Sorsapata ja Altaland Cabernet Sauvignon 2015

Kategoriassa Anuliinan lasissa, Reseptejä 17.8.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

Altaland yleis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Altaland annosvAltaland ploAltaland perunat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Patasorsaa neljälle-kuudelle

2 -3 kokonaista puhdistettua heinäsorsaa
hienoa merisuolaa, jauhettua valkopippuria
voita
kesäsipulia, porkkanoita, palsternakkaa

persiljaa ja timjami
1l mietoa kanalientä
Kastike:
Siivilöity paistoliemi n. 8 dl
5 dl kuohukermaa
0,5 dl maizena vaalea kastikesuurustetta
loraus konjakkia
suolaa ja ripaus sokeria maun pyöristämiseen

 

Poista linnun sisältä kaularanka, maksa ja kivipiira. Leikkaa ylimääräinen nahka pois. Hiero linnun pintaan merisuolaa ja valkopippuria. Paista linnun pinta kauniin ruskeaksi voissa pannulla. Ruskista myös kaularanka. Laita linnut, kaularanka ja kivipiira pataan. Paloittele sipulit, porkkanat ja palsternakka. Ruskista pannulla voissa. Laita pataan myös yrtit sekä liemi. Hauduta uunissa 160 astetta n. 2 tuntia kunnes sorsat ovat kypsiä ja liha irtoaa luista. Anna jäähtyä liemessä n. tunti.

Nosta linnut liemestä ja irrota rintapalat, koipireisipalat, siipipalat ja muut pienet lihapalat rangasta. Aseta uunipellille leivinpaperin päälle sopivia annospaloja tarjoilua varten. Peitä palat kostutetulla leivinpaperilla (kasta paperi ja purista liika vesi pois) ja laita pellin päälle folio tiiviisti.

Siivilöi liemi ja kuori pinnalta rasva pois. Keitä liemi ja kerma kasaan miedolla lämmöllä niin, että jäljellä on 2/3 nestemäärästä. Saosta maizenalla tarpeen mukaan ja viimeistele maku konjakilla sekä suolalla.

Ennen tarjoilua valmista muut lisukkeet ja lämmitä lihapalat uunissa n. 100 asteessa. Myös lautaset kannattaa lämmittää ruokailua varten, jotta annos säilyy kunnolla lämpimänä koko ruokailun ajan.

 

Tarjoile sorsan kanssa esim. yrttipaahdettuja perunoita, mustaherukkahilloketta sekä kauden vihanneksia. Kastikkeeseen tai vihannesten sekaan sopii hyvin paistetut tatit makua antamaan.

 

Altaland Cabernet Sauvignon 2015 –punaviinin mausteinen ja tumman marjainen maku sopii mainiosti täyteläisen sorsapadan kanssa nautittavaksi.

 

sorsapataAltaland annosylhAltaland annosp

Yalumba Y Series Sauvignon Blanc 2013 ja jokirapukeittoa

Kategoriassa Anuliinan lasissa, Reseptejä 5.8.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

keitot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jokirapukeitto

 

20 kpl jokirapujen kuoria ja perkkeitä, paahdetaan uunissa 180 astetta 1 tunti

 

50 g voita

1 iso sipuli

6 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

pieni pala selleriä

1 iso fenkoli

100 g tomaattipyrettä

10 kokonaista valkopippuria

kaksi ripausta cayanne-pippuria

timjamin ja persiljan oksia 4+4

 

1,5 l kalalientä

5 dl valkoviini

3 dl kuohukermaa

loraus konjakkia

sitruunamehua

suolaa maun mukaan

 

vaaleaa Maizena kastikesuurustetta

 

Hienonna sipulit ja kuutioi kuoritut juurekset sekä suikaloi fenkoli. Sulata voi isossa kattilassa ja kuullota kasvikset- Lisää myös tomaattipyre, pippurit sekä paahdetut ravunkuoret. Anna tekeytyä miedolla lämmöllä 10 min. Lisää kalaliemi ja viini, anna kiehahtaa ja keitä miedolla lämmöllä 40 min. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Lisää kerma, keitä 10 min ja lisää konjakki sekä suolaa ja sitruunamehua maun mukaan. Suurusta kastike –Maizenalla. Tarjoile pienien jokirapupaahtoleipien kanssa.

