SoupOpera

Tasmanialainen Janz –kuohuviini vie kielen mukana myös sydämen. Tätä raikasta, kuivaa, hapokkaan omenaista kuohuviiniä jää himoitsemaan, kun on saanut sitä maistaa. Janz sopii paitsi uudenvuoden maljaksi, myös loistavasti yhdessä äyriäisten kanssa nautittavaksi. Vanha vuosi sopii lopettaa elegantisti äyriäisillä ja herkullisella Janzilla.

30                        reilukokoista scampinpyrstöä , raakana

                             sambal olelek –chilikastiketta

                             raastettua sitruunan kuorta

                             valkosipulia

                             oliiviöljyä

Kasvispohja kuudelle:

1                     lehtisalaatti

½                  cantaloupe melonia

                     pala purjoa

                     retiisiä

                     tomberryjä tai kirsikkatomaatteja

                     miniparsaa tai sokeriherneitä

                     vaaleaa balsamicoa, ripaus sokeria ja suolaa

Mausta scampit ja paahda kuumassa uunissa 220 astetta neljä minuuttia. Jätä scampeja 1 per annos koristelua varten. Viipaloi loput scampit ja anna jäädä marinointiliemeen (joka ollut uunissa paahtumassa scampien kanssa). Leikkaa purjo, herneet ja meloni suikaleiksi. Viipaloi retiisi ja miniparsa sekä puolita tomaatit.(Jos käytät miniparsaa, jätä nuput päälle koristeeksi).  Revi salaatti pieniksi paloiksi ja laita coctail -lasien pohjalle. Sekoita muut aineet ja laita salaatin päälle. Scampien mausteliemi maustaa myös muut aineet, lisää vain vähän vaaleaa balsamicoa ja tarpeen mukaan ripaus suolaa sekä sokeria pyöristämään makua.Koristele pitkittäin halkaistulla scampilla, parsalla ja yrteillä. Nauti kylmänä lämpimän patongin kanssa. Ja tietysti Janzin kanssa..  Kuplivan Upeaa Uutta Vuotta!!

Joulunaika on ollut perheelle ja suvulle. Aattoa vietimme serkkujen kanssa täällä meillä Jätkäsaaressa.

Tässä Sisu-serkun piirros Joulupukille.

Aatto on yhtä odottamista lapsille.

Välillä Vaarin sylissä.

Lapset tuskin malttoivat syödä. Olimme kaikki 15  saman pöydän ääressä. Enna -siskon perhe Rovanimeltä on toivottavasti seuraavana jouluna myös mukana! Ihana isosisko perheineen oli lämpimissä ajatuksissamme mukana.

Auran pikkuveljet ja serkut ovat Auraa aika paljon pienempiä. Kalifornisassa joulua viettää viisi poikaserkkua.

Jännitystä kaikin puolin! Pukki saapui, mitä nyt?

Lauluja, arvoituksia, tarinointia kuluneelta vuodelta. Pukki oli tarkkanäköinen ja osasi viisaaasti kommentoida tapahtuneita. Mikä muisti Pukilla olikaan!! Pukki oli myös hyvin lahjakas tänäkin vuonna!

Hyvää Jouluiltaa kaikille!

Kinkkuviinisuositus Bushman Red

Omassa luokassaan kultaa voittanut etelä -ranskalainen Bushman Red sopii hyvin tuoksuvan ja mehevän kinkun kyytipojaksi aattoiltaan. Merlot ja cabernet sauvignonin sekoitus ( 60/40) uhkuu tuoksussa talvisia tunnelmia: tummaa marjaa ja luumua. Viini taittaa hyvin kinkun rasvaisuuden ja pärjää myös muiden jouluruokien makukumppanina. Ennen aattoiltaa voi pikkujoulua tunnelmoida näiden kinkkupiiraiden ja viinin kera.

Kinkku -purjopiiras

50 g                     pehmeää voita

3  dl                     vehnäjauhoja

30 g                     hienoksi raastettua mustaleima emmenthal – juustoa

Täyte:

200  g           kinkkua (joulukinkkua, korppukinkkua, keittokinkkua)

1         kpl       iso purjo

30 g             voita

2 dl              kermaviiliä

2 dl              kuohukermaa

3                   kananmunaa

3 dl              raastettua mustaleima emmenthal-juustoa

                     mustapippuria myllystä,  cayanne -pippuria ja pieni ripaus suolaa

Nypi pehmeä voi jauhoin, niin, että taikinasta tulee muruisaa. Lisää juustoraaste ja sen jälkeen n. 0,5 dl vettä. Vaivaa taikinaksi. Muotoile litteäksi kiekoksi ja anna vetäytyä jääkaapissa tunnin verran.

Voitele piirasvuoka ja korppujauhota. Laita vuoka kylmään hetkeksi, jotta korppujauhot jämähtävät voin kanssa paikoilleen.

Kauli taikina pyöreäksi lätyksi, taittele nelinkerroin ja nosta varovaisesti vuoan päälle ja avaa taas pyöreäksi. Painele taikana varovasti vuokaan. Korppujauho auttaa pohjaa kypsymään tasaisesti. Tästä taikinasta tulee ohut ja rapea pohja.

