SoupOpera

Katkarapu Rucola Toastit

4 isoa vaaleaa paahtoleipäviipaletta, voidellaan, otetaan muotilla 4 pyöreää palaa ja paahdetaan uunissa 180 astetta 5 min

1 pussi (180 g) isoja pakastekatkarapuja

0,5 dl majoneesia

2 rkl rucolaöljyä ( tai hienonnettua tuoretta rucolaa)

1 pieni valkosipulin kynsi

1 dl hienoksi raastettua parmesan -juustoa

ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Valmista paksuhko, pursotettava rucolamajoneesi. Sulata katkaravut ja valuta hyvin. Kokoa nokare majoneesia ja kolme katkarapua / leipä. Koristele mädillä, caviartilla, ruohosipulilla tai sharontikulla, kuten kuvassa.

Nauti kylmän Victoire Brut Millésime –samppanjan kanssa. Kuiva, raikas ja hivenen sitruksinen samppanja sopii hyvin merellisten katkaraputoastien kanssa.

Onnellista Uutta Vuotta 2012!

Eilen vietimme siskon ja serkkujen kanssa pikkujoulua. Pikkuiset saivat jälkiruokaherkun aarteenetsinnän seurauksena: torttuja, pipareita, lakuja, joulunajan M & M –karkkeja… Me isommat söimme  jälkiruuaksi Saint Albrey –juustoa paahdettujen manteleiden, hasselpähkinöiden ja pinjansiementen kanssa. Pähkinäiset olin keittänyt karamellissa. Hyvin temperoitunut juusto sain lämpimäisen karamelli –pähkinäseoksen päälleen. Lisukkeena oli myös tuoretta sharonia sekä kuivattuja viikunoita. Jälkimmäisiä keitin myös hetken ajan karamellissa. Bon Bon!

Idean tähän sain Helsingborgissa asuvalta Christel – serkulta, joka valmistaa isolle joukolle vastaavan herkun suuren briekiekon päällä tarjoiltuna. Karamelliin voi lisätä erilaisia pähkinöitä sekä kuivattuja hedelmiä. Omaan Saint Albrey –versiooni olisivat  sopineet myös kultaiset rusinat. Tästä herkusta aion valmistaa erilaisia versioita.

Possunpotka, keitetään suola-mausteliemessä miedolla lämmöllä 2 -3 tuntia(vähän merisuolaa, laakerinlehteä, maustepippuri).

Kypsä potka jäähdytetään ja kuoritaan nahka päältä. Valellaan makealla sinapilla, kuorrutetaan korppujauholla ja koristellaan neilikoilla.

Paahda 180 asteisessa uunissa pinta kauniin kultaiseksi ja rapeaksi. Koristele potkan pää tarjoiltaessa paperi-folioruusukkeella.

Kastike: potkan keitinlientä 2 dl, 2 dl kuohukermaa, 1 rkl ryytisinappia, ripaus sokeria ja mustapippuri. Keitä liemi ja kerma kasaan niin, että jäljelle jää n.2 dl kastiketta. Lisää sinappia ja mausta.

Hunajainen lanttu: Leikkaa iso lanttu kuutioiksi ( 1,5 cm x 1,5 cm), paista pannulla voissa pinta kauniin väriseksi. Lisää 2 rkl hunajaa ja gourmetsuolaa mausteeksi. Kypsennä loppuun uunissa.

Hedelmäpaistos: Keitä kuivattuja aprikooseja, luumuja ja karpaloita n. 10 min. Paloittele 2 tuoretta päärynää, poista kota. Paista päärynöitä pannulla ja lisää keitetyt, hyvin valutetut kuivat hedelmät.

Casa Silva Carmenere Reserven tuoksussa on kypsiä, kuivattuja hedelmiä. Mausta löytyy tummempaa mokkaa ja jouluista lämpöä. Viini sopii oivasti possun lisäksi myös hedelmillä täytetylle kokonaisena paistetulle kalkkunalle ja kermaiselle kastikkeelle.

Tunnelmallista ja Herkullista Joulua!

Jääkellarinlohta & Savusimpukkasalaattia ja Alamos Chardonnay

 Hunajainen jääkellarinlohen liemi:1 l vettä, 250 g merisuolaa, 200 g hunajaa

Kiehauta vesi, lisää suola ja anna sen liota veteen kunnolla. Lisää hunaja jäähtyvään liemeen. Leikkaa lohifileestä pitkiä kapeita tankoja. Suolaa kala kylmässä liemessä n. 5 tuntia. Valuta, kuivaa ja kääri kelmuun. Pakasta kalaa muutama tunti, jotta voit leikata kohmeisesta kalasta kauniita ohuita siivuja.

Salaattiin: kurkkua, purjoa, vihreää omenaa, tilliä ja säilöttyjä savusimpukoita. Kastike: Majoneesia, tom.sosetta, chiliä, pikku ripaus konjakkia, suolaa ja ripaus sokeria. Keitettyjä viiriäisen munia.

Alamos chardonnayn tamminen ja rypäleelle tyypillinen aromi kaipaa rinnalleen vahvaa makua sekä rasvaisuutta. Savusimpukat ja lohi ovat yhdessä tai erikseen loistava kumppani tälle viinille.

Karitsan Osso Bucco ja Alamos Malbec

1 kg karitsan potkaa ( v.jauhoja, suolaa, pippuria) Jauhotetaan ja paistetaan potkasiivut voissa paistinpannulla.

6 valkosipulin kynttä, 3 porkkanaa, 1 pieni selleri, 1 iso sipuli. Leikkaa kuutioiksi / paloiksi ja paista voissa uunipadassa. Lisää potkat ja seuraavat aineet:

2 dl valkoviiniä, 4 dl tom.murskaa, 2 dl lihalientä, laakerinlehteä, mustapippuria, timjamia.

Laita pata uuniin aluksi 180 astetta ½ tuntia ja hauduta 110 astetta 3 tuntia. Tarkista suola. Tarjoile rapeiden, paahdettujen valkosipulileipien kanssa.

Karitsan tuhti maku ja uunissa meheväksi mauksi pyöristyneet valkosipulit ja juurekset maistuvat täyteläisen Malbecin kanssa.