 

Yalumba Y Series Sauvignon Blanc viini sopii rapuillalliselle niin keiton kuin jokirapujen kanssa tarjoiltavaksi. Tunnelmallisia elokuun iltoja saksiniekkojen sekä raikkaan viinin parissa!

rapuleivät

rapuleivät ja keitto

yalumba SB

Bättre Folk Festivaali

Kategoriassa Käy täällä!, Mun lomaparatiisi 3.7.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

IMG_1951

Tänä viikonloppuna ’mun lomaparatiisi’ on ollut festivaaliyleisön valloittama. Bättre Folk -festivaali mainostaa itseään vinkeänä kulttuuritapahtumana: musiikkia, kirjallisuutta, kuvataidetta ja pohjoista valoa Hailuodon Marjaniemen kalasatamassa. Festivaaleilla on ollut kaksi esityslavaa, Basso -lava musiikille ja lyriikalle, Image -lava kirjallisuudelle ja musiikillekin. Festivaalin taiteellinen johtaja Aki Ruokola on julkaissut juuri valokuvateoksen Hailuodossa otettuista muotokuvista. Kirjan lisäksi näitä teoksia on mahdollisuus nähdä Luovon Puoji -nimisessä käsityömyymälä-kahvilassa.

Festivaaliviikonloppu on ollut todellakin lupausten mukaisesti vinkeä. Samalla mukava, viihtyisä, herkullinen, eloisa, innostava, aurinkoinen, pirskahteleva, leppoisa, rentouttava, hauska.. erinomaisen onnistunut tapahtuma. Kuvat puhukoot puolestaan Festivaalin tunnelmasta.

IMG_1735IMG_1744IMG_1870

Oululainen Sonnisaari panimo oli tehnyt festarin oman Fölk Öl -oluen. Aikoinaan Hiivahommia-blogia pitänyt Timo Kanniainen on yksi Sonnisaari panimon perustajista. Folk Öl on tavoitellut maussaan luotolaista tunnelmaa: vaaleaa hiekkaperäistä jäkälämaastoa, sen pihkaisia mäntypuita sekä suopursujen tiivistä tuoksua. Humalana oluessa on käytetty Kolumbus -jenkkihumalaa. Itse nautin oluen paikallisen Kujalan tilan hampurilaisen kanssa. Mukana myös Kujalan omaa Valkolööki -kastiketta. Yhteensopivuus oli mielstäni napakymppi. Sonnisaari panimon tuotteita on mahdollisuus nauttia useissa hyvissä oluthuoneissa pääkaupunkiseudulla. Myös kotinurkkieni One Pint Pub ja suosikkini Brewdog tarjoilevat Sonnisaaren tuotteita.

Alla kuvattuna Marjaniemen luontoa. Metsäkuvan otin pyöräillessäni paikalle. Olipa mukavat maisemat jo pyörän päältä.

IMG_1730

IMG_1831IMG_1832IMG_1833

 

 

IMG_1796IMG_1733Festivaali- alueella oli mahdollisuus nauttia kylmien juomien lisäksi paikallisten yrittäjien ruokatuotteita. Luotohotellin ravintolassa sai buffetpöydätä hirvikeittoa salaatteja, ja jälkiruokia. Myös texmexiä perämeren kalan kanssa sekä Myöskin Kujalan tilan pihvikarjan lihasta tehtyjä hampurilaisia oli tarjolla. Hampurilaisai nautin yhteensä viikonlopun aikan neljä kappaletta. Olivat siis maistuvia. Myös yhden Kujalan tilan valmistaman chorizo -makkarankin söin. Namia. Suunnitelmiini kuului myös perämeren lohikeitto läheisessä käsityömyymälässä, mutta se jäin. En raaskinut poistua festarialueelta sen vertaa.

IMG_1817IMG_1830

 

 

IMG_1782IMG_1791Tässä Luotsihotellin Aava -ravintolan burger -annos. Siinäkin on Kujalan tilan rotukarjalihan pihvi.

IMG_1802IMG_1875

 

 

 

 

 

IMG_1930

 

 

 

 

 

 

 

IMG_1960

 

 

 

IMG_1741Image -lavan ensimmäien perjantainen kirjailijaesiintyjä oli niin omintakeinen, etten oikein saanut eistyksestä mitään tolkkua. Tai sanotaanko, että se oli hyvin sisäänpäinkääntynyt. Kuitenkin, meille lukijoille on luvassa Antti Tuomaisen kirjauutuus syksyllä 2017, kirja sai alkunsa tuon esityksen aikana.

Kirjailijaestyksistä seurasin lauantaina Katja Ketun, Laura Gustafssonin ja Laura Linstedin esitykset. Ne kaikki olivat omintakeisia ja kiinnostavia.

Kirjallisuudesta muutoin, olen kuluneella viikolla tutustunut ja saman tien hurahtanut Sivumennen podcastiin. Jos olet kiinnostunut, voit aloittaa vaikka 5.jaksosta Sekaisin rakkaudesta.