Leikkaa purjo suikaleiksi ja kuullota voissa. Leikkaa kinkku myös suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään puukapustalla. Tarkista suolan määrä maistamalla.

Kaada täyte pohjan päälle ja paista 160 astetta 40-50 min.

Tästä ohjeesta tulee yksi iso piirakka tai 12 pientä annospiirakkaa.  Huom! Jos teet annospiirakoita kuten kuvassa, valmista taikinaa tuplamäärä. Pienien piiraiden paistoaika on noin 20-25 minuuttia.

Kinkkupiiraat ovat myös hyvää suolaista naposteltavaa glögin kanssa nautittavaksi jouluvalmisteluiden yhteydessä. Välipäivinä kinkun jäämät taas voi upottaa piiraaseen ja nauttia vielä jouluisesta tunnelmasta ennen vuodenvaihdetta.

Ensi viikolla löydät täältä suosituksen Uuden Vuoden kuohujuomasta sekä ruokatarjoilusta.

Tässä pieniä yksityiskohtia Kansallisoopperan päälämpiössä nautitusta joululounaasta. Sienisalaatti on koristeltu kirvelillä ja marinoiduilla punasipulisuikaleilla.

Uunikalkkunan kanssa tarjoiltiin Cumberlandin – kastiketta.

Mätismetanalla päällystetyt kananmunanpuolikkaat ovat aina suosittuja joulupöydässä.

Ja rosollia on tietysti oltava. Joululounaalla meillä kävi 600 asiakasta. Perinteisistä herkuista perunalaatikko sai tänä vuonna erityiskiitosta.

Eilisiltana löysin tieni Lauttasaaressa todelliseen keitaaseen: kuusikujaa ja jouluista polkua pitkin menin ystäväni kanssa viettämään pikkujoulua Eat & Joy Jouluravintolaan. Ravintola Piraten tiloissa toimiva Pop Up -ravintola on luotu yhteistyössä lähiruokakeittiömestarina tunnetun Markus Maulavirran, Maatilapuotia pyörittävän Eat & Joy -tekijöiden sekä Piraten Tiina Janssonin ja Olli Vuoren kanssa.

Jouluravintola on viimeistä piirtoa myöten stailattu tunnelmaelämys Pursiseura Sinbadin yhteydessä toimivassa ravintolakiinteistössä Lauttasaaren Vattuniemenrannassa.

Jouluravintolan pöydät notkuivat parhaitten suomalaisten pientuottajien raaka-aineista valmistetuista jouluherkuista. Alkuun keittiöstä tuli suomalaisella tryffelillä maustettua tattikeittoa. Kylmäpöydästä löytyi Luonterin muikunmätiä, Pyhänmaan rautua, Lapin haukea, Sallan villiporoa, metsiemme hirvenpaistia, kyyttöä  jogurtin muodossa. Pääruuat tarjoiltiin pihatelttaan rakennetusta hiiligrillistä ja jälkiruokapöydän herkut toivat esille metsien ja villiyrttien antia.

Perunaletut Pyhäjärven siianmädin kanssa olivat mielestäni pöydän ykkösherkkua. Myös Tagen Voittoisa Silakka sekä Lapin hauki lasimestarin tapaan pääsivät kolmen kärkeen. Suurta herkkua olivat myös nahkiaiset. Pöydät notkuivat parhaista herkuista, joten jokaiseen makuun löytyy varmasti paljon elämyksiä Jouluravintolan herkkupöydistä.

Pienjuustoloiden juustoista ehdoton suosikkini oli Peltolan Blue -sinihomejuusto.

Alkuun nautimme Mezikka -kuohujuomaa. Tuote on mesimarjasta ja viinimarjoista valmistettu kuohuviinityyppinen juoma. Sitä valmistaa Hermannin Viinitila Ilomantsissa. Alkuruokien kanssa nautimme Keisari Talvi -olutta ja grillistä noudetun metsälehmänpaistin kanssa austraalialaista Jim Barryn the Lodge Hill shirazia vuodelta 2008. Tämä mehevä viini lämmitti sopivasti joulutunelmaista iltaa. Juustot ja jälkiruuat nautimme Chateau Saint Amandin, 2001, Sauternes -viinin kanssa.

Jouluravintolaan voi mennä myös jouluostoksille 19.12. klo 11-16, jolloin tiloissa toimii Joulukauppa.

Perinteikäs Ellen Svinhufvudin leivonnainen on palannut takaisin tuotantoon noin vuosi sitten, kun Billnäsin Ruukki - yritys  osti oikeudet reseptiin Stella -leipomon konkurssipesältä. Väliin mahtuu surullinen episodi, jolloin leivonnaisen tuotanto oli joitakin vuosia katkolla. Tätä surullista historianpätkää en halua tässä muistella. Ellenillä on upea tarina takana, ja sillä on todella pitkä ja muistorikas historia suomalaisessa kakkupöydässä. Itse muistan lapsuudesta, kuinka aina jouluisin saimme lahjaksi pyöreään peltirasiaan pakatun Ellen -kakun Valtameri-yhtiön joululahjana. Äitini myös toi joskus Helsingin Stockmannilta kotiin Ouluun Ellen-kakkua, ja muisteli, kuinka hänen lapsuudenkodissaan tapahtui samoin. Ellen Svinhufvudin kakku on myös vuosia ollut Linnanjuhlien “perinne”-herkku, kunnes tarina katkesi tuohon surulliseen episodiin, jota emme muistele.

