviöljy, suola, sokeri, mustapippuri

Levitä currytahna fileille. Paista pannulla keskilämmöllä fileet kypsäksi. Kuutioi jäähtyneet fileet. Leikkaa selleristä vinoviipaleita. Käytä nopeasti kiehuvassa vedessä 10 sekunttia. Jäähdytä. Sellerin väri kirkastuu ja maku pehmenee käsittelystä. Leikkaa melonista ja ananaksesta kuutioita sekä sipuli siivuksi. Sekoita kastike hedelmien ja sellerin joukkoon. Kokoa vadille vuoroin kanakuutiot, hedelmät + selleri sekä sipuli. Näin salaatti säilyttää kauniin ulkonäön eikä mössäänny. Koristele sellerin lehdillä.

Hapokkaan raikas Tilia sopii hyvin kesän juhliin ja retkille. Salaatti maistuu lakkiaisten lisäksi myös nimensä mukaan lehmuspuun alla nautittuna lämpimänä kesäpäivänä.

Red Berry Trifle ja Crèmant d’Alsace Willm Rosé

1 l mansikoita

2 rasiaa vadelmia

1 dl punaherukoita

sokeria

4 dl vispikermaa

1 dl kookosjauhetta ( esim.Wok’n Roll -merkkistä)

2 prk Danonino vaniljarahkaa/vaniljajogurttia

1 pikkupussi keltaisia tai vaaleanpunaisia marenkeja

1 pyöreä levy kakkupohjaa ja appelsiinimehua kostutukseen

Puhdista mansikoista karat ja leikkaa ne neljään osaan pystysuunnassa. Jos käytät tuoreita punaherukoita, irrota myös ne tertusta. Vatkaa kerma ja kookosjauhe löysähköksi vaahdoksi. Mausta ripauksella sokeria. Leikkaa kakkulevystä tarjoiluastiaan sopivan kokoinen kiekko ja kostuta se appelsiinimehulla. Leikkaa marengit pieniksi sormenpään kokoisiksi paloiksi. Annostele marjoja, kookosvaahtoa, kakkulevy, marengit ja vaniljarahka kerroksittain tarjoiluastiaan. Koristele marjoilla ja ruusulla päällimmäinen kerros. Vadelmainen, erittäin kuiva Willm Rosè sopii loistavasti tämän marjaisan jälkiruuan seuraksi sekä äitienpäivän ruusuisen tunnelman kohottamiseksi.

Tässä ehdotus vappupiknikille:

Porkkana –inkivääricouscous ja chiliscampeja

400 g täysjyväcous cousia

1 plo luomuporkkanamehua (0,5 l)

1 tl suolaa

1 sitruunan mehu

2 rkl hienonnettua inkivääriä

2 vs.kynttä hienonnettuna

tilkka hyvää oliiviöljyä

avocado, keltainen paprika ja kirsikkatomaatteja

Kaada cous cous- suurimot laakeaan matalaan astiaan. Kiehauta porkkanamehu ja kaada suurimoiden päälle. Sekoittele pallovispilällä, kunnes on jäähtynyt. Suurimoiden tulisi nyt olla irtonaisia. Lisää loput aineet. Sekoita mukaan avocadoa, keltaista paprikaa ja kirsikkatomaatteja.

Mausta scampit chilillä, sitruunakuorella ja oliiviöljyllä. Laita vartaaseen, paista parilapannulla keskilämmöllä ( jottei chili kärvenny) n. 2  minuuttia molemmin puolin.

Tarjoile couscousin ja turkkilaisen jogurtin kanssa.

Yalumba Viognerin hedelmäinen, kohtalaisen hapokas ja parfyyminen maku sopii hyvin voimakkaalle ruualle. Scampien runsas chili, jogurtti ja cous cousin aromikas inkiväärin ja porkkanan maku selättävät hyvin viinin voimakkuuden makuelämykseksi.

Hauskaa Vappua!

Karitsan paahtopaistia, valkosipulispelttiä ja aprikoosikastiketta neljälle

4 karitsan paahtopaistia (luomua)

2 dl demiglace kastiketta

1 dl valkoviiniä

½ sipuli

2 vs. kynttä

1 rkl tomaattipure

6 kpl liotettua, kuivattua aprikoosia

ripaus ruokosokeria, suolaa ja mustapippuria

Suolaa ja pippuroi paahtopaistit. Kypsennä pinta kiinni kuumalla pannulla. Anna kypsyä 100 asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia, riippuen paahtopaistin koosta.

Kastike: Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota pienessä määrässä öljyä. Lisää tomaattipure, anna hautua miedolla lämmöllä. Lisää demi glace, viini ja aprikoosit. Keitä hiljalleen puoli tuntia.

Voit vielä ajaa kastikkeen sileäksi sauvasekoittimella. Tarjoa speltin ja kauden vihannesten kanssa. Speltin voit keittää kypsäksi etukäteen ja paistaa pannulla oliiviöljyssä yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa.

Maukas valkosipulinen speltti sopii hyvin karitsan kanssa.

Gracia de Chile Malbecin maussa on luumua, joka sopii loistavasti aprikoosin kastikkeeseen tuomaan hillomaisuuteen. Lisäksi yrttisyys, lievä savuisuus ja pehmeät tanniinit maistuvat herkullisesti karitsan pyöreiden makujen sekä valkosipulin aromikkuuden kanssa.

Luomukaritsan olin hankkinut Korkeavuorenkadun Juuren Puodista. Tuotetta myy myös Luomutukku.