SoupOpera

Tänään sunnutaina on Helsingissäkin juhlistettu huomenna alkavaa Lohikäärmeen vuotta. Aasialaisen kalenterin vuodenvaihteen ajankohta riippuu kuukalenterista. Uutta Vuotta juhlitaan parin viikon ajan, joten vielä ehtii mukaan juhlintaan vaikkapa valmistamalla Kokonaista Kuhaa alla olevan reseptin mukaan. Myös viinisuositus kannattaa huomioida!

Lohikäärme symboloi voimaa ja rohkeutta! Se on kaikista suosituin kiinalasein horoskoopin kahdestatoista merkistä. Myös syntyvyys Kiinassa nousee lohikäärmeen vuonna!

Kokonaista Kuhaa ja Inkiväärikastiketta, Yalumba Y- Series Barossa Riesling

neljälle

2 kokonaista kuhaa, à noin 600 -700 g

   sisälmykset pois, pää tallella, pesty ja kuivattu hyvin

   suolaa kuha hienolla merisuolalla sisältä

   leikkaa pintaan molemmin puolin 3 syvää viiltoa

   kuhaa ei tarvitse suomustaa

Paista isolla pannulla runsaassa öljyssä pinta ruskeaksi molemmin puolin. Kuumenna uuni 180 astetta ja paista juuri ennen tarjoilua 5 min.

Kastike:

4 dl paseerattua tomaattisosetta

3 dl vettä

50 g kuorittua inkivääriä siivuina

2 valkosipulin kynttä murskattuna

1 salottisipuli siivuina

puolet isosta punaisesta chilistä siivuina

1 dl ruokosokeria

0, 5 dl väkiviinaetikkaa

5 mustapippuria

2 tl hienoa  merisuolaa

Keitä kaikkia aineksia miedolla lämmöllä 1 tunti. Siivilöi kastike ja tarkista suola & makeus. Valele kastiketta kuhan päälle ja tarjoa loput kastikkeesta erikseen. Koristele kuha inkiväärisuikaleilla, korianterilla ja chilillä. Tarjoa lisäksi riisiä ja höyrytettyä pinaattia.

Australialainen riesling on kuin tehty aasialaiselle ruualle. Sen hapokkuus taittuu monimuotoiseksi mauksi inkiväärikastikkeen kanssa. Viini on raikas pari upealle kuhalle.

Onnellista ja vaurasta Lohikäärmeen vuotta!

Katkarapu Rucola Toastit

4 isoa vaaleaa paahtoleipäviipaletta, voidellaan, otetaan muotilla 4 pyöreää palaa ja paahdetaan uunissa 180 astetta 5 min

1 pussi (180 g) isoja pakastekatkarapuja

0,5 dl majoneesia

2 rkl rucolaöljyä ( tai hienonnettua tuoretta rucolaa)

1 pieni valkosipulin kynsi

1 dl hienoksi raastettua parmesan -juustoa

ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Valmista paksuhko, pursotettava rucolamajoneesi. Sulata katkaravut ja valuta hyvin. Kokoa nokare majoneesia ja kolme katkarapua / leipä. Koristele mädillä, caviartilla, ruohosipulilla tai sharontikulla, kuten kuvassa.

Nauti kylmän Victoire Brut Millésime –samppanjan kanssa. Kuiva, raikas ja hivenen sitruksinen samppanja sopii hyvin merellisten katkaraputoastien kanssa.

Onnellista Uutta Vuotta 2012!

Possunpotka, keitetään suola-mausteliemessä miedolla lämmöllä 2 -3 tuntia(vähän merisuolaa, laakerinlehteä, maustepippuri).

Kypsä potka jäähdytetään ja kuoritaan nahka päältä. Valellaan makealla sinapilla, kuorrutetaan korppujauholla ja koristellaan neilikoilla.

Paahda 180 asteisessa uunissa pinta kauniin kultaiseksi ja rapeaksi. Koristele potkan pää tarjoiltaessa paperi-folioruusukkeella.

Kastike: potkan keitinlientä 2 dl, 2 dl kuohukermaa, 1 rkl ryytisinappia, ripaus sokeria ja mustapippuri. Keitä liemi ja kerma kasaan niin, että jäljelle jää n.2 dl kastiketta. Lisää sinappia ja mausta.

Hunajainen lanttu: Leikkaa iso lanttu kuutioiksi ( 1,5 cm x 1,5 cm), paista pannulla voissa pinta kauniin väriseksi. Lisää 2 rkl hunajaa ja gourmetsuolaa mausteeksi. Kypsennä loppuun uunissa.

