SoupOpera

Tänään sunnutaina on Helsingissäkin juhlistettu huomenna alkavaa Lohikäärmeen vuotta. Aasialaisen kalenterin vuodenvaihteen ajankohta riippuu kuukalenterista. Uutta Vuotta juhlitaan parin viikon ajan, joten vielä ehtii mukaan juhlintaan vaikkapa valmistamalla Kokonaista Kuhaa alla olevan reseptin mukaan. Myös viinisuositus kannattaa huomioida!

Lohikäärme symboloi voimaa ja rohkeutta! Se on kaikista suosituin kiinalasein horoskoopin kahdestatoista merkistä. Myös syntyvyys Kiinassa nousee lohikäärmeen vuonna!

Kokonaista Kuhaa ja Inkiväärikastiketta, Yalumba Y- Series Barossa Riesling

neljälle

2 kokonaista kuhaa, à noin 600 -700 g

   sisälmykset pois, pää tallella, pesty ja kuivattu hyvin

   suolaa kuha hienolla merisuolalla sisältä

   leikkaa pintaan molemmin puolin 3 syvää viiltoa

   kuhaa ei tarvitse suomustaa

Paista isolla pannulla runsaassa öljyssä pinta ruskeaksi molemmin puolin. Kuumenna uuni 180 astetta ja paista juuri ennen tarjoilua 5 min.

Kastike:

4 dl paseerattua tomaattisosetta

3 dl vettä

50 g kuorittua inkivääriä siivuina

2 valkosipulin kynttä murskattuna

1 salottisipuli siivuina

puolet isosta punaisesta chilistä siivuina

1 dl ruokosokeria

0, 5 dl väkiviinaetikkaa

5 mustapippuria

2 tl hienoa  merisuolaa

Keitä kaikkia aineksia miedolla lämmöllä 1 tunti. Siivilöi kastike ja tarkista suola & makeus. Valele kastiketta kuhan päälle ja tarjoa loput kastikkeesta erikseen. Koristele kuha inkiväärisuikaleilla, korianterilla ja chilillä. Tarjoa lisäksi riisiä ja höyrytettyä pinaattia.

Australialainen riesling on kuin tehty aasialaiselle ruualle. Sen hapokkuus taittuu monimuotoiseksi mauksi inkiväärikastikkeen kanssa. Viini on raikas pari upealle kuhalle.

Onnellista ja vaurasta Lohikäärmeen vuotta!

Elämäni parhaat oliiviöljyt olen ostanut pientuottajilta italialaisista vuoristokylistä. Erityisesti mieleen on jäänyt iso pullo öljyä, jota myytin itsepalvelukioskissa Ligurian rannikon rinteillä, eipä sillä ollut edes nimeä. Oli jonkun pientilallisen portilla tuo myyntikoju- omistajat olivat työntouhussa muualla. Maksu lippaaseen ja tuliaisöljyä mukaan! Myös viimekeväiset Kroatian tuliaiset olivat herkkuöljyä. Ostimme niitä myös suoraan kotimyynnistä. Viimeviikolla sain Eiring -herkkukaupasta postia, jossa kerrottiin, että heille on saapunut Sabinan vuoristoalueen uudensadon oliiviöljy Italiasta. Farfa -kylän osuuskunnasta tulee vihreä, hedelmäinen, runsasarominen – mutta ei kitkerä – Sabinum -oliiviöljy. Taivaallista sellaisenaan, salaatin tai leivän päällä. Näin mainostaa Eiring nettisivuillaan. Samaa mieltä! Vaikka mielellään matkaisin aivan itse vuoristokyliin patikkaretkille uudensadon öljyä hakemaan, niin kyllä Sabina -alueen oliiviöljykin antaa aihetta tyytyväiseen huokaukseen ja ylistykseen aterian aikana.