Uuden tulonsa jälkeen Elleniä on voinut nauttia myös Kansallisoopperassa esitysten väliajalla. Keskitalvella leivos on kauden leivoksena. Leivoksen voi varata ennakkoon ja sitä on myös tiskillä myynnissä. Leivoksen suuren suosion ja kysynnän vuoksi, on sitä ollut saatavilla muutoinkin ns. kauden ulkopuolella. Ellenin nykyisestä tuotannosta lisää osoitteessa www.ellensvinhfvud.fi

Ellenin kanssa sopii erinomaisesti nautittavaksi Oopperaravintoloiden Montaudon – samppanja. 

Väliaikavarauksen voi tehdä tästä.

Hyvää Itsenäisyyspäivää!

Tänään Kansallisbaletissa ovat taas alkaneet joulukauden esitykset. Pähkinänsärkijä ja Hiirikuningas-baletin myötä Oopperataloon saapuu runsaasti lapsia. Myös esityksessä on mukana suuri lapsijoukko Balettioppilaitoksesta.

Erikoismyyntipisteessä on myynnissä balleriinapipareita sekä pähkinänsärkijäpipareita.

Myyntipisteeseen on rakennettu maisema, jossa tunnelmoidaan baletin luistelukohtauksessa. Juhlaväki saapuu joulunviettoon, osa heistä luistellen. Kohta joululahjat ja tapahtumat alkavat elämään taianomaista elämäänsä juhlatalossa. Tsaikovskin tunteikas ja upea musiikki ja ihastuttava esitys tuovat joulutunnelman jokaiselle. Parasta on, kun saa katsoa esityksen yhdessä lasten kanssa ja nauttia heidän riemustaan. Balettia suositellaan yli 6-vuotiaille.

Vallformosa Classic Brut, perunalettuja ja kylmäsavustettua kirjolohenmätiä

Pirteähappoinen ja täysin kuiva Vallformosa sopii hyvin aperitiiviksi, onnittelumaljaksi sekä ruokajuomaksi  kalaruoille. Kylmäsavustetun kirjolohen pikantti maku sekä lettusten rapea ja rasvainen paistopinta taittuvat hyvin Vallformosan pirteiden happojen ansiosta. Tämä ruoka sopii hyvin Itsenäisyyspäivän aterian alkupalaksi tai sitten iltapalaksi sellaisenaan Linnanjuhlien jälkeen. Joko telkkarista katsottujen tai sitten paikanpäällä vietettyjen!

 Perunaletut – 24 pikkulettua

3                           isoa rosamunda perunaa

1 dl                      maitoa

1 dl                      turkkilaista jogurttia

1 dl                      vehnäjauhoja

2                           kanamunaa

1 tl                       suolaa

Kuori rosamundat ja paloittele isoiksi lohkoiksi. Keitä kypsiksi ja kaada kaikki keitinvesi pois. Sekoita kuumat perunat vatkaimella tai yleiskoneella nopeasti ja lisää jogurtti sekä maito. Sekoita tasaiseksi. Lisää vielä jauhot, munat sekä suola.

Paista lettupannulla 24 pikkulettua joko voissa tai rypsiöljyssä. Tarjoile kylmäsavustetun kirjolohenmädin, creme fraichen, sipulin, tillin ja mustapippurin kanssa.

Tämän lettupannun ostin aiemmin syksyllä Saviahon liikkeestä Hyvinkäältä.

Tänään Kansallisoopperan päälämpiössä vietettiin herrahenkilön 50-vuotisjuhlia. Iltapäivätilaisuus keskittyi onnittelujen, jutustelun, hyvän ruuan ja pianomusiikin ympärille. Juha-pääty osoittautui taas upeaksi miljööksi. Iltapäivän kääntyessä pimeyttä kohti myös ympäristön valaistu talvimaisema toi kauniin tunnelman oopperatalon päälämpiöön.

Syntymäpäiväjuhlien menuuseen kuului Salad Garden- buffet, jossa mm. vuohenjuusto-viikunasalaattia, äyriäissalaattia ja vasikkaa tonnato-kastikkeessa. Sushibaarissa tarjoiltiin viidenlaista sushia, lihamestarin pöydästä löytyi kolmea lihaa lisukkeineen sekä kastikevalikoima. Jälkiruokapöydässä oli mansikka- cointreaukakkua, suklaakakkua, Sans Rival-kakkua sekä paljon erilaista pientä herkkua kuten macaronseja ja suklaata.

Onnea vielä Päivänsankarille!