Hedelmäpaistos: Keitä kuivattuja aprikooseja, luumuja ja karpaloita n. 10 min. Paloittele 2 tuoretta päärynää, poista kota. Paista päärynöitä pannulla ja lisää keitetyt, hyvin valutetut kuivat hedelmät.

Casa Silva Carmenere Reserven tuoksussa on kypsiä, kuivattuja hedelmiä. Mausta löytyy tummempaa mokkaa ja jouluista lämpöä. Viini sopii oivasti possun lisäksi myös hedelmillä täytetylle kokonaisena paistetulle kalkkunalle ja kermaiselle kastikkeelle.

Tunnelmallista ja Herkullista Joulua!

Jääkellarinlohta & Savusimpukkasalaattia ja Alamos Chardonnay

 Hunajainen jääkellarinlohen liemi:1 l vettä, 250 g merisuolaa, 200 g hunajaa

Kiehauta vesi, lisää suola ja anna sen liota veteen kunnolla. Lisää hunaja jäähtyvään liemeen. Leikkaa lohifileestä pitkiä kapeita tankoja. Suolaa kala kylmässä liemessä n. 5 tuntia. Valuta, kuivaa ja kääri kelmuun. Pakasta kalaa muutama tunti, jotta voit leikata kohmeisesta kalasta kauniita ohuita siivuja.

Salaattiin: kurkkua, purjoa, vihreää omenaa, tilliä ja säilöttyjä savusimpukoita. Kastike: Majoneesia, tom.sosetta, chiliä, pikku ripaus konjakkia, suolaa ja ripaus sokeria. Keitettyjä viiriäisen munia.

Alamos chardonnayn tamminen ja rypäleelle tyypillinen aromi kaipaa rinnalleen vahvaa makua sekä rasvaisuutta. Savusimpukat ja lohi ovat yhdessä tai erikseen loistava kumppani tälle viinille.

Karitsan Osso Bucco ja Alamos Malbec

1 kg karitsan potkaa ( v.jauhoja, suolaa, pippuria) Jauhotetaan ja paistetaan potkasiivut voissa paistinpannulla.

6 valkosipulin kynttä, 3 porkkanaa, 1 pieni selleri, 1 iso sipuli. Leikkaa kuutioiksi / paloiksi ja paista voissa uunipadassa. Lisää potkat ja seuraavat aineet:

2 dl valkoviiniä, 4 dl tom.murskaa, 2 dl lihalientä, laakerinlehteä, mustapippuria, timjamia.

Laita pata uuniin aluksi 180 astetta ½ tuntia ja hauduta 110 astetta 3 tuntia. Tarkista suola. Tarjoile rapeiden, paahdettujen valkosipulileipien kanssa.

Karitsan tuhti maku ja uunissa meheväksi mauksi pyöristyneet valkosipulit ja juurekset maistuvat täyteläisen Malbecin kanssa.

 Persilja –valkosipulipossua kahdella tavalla

Reseptit on tehty kahdelle italialaiselle Calatrasin viinitalon Allora-viinille. Molemmissa viineissä maistuu eteläisen Italian paahde ja makujen voimakkuus. Viinit ovat rustiikkeja – hienostelemattomia.

 600 g possun ulkofilettä leikkeinä

1 ruukku persiljaa, 1 valkosipulin kynsi, 1 dl oliiviöljyä, suola ja pippuri

Leikkaa ulkofileestä n. 1 cm paksuisia leikkeitä. Hienonna persilja ja valkosipuli. Marinoi leikkeet yrttien ja öljyn kanssa.

Paista leikkeet kuumalla pannulla molemmin puolin kullan värisiksi ja anna tämän jälkeen vetäytyä kypsäksi miedolla lämmöllä n. 5 min.

Tarjoilutapa Allora Primitivo

Paista 2 cm paksuja  vuohenjuustosiivuja kuumalla pannulla ( kapea juustotanko). Jätä jälkilämpeämään pannulle paiston jälkeen niin, että sisus on varmasti valuva. Mausta pinta hunajalla ja chilillä. Paista pannulla myös puolitettuja luumutomaatteja. Mausta tomaatit suolalla ja pippurilla. Päälle voi ripotella hiukan etikkaa tai sitruunamehua.