Katkarapu Rucola Toastit

4 isoa vaaleaa paahtoleipäviipaletta, voidellaan, otetaan muotilla 4 pyöreää palaa ja paahdetaan uunissa 180 astetta 5 min

1 pussi (180 g) isoja pakastekatkarapuja

0,5 dl majoneesia

2 rkl rucolaöljyä ( tai hienonnettua tuoretta rucolaa)

1 pieni valkosipulin kynsi

1 dl hienoksi raastettua parmesan -juustoa

ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Valmista paksuhko, pursotettava rucolamajoneesi. Sulata katkaravut ja valuta hyvin. Kokoa nokare majoneesia ja kolme katkarapua / leipä. Koristele mädillä, caviartilla, ruohosipulilla tai sharontikulla, kuten kuvassa.

Nauti kylmän Victoire Brut Millésime –samppanjan kanssa. Kuiva, raikas ja hivenen sitruksinen samppanja sopii hyvin merellisten katkaraputoastien kanssa.

Onnellista Uutta Vuotta 2012!

Eilen vietimme siskon ja serkkujen kanssa pikkujoulua. Pikkuiset saivat jälkiruokaherkun aarteenetsinnän seurauksena: torttuja, pipareita, lakuja, joulunajan M & M –karkkeja… Me isommat söimme  jälkiruuaksi Saint Albrey –juustoa paahdettujen manteleiden, hasselpähkinöiden ja pinjansiementen kanssa. Pähkinäiset olin keittänyt karamellissa. Hyvin temperoitunut juusto sain lämpimäisen karamelli –pähkinäseoksen päälleen. Lisukkeena oli myös tuoretta sharonia sekä kuivattuja viikunoita. Jälkimmäisiä keitin myös hetken ajan karamellissa. Bon Bon!

Idean tähän sain Helsingborgissa asuvalta Christel – serkulta, joka valmistaa isolle joukolle vastaavan herkun suuren briekiekon päällä tarjoiltuna. Karamelliin voi lisätä erilaisia pähkinöitä sekä kuivattuja hedelmiä. Omaan Saint Albrey –versiooni olisivat  sopineet myös kultaiset rusinat. Tästä herkusta aion valmistaa erilaisia versioita.

Possunpotka, keitetään suola-mausteliemessä miedolla lämmöllä 2 -3 tuntia(vähän merisuolaa, laakerinlehteä, maustepippuri).

Kypsä potka jäähdytetään ja kuoritaan nahka päältä. Valellaan makealla sinapilla, kuorrutetaan korppujauholla ja koristellaan neilikoilla.

Paahda 180 asteisessa uunissa pinta kauniin kultaiseksi ja rapeaksi. Koristele potkan pää tarjoiltaessa paperi-folioruusukkeella.

Kastike: potkan keitinlientä 2 dl, 2 dl kuohukermaa, 1 rkl ryytisinappia, ripaus sokeria ja mustapippuri. Keitä liemi ja kerma kasaan niin, että jäljelle jää n.2 dl kastiketta. Lisää sinappia ja mausta.

Hunajainen lanttu: Leikkaa iso lanttu kuutioiksi ( 1,5 cm x 1,5 cm), paista pannulla voissa pinta kauniin väriseksi. Lisää 2 rkl hunajaa ja gourmetsuolaa mausteeksi. Kypsennä loppuun uunissa.

Hedelmäpaistos: Keitä kuivattuja aprikooseja, luumuja ja karpaloita n. 10 min. Paloittele 2 tuoretta päärynää, poista kota. Paista päärynöitä pannulla ja lisää keitetyt, hyvin valutetut kuivat hedelmät.

Casa Silva Carmenere Reserven tuoksussa on kypsiä, kuivattuja hedelmiä. Mausta löytyy tummempaa mokkaa ja jouluista lämpöä. Viini sopii oivasti possun lisäksi myös hedelmillä täytetylle kokonaisena paistetulle kalkkunalle ja kermaiselle kastikkeelle.

Tunnelmallista ja Herkullista Joulua!

Jääkellarinlohta & Savusimpukkasalaattia ja Alamos Chardonnay

 Hunajainen jääkellarinlohen liemi:1 l vettä, 250 g merisuolaa, 200 g hunajaa

Kiehauta vesi, lisää suola ja anna sen liota veteen kunnolla. Lisää hunaja jäähtyvään liemeen. Leikkaa lohifileestä pitkiä kapeita tankoja. Suolaa kala kylmässä liemessä n. 5 tuntia. Valuta, kuivaa ja kääri kelmuun. Pakasta kalaa muutama tunti, jotta voit leikata kohmeisesta kalasta kauniita ohuita siivuja.