Festariviikonlopun kruunasi sunnuntainen Mirelle Wagnerin konsertti Hailuodon kirkossa.

Rentoa oloa ja hulppea ympäristö, siinä ainesosat kaiken muun lisäksi erinomaiseen festariviikonloppuun. Kiitos Bättre Folk!

IMG_1967

 

Kaalilaatikkoa ja Pyynikin Käsityöläispanimon Red Ale

Kategoriassa Käy täällä!, Mun lomaparatiisi, Raaka-aineita 1.7.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1540944

Varhaiskaalesta tehty kaalilaatikko on kesän parhaita ruokia. Valmistan kaalilaatikon aina ’jämäkkänä’ versiona, jota syödään perunoiden kanssa. Tähän laatikkoon käytin 3 pientä varhaiskaalta, 400 g paistijauhelihaa, 2 dl kuohukermaa, 1 dl siirappia, 1 dl vahvaa lihalientä, 1 iso sipuli ja mausteina meiramia, valkopippuria ja suolaa. Kaalin, lihan ja sipuloiden kuullottamiseen käytin oliiviölyä sekä voita, 50/50. Haudutusaika uunissa oli 3 tuntia (alussa 130 astetta 1 h ja loppuaika 100 astetta). Puolukoita, siikli-perunoita sekä tomaatti -sipulisalaattia. Ihan parasta!P1540947

Paikallisen K-kaupan juomavalikoima ei ole suuren suuri, mutta ilahduttavasti siellä oli myynnissä Pyynikin Käsityöläispanimon Sessio 6 -pack maistelupaketti.

Paketin Red Ale oli Match made in Heaven  kaalilaatikon kanssa. Kaikki paketin oluet ovat superhyviä ruokajuomia, suositukset löydät tuotetiedoista. Eilisiltana makupariksi löytyi Pirkka Salcissia-raakamakkara sekä American IPA. Vehnäoluet aion nauttia kalojen kanssa.

Pyynikin Panimoon tutustuin tänä keväänä, kun Kansallisoopperassa järjestettyyn kansainväliseen nuotistonhoitajien Mola-konferenssiin teetettiin Pyynikin Käsityöläispanimossa Nuotistonhoitajan -olut. Sitä on vielä jonkin verran jäljellä varastossamme, joten tulevan kauden ensimmäisissä esityksissä sitä on mahdollisuus nauttia (ei ennakkomyynnissä, ainoastaan tiskiltä).

 

P1540955

Nokkosletut, raparperihillo ja juhannusruusu

Kategoriassa Käy täällä!, Mun lomaparatiisi, Raaka-aineita 27.6.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1540897

P1540902P1540914Kesälomani alkoi juuri parahiksi juhannuksen kynnyksellä. Saman tien lähdin vanhempieni luokse pohjoiseen. One-way-ticket to Oulu on lomani ainoa suunnitelma.

Juhannusta ja kesää vietämme pohjoisessa valossa Hailuodossa. Olen elämässäni tehnyt viiden vuoden torppakierroksen ihastuttavaan ja maailman kauneimpaan Turunsaaristoon. Mutta, pohjoisen tyttö kun olen, niin paluu kotikonnuille ja pohjoisille leveyksille on kuin… juuri niin: kotiinpaluu! Tuoksut, värit, valo, luonnon äänet ja kesäöinen usva on kotimaisemani juuri niin kuin se näillä leveyksillä ilmenee. Tämä on minun lomaparatiisi!

Leveyspiirin muutoksen huomaa kasvillisuuden eritahtisuudessa verrattuna etelämpään suomeen. Siinä missä juhannusruusut kukkivat parhaimmillaan Stadissa lakkiaispäivänä 4.6., niin täällä Hailuodon pihamaalla kukkiminen on ollut parhaimmillaan täsmällisesti juhannuspäivänä. Näin myös kausiherkut nokkonen ja raparperi pääsivät lettupöydän pääosaan. Tervetuloa mukaan Hailuodon kesään!

Kahvipöydässä nautimme myös Supperin rieskaa, kylmäsavulohta sekä aivan mainiota Vuokatin Viinin alkoholitonta valkoherukkakuohuvaa. Kiitos Vuokatin Viinille juhannuslahjasta.