Tarjoilutapa Allora Negroamore

1 pieni sipuli

200 g  ameriikan pekonia

2 dl kermaa

2 rkl kapriksia

Kuutioi sipuli ja pekoni. Laita pekoni kylmälle pannulle ja nosta lämpötila kuumaksi. Paista pekonit rapeiksi ja lisää sipulikuutiot.

Lisää kerma ja anna kiehua kasaan sakeaksi kastikkeeksi. Lisää kaprikset. Mausta suola ja pippuri.

Tarjoile annokset vihannesriisin ja / tai salaatin kera. Nauti Primitivon nuorekkuudesta  lempeän yrttipossun, hapokkaiden tomaattien ja lämpimän, sulavan juuston kanssa.

Negroamore kaipaa rinnalleen voimaa ja mausteisuutta, jolle löytyy vastapainoa täyteläisestä pekoni –kapriskastikkeesta. Possun sijaan kastike ja viini ovat myös loistava pari paistetulle maksalle.

Fetakuorrutetut katkaravut

 600 g raakoja, kuorittuja katkarapuja ( aasialaisesta erikoismyymälästä) tai 400 g kypsiä, isoja katkarapuja

suolaa, mustapippuria, 1 valkosipulinkynsi raastettuna, puolikkaan sitruuna raastettu kuori, tilkka hyvää oliiviöljyä

1/3 dl oliiviöljyä

1 pieni sipuli

3 valkosipulin kynttä

2 isoa, kypsää tomaattia

suolaa, 1 rkl sokeria, mustapippuria

1 prk esim. Apetina- fetaa (pehmeää)

1 dl kuohukermaa ( tai vähän enemmän)

1 keltuainen

mustapippuria, cayannea tai chilijauhetta

Valmista tuoretomaattikastike kuullottamalla valkosipuli ja sipulit öljyssä. Lisää pilkotut tomaatit ja mausteet. Keitä n. 10 min hiljaisella tulella. Voit soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella.

Raasta feta karkeaksi raasteeksi ja lisää kerma, keltuainen ja mausteet.

Valuta sulaneet katkaravut hyvin ja mausta. Laita ne gratiinivuokaan. Kaada päälle ensin tomaattikastike ja kuorruta vielä feta -seoksella.

Paista ja gratinoi kuumassa uunissa(220 astetta) 10-15 minuuttia, niin että katkaravut ovat juuri ja juuri kypsiä. Jos käytät kypsennettyjä katkarapuja, gratinoi grillivastuksen alla n. 7 minuuttia (myös uuni saa olla lämpimänä).

Tarjoa heti uunista tuoreen patongin ja salaatin kanssa. Voit valmistaa myös annosvuoissa, jolloin paistoaika vähän lyhyempi.

Vesevo Fiano di Avellino valkoviini puhkeaa kypsään päärynään ja mineraalisuuteen ruuan viettelevän valkosipulisen kastikkeen, katkarapujen merellisyyden ja fetan suolaisuuden kanssa.

Suuri,vihreä kurpitsa on lahja Mossalasta Britt -naapurilta. Kurpitsa on ilahduttanut meitä läsnäolollaan jo neljä viikkoa ollen vuoroin milläkin pöydällä keittiössä. Avatessa sisältä paljastui spagettimaista oranssia nauhaa, suuria siemeniä ja maukasta kurpitsaa.

Valmistin gratiinin Emile Henryn Tarte tatin-astiassa, joka on hankittu Eiring -liikkeestä Korkeavuorenkadulta.

Omenainen kalkkunapata ja Llai Llai Pinot Noir

 600 g kalkkunan rintafilettä

2 salottisipulia

2 dl omenamehua

2 rkl kanafondia

mustapippuria

2 rkl ruokosokeria

2 laakerinlehteä

2 dl kermaa

4 rkl maizena vaalean kastikkeen valmissuurusta

2 kotimaista, hapokasta omenaa

Leikkaa kalkkunafileet reilunkokoisiksi kuutioiksi. Paista padassa pinta kauniin kullanruskeaski (voissa). Lisää hienonnetut salottisipulit. Sekoittele niin, että sipulit kuullottuvat miedosti. Kaada päälle omenamehu, lisää fondi sellaisenaan, laakerinlehdet ja rouhi päälle mustapippuri. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 30 min. Lisää kerma, anna kiehahtaa ja suurusta. Tarkista suolan määrä.

Leikkaa omenat sektioiksi kahdeksaan osaan. Leikkaa myös kotaosuus pois. Paista omenat pannulla voissa ruskeapintaisiksi. Koristele pata omenasektioilla ja persiljalla. Tarjoile kokojyväriisin ja yksinkertaisen vihersalaatin kanssa ( tammenlehväsalaattia perusvinegretellä maustettuna).