Salaattiin: kurkkua, purjoa, vihreää omenaa, tilliä ja säilöttyjä savusimpukoita. Kastike: Majoneesia, tom.sosetta, chiliä, pikku ripaus konjakkia, suolaa ja ripaus sokeria. Keitettyjä viiriäisen munia.

Alamos chardonnayn tamminen ja rypäleelle tyypillinen aromi kaipaa rinnalleen vahvaa makua sekä rasvaisuutta. Savusimpukat ja lohi ovat yhdessä tai erikseen loistava kumppani tälle viinille.

Karitsan Osso Bucco ja Alamos Malbec

1 kg karitsan potkaa ( v.jauhoja, suolaa, pippuria) Jauhotetaan ja paistetaan potkasiivut voissa paistinpannulla.

6 valkosipulin kynttä, 3 porkkanaa, 1 pieni selleri, 1 iso sipuli. Leikkaa kuutioiksi / paloiksi ja paista voissa uunipadassa. Lisää potkat ja seuraavat aineet:

2 dl valkoviiniä, 4 dl tom.murskaa, 2 dl lihalientä, laakerinlehteä, mustapippuria, timjamia.

Laita pata uuniin aluksi 180 astetta ½ tuntia ja hauduta 110 astetta 3 tuntia. Tarkista suola. Tarjoile rapeiden, paahdettujen valkosipulileipien kanssa.

Karitsan tuhti maku ja uunissa meheväksi mauksi pyöristyneet valkosipulit ja juurekset maistuvat täyteläisen Malbecin kanssa.

Kolmas Ravintolapäivä on menossa! 287 ravintolaa on avautunut tämän päivän ajaksi ympäri Suomea. Vielä useat niistä ovat auki. Vielä ehdit osallistua! Ravintolapäivä on sekä tekijöidensä että asiakkaidensa osallistumista yhteiseen viihtymiseen. Ovet auki! Voit perustaa Pop Up- ravintolan myös kotiisi. Tai lähteä ulos tarkkailemaan ravintoloiden kirjoa.

Ravintola Asunto Osakeyhtiö Koivu 1904 tarjosi linssikeiton lisäksi talokierroksen historiallisessa miljöössä. Taloyhtiön salat ja puuvajat on paljatettu suurelle yleisölle. Uskon, että tässä yhtiössä viihdytään. 

Yunsukin ravintola 10 parasta korealaista ruokaa löytyi tämän ravintolan buffetista hintana 15 €. Päivän ensimmäinen ateria klo 12 oli hyvä aloittaa tästä.

Tits & Tacos tarjosi viihtyisän tunnelman ja tilan lisäksi burritoja puolukkakastikkeella ja antoi lahjaksi jokaiselle kävijälle eläinhahmo-rintaneulan. Movember liikkeen tiloissa toiminut Pop Up myy viiksirintaneuloja miesten eturauhassyövän hoidon tukemiseksi sekä sydän rintaneuloja Roosa -nauha kampanjan hyväksi.

Koivu taloyhtiön lisäksi pääsimme sisäpihan viihtyisiin tunnelmiin osoitteessa Merimiehenkatu 14 Chiarascuro -ravintolssa. Italialaisella maistelulautasella oli Risotto Milanesea, tonnikalakroketteja, endiiviä ja juustoa sekä paistettua halloumia ja fenkolia. Erittäin herkullisia makuja. Pääsimme tällä kertaa myös kotikierrokselle asunnon sisään. Ruoka nautittin sisäpihalla ja tarjoiltiin ikkunasta.

Tokyo Kitchenissä emme käyneet mutta paikka vaikutti erittäin suositulta. Täälläkin  myyntitiskinä toimi koti -ikkuna! Tämä jutun ravintolat ovat jo sulkeneet ovensa, mutta muutama paikka on avoinna  vielä illan mittaan.

 Persilja –valkosipulipossua kahdella tavalla

Reseptit on tehty kahdelle italialaiselle Calatrasin viinitalon Allora-viinille. Molemmissa viineissä maistuu eteläisen Italian paahde ja makujen voimakkuus. Viinit ovat rustiikkeja – hienostelemattomia.

