Rakkaudentunnustus perunapussissa
Ripassomenetelmällä valmistettu Campolietin Valpociella punaviini rakentuu neljästä eri rypäleestä, jotka jokainen tuovat viiniin oman ulottuvuutensa ja tekevät siitä yhdessä monipuolisen ja harmonisen, keskitäyteläisen punaviinin. Mausta löytyy tummia marjoja, lievää kielenpäällä tuntuvaa hiilihappoisuutta, pehmeät, kohtuulliset tanniinit sekä tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Ensivaikutelma viinistä liittää sen lähinnä ruuan kanssa nautittavaksi, mutta oltuaan tovin lasissa, maku pehmenee ja viiniä voi hyvin siemailla sellaisenaan. Viini on oivallinen makukumppani sisältä punertavaksi jätetylle paahtopaistille.
Yrttikuorrutettu paahtopaisti
1, 5 kg paahtopaistia, suolaa ja mustapippuria
kuorrutus:
persiljaa, timjamia, basilikaa, yhteensä kaksi kourallista
1 rkl kokojyvä Dijon -sinappia
100 g voita
4 viipaletta paahtoleipää
4 valkosipulinkynttä
Hienonna yrtit ja valkosipuli. Raasta leipä. Yhdistä kaikki aineet pehmeään voihin. Kauli massa kahden leivinpaperin välissä paahtopaistin pinnan kokoiseksi lätyksi. Jäähdytä kovaksi kylmässä, jotta saat levyn irti paperista. Mausta paistin pinta suolalla ja pippurilla ja paista pinta kiinni pannulla. Odota, että paistin pinta on jäähtynyt ja asettele sitten kuorrutus paistin päälle. Paista paisti 130 astetta sisälämpötila 60 astetta (reilu tunti). Anna vetäytyä folion sisällä ainakin puoli tuntia ennen leikkaamista.
Parmesaani-perunavuoka
2 kg rosamundaa
150 g parmasanraastetta
100 g voisulaa tai
2 dl kermaa
mustapippuria, 1 tl suolaa
Kuori rosamundat ja leikkaa tai höylää perunat n. 2 mm paksuiksi siivuiksi. Voitele paistovuoka hyvin. Asettele perunat, juustoraaste, voisula ( penslaamalla) tai kerma(jossa suola) kerroksittain vuokaan siisteihin, lomittaisiin riveihin (katso kuva blogissa). Laita myös reilusti mustapippuria myllystä joka kerroksen väliin. Laita päällimmäiseen kerrokseen runsaasti parmesaania. Paista 45 min 180 astetta. Pienennä paistolämpötilaa loppua kohti 150 asteeseen, jottei parmesaanijuusto kärähdä pinnalle.
Paistin ja perunoiden kanssa voit tarjoilla esim. hedelmäistä vuohenjuustosalaattia, suppilovahverokastiketta, foccaciaa ja tapenadea.
Rakkaudentunnustus perunapussissa löytyi, kun olin pyytänyt miestä ostamaan pari kiloa tasakokoisia rosamunda -perunoita. Mukana oli myös tämä peruna alla olevassa kuvassa.