Hiilidioksidineutraalisti tuotettu ekologinen Chilen Bio Bio Valleystä kotoisin oleva Llai Llai Pinot Noir on aivan valloittava ja upea yleisviini. Se sopii vaalean lihan lisäksi mainiosti vaikkapa rasvaiselle kalalle, juustojen kanssa sekä se on myös maittavaa sellaisenaan siemailtuna. Täyteläinen kalkkunapata sekä viinin kevyen marjaisa hapokkuus ovat oiva makupari.

Kokonainen padassa haudutettu heinäsorsa tai roseepaistettuja fileitä (1/ annos)

Keitettyjä papuja – paistetaan keittämisen jälkeen pannulla valkosipulin ja punasipulin kanssa voissa. Maustetaan tuoreilla yrteillä.

Vadelmavinegrette

50 g tuoreita vadelmia

1 rkl sokeria

2 rkl vettä

Kiehauta vadelmat, vesi ja sokeri nopeasti pikkukattilassa. Sekoita ja siivilöi. Purista marjaliha siivilän läpi niin, että vain siemenet jäävät jäljelle.

1 tl omenaviinietikkaa

½ tl suolaa

mustapippuria

½ tl dijonsinappia

¾ dl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset vinegreteksi.

Tarjoiluun: kuumia papuja, roseepaistettua sorsaa ohuina siivuina tai kokonaisesta sorsasta leikattuja paloja.

Päälle pieniä paloja tuoreista vadelmista ja vadelma vinegretteä. Halutessa voi aterian lisänä tarjoilla myös vaikkapa Hasselbackan perunoita.

Viinin tummat, kypsät ja mausteiset maut myötäilevät heinäsorsan voimakasta ja villiä makua.

Kalkkuna- halloumi -persikkasalaatti neljälle

 kalkkunan fileleike naturel

200 g halloumijuustoa

2 persikkaa ja 1 tl paprikajauhetta

paahdettuja pinjansiemeniä

tummaa friseesalaattia

pieniä tomaatteja

paistettuja pieniä kanttarelleja (haluttaessa)

chorizokastike:

paistettuja chorizomakkarakuutioita, valkosipulia, oliiviöljyä, tummaa balsamicoa, mustapippuria sekä ripaus suolaa ja sokeria.

Valmista lautaselle salaattipohja friseestä ja erilaisista tomaateista. Sirottele ympärille paistettuja kanttarelleja sekä paahdettuja pinjansiemeniä. Laita päälle chorizokastiketta.

Paista filepalat pannulla ja suolaa ja pippuroi. Leikkaa persikasta sektioita (6-8/persikka). Kuullota pannulla paprikajauhetta öljyssä ja paista persikkasektiot pannulla.

Paista viimeisenä halloumiviipaleet. Nosta lämpimät persikat, kalkkunaviipaleet ja juuri paistettu halloumi salaatin päälle ja nauti heti.

Syvänmakuinen, lämmin ja hedelmäinen Gracia de Chile Cabernet Sauvignon myötäilee hyvin salaatin täyteläisiä ja aromikkaita makuja.Tomaatit omalta parvekkeelta, salaatti ja sienet Kauppatorilta.

Croft Original Pale Cream Sherry ja oliivilehikäiset

1 pkt lehtitaikinaa ( 6 pientä levyä)

1 muna

täyte:

1 prk vihreitä oliiveja

1 ruukku persiljaa

2 valkosipulin kynttä

50 g parmesanraastetta

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Valmista täyte teholeikkurissa sekoittamalla ne tahnaksi. Lisää tarvittaessa pikkuripaus suolaa. Kauli lehtitaikinaa hiukan ohuemmaksi. Sivele yläreunaan kananmunaa. Levitä täyte (jätä kuitenkin yläreunasta pari senttiä ilman täytettä), kierrä rullalle ja pakasta n. 1 tunti. Leikkaa kohmeisesta pötköstä 1 cmpaksuja vaakaviipaleita paistopellille. Voitele munalla. Paista heti 200 astetta n. 15 min. Saat tästä n. 50 lehikäistä.

Oliivilehikäiset nautittiin Hailuodon savusaunan huikopalana ennen ilta -ateriaa. Tarjoile makea, kukkea ja pähkinäinen Croft -sherry hyvin viilennettynä pienistä laseista taikka savikupposista.