Tatin Sisarusten Torttua ja Mummojen Omenoita
Klassisen ranskalaisen Tarte Tatinin leipomiseen innostuin syysomenoiden, makeannälän ja Emile Henryn Tatin vuuan innoittamana. Lisäksi meillä oli lauantaina myöhäislounaalla punaviinissä juuresten kanssa pitkään haudutettua karitsanlapaa. Tarte Tatin on kuin nappi silmään tuollaisen pataruuan jälkeen. Tatinin kanssa siemailimme Mariage Freresin Marco Polo -teetä sekä Rönnvikin tilan suomalista omenatislettä. Perfect!
Tarte Tatin-ohje
4-8 kpl mummojen omenoita eli Granny Smith-tyyppisiä hapokkaita omenoita, jotka eivät soseudu kypsyessään. Määrä riippuu omenoiden ja paistovuoan koosta
2 dl sokeria
3 paksuhkoa siivua voita
taikina:
70 g voita, 4 dl vehnäjauhoja ja 1 rkl sokeria
1 dl kylmää vettä
Hienonna taikinan kuivat aineet kutterissa muruksi. Lisää kylmä vesi ohuena nauhana. Käytä tässä vaiheessa kutterin pulse -näppäintä. Taikaan ei ole tarkoitus tulla sitkoa, joten lopeta kutterin pyöritys heti kun taikina on pallo. Jos teet vain pienen vuoallisen Tatinia, tästä ohjeesta riittää myös seuraavaan kertaan. Taikina säilyy hyvin pakkasessa.
Kuori omenat, lohko ne 6-8 osaan ja poista siemenkota terävällä pikkuveitsellä.
Kummenna hyvin puhdistettu paistinpannu ja kaada siihen sokeri niin, että se peittää tasaisesti koko pinnan. Anna sokerin alkaa karamellisoitua pohjasta. Varo ettei se pala ja että pannu ei ole liian kuuma. Kun sokeri alkaa kuumeta, on se jo nopeasti kärähtänyttä. Älä sekoita sokeria. Lisää pannulle kolme paksuhkoa siivua voita, vaikka pinnalta sokeria olisi vielä vaalea. Nyt voi sulaa nopeasti karamellisoituvaan sokeriin ja yhdessä niistä tulee kinuskikaramellia.
Jos sinulla on kaasuliesi, voit tässä kohtaa käyttää Emile Henryn Tarte Tatin – vuokaa paahtamiseen. Vuoka on liekinkestävä. Induktiolevyllä joudut tässä vaiheessa käyttämään tavallista paistinpannua.
Kaada voi -sokeriseos vuokaan ja laita omenalohkot päälle. Laita omenoiden päälle vielä muutama voinokare ja sirottele hiukan sokeria. Kauli taikinasta pyöreä, hiukan vuokaa suurempi levy ja asettele se omenoiden päälle. Asettele ylimääräiset taikinat omenoiden ja reunan väliin.
Paista 170 astetta 35 min. Anna vetäytyä 10 minuuttia ja kumoa sitten tarjoiluvadille. Nauti Tarte Tatin lämpimänä kuohkean vaniljakermavaahdon kanssa.Emile Henryn Tatin astiaa myy Eiring herkku- ja keittiövälinekauppa Korkeavuorenkadulla. Eiringillä on myös osasto viikonlopun Viini, Ruoka ja Hyvä Elämä- messuilla, joden pääteema on Ranska. Eiringin kaupassa voit kuutena päivänä viikossa hypätä vastaavaan teemaan. Kauppa on jopa auki tilauksesta, jos aukioloajat eivät ole sopivat. Myös nettikauppa löytyy.