P1540925P1540920P1540933

Juhannus, kalapöytä ja Cantina di Custoza Pinot Grigio

Kategoriassa Anuliinan lasissa, Reseptejä 20.6.2016. Kirjoittanut Anuliina – 1 kommentti

 

P1540802

annos ylhäältäpinot grigio garda

Mätisilakoita, graavilohta ja uudet perunat sekä Pinot Grigio Garda

 

Mätisilakat

 

800 g silakkafileitä

3 dl kiehuvaa vettä + 2 rkl merisuolaa+1rkl sokeria

1 dl väkiviinaetikkaa

 

Kiehauta vesi +suola ja sokeri niin, että ainekset ovat liuenneet veteen. Lisää jäähtyneeseen veteen väkiviinaetikka.

Riivi sormin silakkafileet nahattomiksi. Vedä peukalolla nahka irti pitkittäin selän kohdalta. Raakakypsytä fileet etikkaliemessä jääkaapissa 8 tuntia.

 

Kastike silakoille:

 

2 prk creme fraicehea (300g)

1 pnt ruohosipulia ohueksi leikattuna

1 rkl sokeria, 1 tl suolaa

100 g kirjolohenmätiä

 

Sekoita ainekset keskenään isossa kulhossa. Siivilöi raakakypsyneet silakkafileet ja paina kaikki ylimääräinen neste huolellisesti pois. Sekoita silakat kastikkeeseen. Purkita kauniisiin lasipurkkeihin. Silakat voit valmistaa pari päivää ennen nauttimista.

 

Tarjoile juhannuksen lounaspöydässä mätisilakoita, graavilohta sekä muita mieluisia kalaherkkuja. Kalojen ja uusien perunoiden kanssa sopii juomaksi raikas, konstailematon Garda-järven alueen Pinot Grigio –valkoviini.

P1540794annos ylhäältä2

Joka päivä Vappu-ruokaa Cumulus Meilahdessa

Kategoriassa Käy täällä! 19.6.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

IMG_0511IMG_0512

IMG_0523IMG_0525IMG_0527Toukukuussa avautui Cumulus Meilahti -lippulaivahotelli Tullinpuomin risteykseen, aivan Tukholmankadun alkupäähän. Hotellin ravintola Bistro Cumulus lanseerasi avatessaan Suomen lapsellisimman ruokalistan. Sen on kehittänyt ruoka -ja media-alan moniosaaja Vappu Pimiä yhdessä Meilahden ala-asteen oppilaiden kanssa. Myös kaikki ’aikuisten’ listan annokset on myös hinnoiteltu lapsille. Valkoimaa siis riittää!

Cumulus Meilahti sijaitsee HUS -sairaaloiden kupeessa. Uudesta hotellista on varattu yksi kerros kokonaan Husin asiakkaiden käyttöön. Hotelli on myös lahjoittanut yhden huoneen pitkäaikaissairaiden lasten perheiden käyttöön. Hieno asia!

IMG_0534IMG_0532

Lasten Bistrossa voi myös leikkiä. Kaikki viihtyvät!

IMG_0555IMG_0552IMG_0561

Bistro Meilahden ylijäämäruokaa voi myös tilata ResQ Club -palvelusta. ResQ tarjoaa appin, jonka kautta ravintolat voivat myydä ylijääneitä annoksia (erityisesti buffettarjoilusta) edulliseen hintaan. Nouto itse! Palvelun kautta voit pelastaa lähialueiden laaturuokaa ja vähentää ruokahavikiä. Cumulus Meilahti on hotelli, joka haluaa kehittää hyödyllisiä yhteistyömalleja niin hotellin kuin ravintolan asiakkaille.

Alla kuvassa Bistrosta ylpeä ja onnellinen Vappu!

IMG_0580

Taste of Helsinki

Kategoriassa Käy täällä! 17.6.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

IMG_1221IMG_1229

 

 

 

 

 

 

 

IMG_1264IMG_1222IMG_1273IMG_1241IMG_1242IMG_1266IMG_1228IMG_1262IMG_1265 (1)IMG_1263

 

Se on täällä taas! Taste of Helsinki -tapahtuma Kansalaistorilla on gourmetfestivaali vailla vertaa. Olen osallistunut tapahtumaan jokaisena vuonna, tämä oli siis viides kerta. Tämänkertainen vierailu kiteytyy näin #tasteofhelsinki #chipirones #pastor #bistroomat #gambas #haukiburger #sinebrychoff #hanaseinä #brooklynbrewery #restoranö #selleri #foodstyling #vindirekt #miraval #mirabeau #rose #grön #yrtit #tartar #macaroons #ph7

Aika paljon aihetunnisteita yhdelle lounastauolle. Sateessa.

Nyt paistaa aurinko ja vielä ehtii festivaaleille. Vahva suositus: Taste of Helsinki.