 600 g possun ulkofilettä leikkeinä

1 ruukku persiljaa, 1 valkosipulin kynsi, 1 dl oliiviöljyä, suola ja pippuri

Leikkaa ulkofileestä n. 1 cm paksuisia leikkeitä. Hienonna persilja ja valkosipuli. Marinoi leikkeet yrttien ja öljyn kanssa.

Paista leikkeet kuumalla pannulla molemmin puolin kullan värisiksi ja anna tämän jälkeen vetäytyä kypsäksi miedolla lämmöllä n. 5 min.

Tarjoilutapa Allora Primitivo

Paista 2 cm paksuja  vuohenjuustosiivuja kuumalla pannulla ( kapea juustotanko). Jätä jälkilämpeämään pannulle paiston jälkeen niin, että sisus on varmasti valuva. Mausta pinta hunajalla ja chilillä. Paista pannulla myös puolitettuja luumutomaatteja. Mausta tomaatit suolalla ja pippurilla. Päälle voi ripotella hiukan etikkaa tai sitruunamehua.

Tarjoilutapa Allora Negroamore

1 pieni sipuli

200 g  ameriikan pekonia

2 dl kermaa

2 rkl kapriksia

Kuutioi sipuli ja pekoni. Laita pekoni kylmälle pannulle ja nosta lämpötila kuumaksi. Paista pekonit rapeiksi ja lisää sipulikuutiot.

Lisää kerma ja anna kiehua kasaan sakeaksi kastikkeeksi. Lisää kaprikset. Mausta suola ja pippuri.

Tarjoile annokset vihannesriisin ja / tai salaatin kera. Nauti Primitivon nuorekkuudesta  lempeän yrttipossun, hapokkaiden tomaattien ja lämpimän, sulavan juuston kanssa.

Negroamore kaipaa rinnalleen voimaa ja mausteisuutta, jolle löytyy vastapainoa täyteläisestä pekoni –kapriskastikkeesta. Possun sijaan kastike ja viini ovat myös loistava pari paistetulle maksalle.

Fetakuorrutetut katkaravut

 600 g raakoja, kuorittuja katkarapuja ( aasialaisesta erikoismyymälästä) tai 400 g kypsiä, isoja katkarapuja

suolaa, mustapippuria, 1 valkosipulinkynsi raastettuna, puolikkaan sitruuna raastettu kuori, tilkka hyvää oliiviöljyä

1/3 dl oliiviöljyä

1 pieni sipuli

3 valkosipulin kynttä

2 isoa, kypsää tomaattia

suolaa, 1 rkl sokeria, mustapippuria

1 prk esim. Apetina- fetaa (pehmeää)

1 dl kuohukermaa ( tai vähän enemmän)

1 keltuainen

mustapippuria, cayannea tai chilijauhetta

Valmista tuoretomaattikastike kuullottamalla valkosipuli ja sipulit öljyssä. Lisää pilkotut tomaatit ja mausteet. Keitä n. 10 min hiljaisella tulella. Voit soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella.

Raasta feta karkeaksi raasteeksi ja lisää kerma, keltuainen ja mausteet.

Valuta sulaneet katkaravut hyvin ja mausta. Laita ne gratiinivuokaan. Kaada päälle ensin tomaattikastike ja kuorruta vielä feta -seoksella.

Paista ja gratinoi kuumassa uunissa(220 astetta) 10-15 minuuttia, niin että katkaravut ovat juuri ja juuri kypsiä. Jos käytät kypsennettyjä katkarapuja, gratinoi grillivastuksen alla n. 7 minuuttia (myös uuni saa olla lämpimänä).

Tarjoa heti uunista tuoreen patongin ja salaatin kanssa. Voit valmistaa myös annosvuoissa, jolloin paistoaika vähän lyhyempi.

Vesevo Fiano di Avellino valkoviini puhkeaa kypsään päärynään ja mineraalisuuteen ruuan viettelevän valkosipulisen kastikkeen, katkarapujen merellisyyden ja fetan suolaisuuden kanssa.

