Poroa

5.12.2017

Poron sisäfilettä ja rapeaa lehtikaalta

150 g poron sisäfilettä /syöjä

tuoretta timjamia, suolaa ja mustapippuria sekä voita paistamiseen. Mausta fileen pinnat ja paista pannulla pinnat kiinni nopeasti kuumalla lämmöllä. Laske lämpötila miedommalle ja paista joka puolelta yhteensä n. kaksi minuuttia. Kääri fileet foliopakettiin lepäämään lämpimälle pannulle noin kymmeneksi minuutiksi (voit jättää pannun ykköselle). Varo kypsentämästä liikaa. Ennen tarjoilua leikkaa fileet muutamaan osaan.

Lehtikaalta, oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Pese lehtikaalet tarvittaessa ja kuivaa hyvin. Leikkaa kova lehtiruoto pois ja palastele kaalet isohkoiksi paloiksi. Pyöräytä ne oliiviöljysssä. Paahda rapeiksi 150 astetta n. 20 minuuttia. Mausta sormisuolalla sekä mustapippurirouheella.

Tarjoile lisäksi manteliperunoista tehtyä pottuvoita ja sienikastiketta, paahdettua kurpitsaa ja karpalohyytelöä. Nauti hedelmäisen runsaan ja lämmittävän Casa Silva Carmenre –punaviinin kanssa.

Resepti on tehty yhteistyössä Uniq Drinks Finlandin kanssa.

Anuliina

Anuliina Pineda on helsinkiläinen keittiömestari, joka työskentelee tällä hetkellä Kanresta Oy:n palveluksessa vastataten Suomen Kansallisoopperan ravintolatoiminnoista ravintolapäällikön tehtävissä. Anuliina on aiemmin toiminut Tapahtumatalo Bankin, Palace Kämp Group, keittiöpäällikkönä sekä sitä ennen keittiömestarina Finlandiaravintoloissa Royal Ravintoloiden alaisuudessa. Sitä ennen Anuliina on toiminut kokkina useissa Helsingin keskustan ravintoloissa sekä San Franciscossa Ritz Carlton- hotellissa. Anuliinan ruokamottona on seikkailu ympäri maailman ruokakulttureja, aina liike-idean antamien puitteiden mukaan. Kansallisoopperan ravintoloissa ruokatuotteen ohjenuorana voi pitää ajatusta, jossa " kaikki mikä sopii samppanjan kanssa nautittavaksi, sopii Oopperaan". Tämä käy hyvin Anuliinalle, jonka lempijuomia ovat samppanja ja vihreä tee.