P.S. Sunnuntaina 19.6. Sää ei suosinut tänä vuonna Taste of Helsinki -tapahtumaa. Harmi.  Ainakin perjantaisella lounaskäynnillä asiakasmäärät olivat, noh, pienet. Festivaali on iso satsaus jokaiselle ravintolalle. Ja huono sää on vaan huono sää.

Tässä vielä jälkiruuaksi ja inspiraatioksi Punavuori Gourmetin Anikon tunnelmia Taste of Helsingistä sekä olutsuositukset ruuille.

Sireenipiknik – kipin, kapin, juuri nyt! Vielä ennätät.

Kategoriassa Käy täällä! 3.6.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

IMG_0903

Juuri nyt on aika sekä mahdollisuus nauttia sireenipiknikistä. Sireenien huumaava tuoksu, alkukesän kukkaloisto ja värit sekä lämmin kesäilta ovat lyömätön syy lähteä piknikille. Mukaan helppoja herkkuja, kauniita astioita, kylmiä juomia. Se on siinä!

Tämä sireenipiknik syntyi täysin extempore ideasta arki-illan iloksi. Piknik nautittiin Lapinlahden alueella Helsingissä, samaisessa pienessä poukamassa kuin useana vuonna aiemminkin. Lapinlahden sairaala lopetti toimintansa vuonna 2008. Nykyään aluetta kehittää Suomen Mielenterveysseura, toimintaa voi seurata Lapinlahden Lähde -sivustolta.

Katso myös Soup Operan aikaisemmat pikinikit samasta paikasta, samalla teemalla:

http://www.soupopera.fi/2014/sireeni-pikinik-ja-oxforfd-landing-sauvignon-blanc/

ja http://www.soupopera.fi/2013/champagne-picnic-ja-sireenien-tuoksua/

 

IMG_0908IMG_0900IMG_0912

 

Mansikkakermamakku ja Willm Crémant d’Alsace Rosé Brut

Kategoriassa Anuliinan lasissa, Reseptejä 30.5.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

kakkku pysty

 

Mansikkakermamakku

 

Gluteeniton kakkupohja

 

5 kananmunaa

3 dl sokeria

2 dl mantelijauhetta

1 dl perunajauhoa

1,5 tl leivinjauhetta

 

Laita munat vatkaantumaan ja lisää sokeri muniin vähitellen. Vatkaa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi yleiskoneella n. 10 min. Tässä välissä sekoita kaikki jauheosat keskenään hyvin ja siivilöi seos. Kaada jauhot varovasti muna-sokerivaahtoon, sekoita varovasti sekaisin nuolijalla. Kaada mantelijauhotettuun kakkuvuokaan (irtopohjavuoka). Paista 180 astetta 20 min ja laske lämpötila 150 astetta. Paista vielä 40 min. Tee kakkupohja ajoissa valmiiksi, vaikka jo muutama vuorokausi ennen täyttöä. Säilytä jääkaapissa folioon käärittynä.

 

Täyte ja koristelu: 2 litraa mansikoita, 6 dl kermaa kuohkeana vaahtona (mausta sokerilla ja vaniljasokerilla) sekä kostutukseen 1,5 dl rasvatonta maitoa. Koristeluun mintun tai sitruunamelissan lehtiä.

 

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Laita paistopinta alimmaiseksi suoraan tarjoiluvadille. Laita kakkuvuuan puhdas irtoreuna reunan ympärille. Kostuta pohja maidolla. Pilko kolmasosa mansikoista pohjan päälle ja laita keskelle 3 dl kermavaahtoa. Asettele kokonaisia, pieniä mansikoita reunaan TAI isoista mansikoista puolikkaita. Aseta pohjan toinen puolikas päälle niin, että paistopohja jää pinnalle. Kostuta maidolla. Levitä kermavaahto ja halutessa pursota osa vaahdosta nokareiksi pinnalle. Anna vetäytyä kylmässä pari tuntia ennen tarjoilua. Väljennä irtoreunan lukitus ja nosta se varovasti pois. Koristele mansikoilla ja yrteillä. Tarjoile kuohkea, raikas mansikkakermakakku kuohuviinin kanssa.

 

Willm Crémant d’Alsace Rosé Brut sopii alkukesän kaikkien juhlatarjoilujen kanssa nautittavaksi. Lohenpunainen juoma on tyylikäs tarjoiltava niin isoissa kuin pienissäkin juhlissa. Onnittelumalja kevään juhlittaville: Eläköön, eläköön, eläköön!

 

 

Kakku ja lasitWillm Cremant d'Alsacekakku ja juomat