Suuri,vihreä kurpitsa on lahja Mossalasta Britt -naapurilta. Kurpitsa on ilahduttanut meitä läsnäolollaan jo neljä viikkoa ollen vuoroin milläkin pöydällä keittiössä. Avatessa sisältä paljastui spagettimaista oranssia nauhaa, suuria siemeniä ja maukasta kurpitsaa.

Valmistin gratiinin Emile Henryn Tarte tatin-astiassa, joka on hankittu Eiring -liikkeestä Korkeavuorenkadulta.

Klassisen ranskalaisen Tarte Tatinin leipomiseen innostuin syysomenoiden, makeannälän ja Emile Henryn Tatin vuuan innoittamana. Lisäksi meillä oli lauantaina myöhäislounaalla punaviinissä juuresten kanssa pitkään haudutettua karitsanlapaa. Tarte Tatin on kuin nappi silmään tuollaisen pataruuan jälkeen. Tatinin kanssa siemailimme Mariage Freresin Marco Polo -teetä sekä Rönnvikin tilan suomalista omenatislettä. Perfect!

Tarte Tatin-ohje

4-8 kpl mummojen omenoita eli Granny Smith-tyyppisiä hapokkaita omenoita, jotka eivät soseudu kypsyessään. Määrä riippuu omenoiden ja paistovuoan koosta 

2 dl sokeria 

3 paksuhkoa siivua voita 

taikina: 

70 g voita, 4 dl vehnäjauhoja ja 1 rkl sokeria 

1 dl kylmää vettä 

Hienonna taikinan kuivat aineet kutterissa muruksi. Lisää kylmä vesi ohuena nauhana. Käytä tässä vaiheessa kutterin pulse -näppäintä. Taikaan ei ole tarkoitus tulla sitkoa, joten lopeta kutterin pyöritys heti kun taikina on pallo. Jos teet vain pienen vuoallisen Tatinia, tästä ohjeesta riittää myös seuraavaan kertaan. Taikina säilyy hyvin pakkasessa. 

Kuori omenat, lohko ne 6-8 osaan ja poista siemenkota terävällä pikkuveitsellä. 

Kummenna hyvin puhdistettu paistinpannu ja kaada siihen sokeri niin, että se peittää tasaisesti koko pinnan. Anna sokerin alkaa karamellisoitua pohjasta. Varo ettei se pala ja että pannu ei ole liian kuuma. Kun sokeri alkaa kuumeta, on se jo nopeasti kärähtänyttä. Älä sekoita sokeria. Lisää pannulle kolme paksuhkoa siivua voita, vaikka pinnalta sokeria olisi vielä vaalea. Nyt voi sulaa nopeasti karamellisoituvaan sokeriin ja yhdessä niistä tulee kinuskikaramellia. 

Jos sinulla on kaasuliesi, voit tässä kohtaa käyttää Emile Henryn Tarte Tatin – vuokaa paahtamiseen. Vuoka on liekinkestävä. Induktiolevyllä joudut tässä vaiheessa käyttämään tavallista paistinpannua. 

Kaada voi -sokeriseos vuokaan ja laita omenalohkot päälle. Laita omenoiden päälle vielä muutama voinokare ja sirottele hiukan sokeria. Kauli taikinasta pyöreä, hiukan vuokaa suurempi levy ja asettele se omenoiden päälle. Asettele ylimääräiset taikinat omenoiden ja reunan väliin. 

Paista 170 astetta 35 min. Anna vetäytyä 10 minuuttia ja kumoa sitten tarjoiluvadille. Nauti Tarte Tatin lämpimänä kuohkean vaniljakermavaahdon kanssa.Emile Henryn Tatin astiaa myy Eiring herkku- ja keittiövälinekauppa Korkeavuorenkadulla. Eiringillä on myös osasto viikonlopun Viini, Ruoka ja Hyvä Elämä- messuilla, joden pääteema on Ranska. Eiringin kaupassa voit kuutena päivänä viikossa hypätä vastaavaan teemaan. Kauppa on jopa auki tilauksesta, jos aukioloajat eivät ole sopivat. Myös nettikauppa löytyy.