Vappukippoon katkarapu-papaijasalaattia sekä Jansz Premium Cuvée Brut

Kategoriassa Anuliinan lautasella, Reseptejä 27.4.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

 

P1540505

Vappuna Soup Opera pakkaa piknikille mukaan muodikasta  kipporuokaa sekä kuohujuomaa.

Kipporuoka tarkoittaa kipossa tarjoilltavaksi soveltuvaa ruoka-annosta-

Katkarapu-papaijasalaatti

500 g keitettyjä, kuorittuja jättikatkarapuja

1 pnt vihreää parsaa

2 papaijaa

4 kevätsipulin vartta

1 -2 ruukkua romaine-salaattia

 

Napsi parsan alaosasta puinen osa pois. Leikkaa parsan nuput erikseen ja leikkaa muu varsi vinopalaloiksi. Kypsennä kiehuvassa vedessä 1-2 min ja jäähdytä nopeasti jäävedessä. Valuta hyvin, mausta tilkalla oliiviöljyä ja sormisuolaa. Puolita papaijat, poista siemenet lusikalla ja lohko siivuiksi. Leikkaa siivuista kuori pois ja kuutioi hedelmäliha paloiksi. Leikkaa kevätsipulista ohuita renkaita. Ota romainesta kauniit sisälehdet koristeeksi ja leikkaa muut osat suikaleiksi. Kokoa ainesosat annoskippoon kerroksittain, koristele romainen sisälehdillä.

Kastike: 2 rkl vaaleaa balsamicokastiketta, ripaus tabascoa, 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna, suolaa, mustapippuria ja 1 dl maukasta oliiviöljyä. Sekoita aineet ja valele valmiin salaatin päälle.

Tarjoile salaatin kanssa paahdettuja leipäsiivuja ja esim. sinihomejuustolevitettä. Nauti osana vappupiknikkiä tai brunssia. Katkarapu-papaijasalaatin kanssa sopii mainiosti mineraalinen, sekä trooppisen hedelmäinen ’method Tasmanoise’- menetelmällä valmistettu Jansz Premium Cuvée Brut.

Kuplivaa kevättä!

Vinkki Vappu yleisVinkki vappu raaka-aineet

Karitsan jauhelihalla täytetyt munakoisot sekä Alamos Malbec 2015

Kategoriassa Anuliinan lasissa, Reseptejä 22.3.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1530423 Pääsiäinen raaka-aineet

Karitsan jauhelihalla täytetyt munakoisot sekä Alamos Malbec 2015

3 keskikokoista munakoisoa
runsaasti oliiviöljyä
400 g karitsan jauhelihaa
1 iso sipuli kuutioituna hienoksi
4 valkosipulin kynttä
mustapippuria, sormisuolahiutaleita
4 isoa, kypsää tomaattia, liha kuutioituna (ei siemeniä)
8 pientä vihreää padron-parikaa tai tavallista vihreää paprikaa ohuina siivuina tai kuutioina
Leikkaa munakoisot pitkissäin kahtia. Paista keski/alhaisella lämmöllä runsaassa oliiviöljyssä ensin leikkuupinta alaspäin n. 8 min ja sitten ulkopinta alaspäin sama aika. Tee tämä usealla pannulla tai erissä. Munakoisot ovat paistuneet tarpeeksi, kun niiden sisus alkaa kohota ylöspäin leikkauspintapuolelta. Aseta munakoisot pellille leikkauspinta ylöspäin ja vedä veitsellä viilto pitkittäin niin, ettei pohja kuitenkaan leikkaannu. Avaa munakoiso ’veneeksi’.
Paista sipulit pannulla oliiviöljyssä ja lisää jauheliha, kun sipuli on hiukan ehtinyt kypsyä. Ruskista, mausta (varmista, että suolaa on tarpeeksi) ja lisää 2/3 tomaattikuutioista sekä persilja. Laita jauhelihaseos munakoisojen päälle painellen se tiukasti sisään. Ripottele päälle vielä tomaattikuutioita ja vihreää paprikaa. Paista uunissa 150 astetta 20 minuuttia. Tarjoille munakoisojen lisukkeena rucola-fetasalaattia sekä valkosipulilla maustettua turkkilaista jugurttia. Nauti aterian kanssa argentiinalaista Alamos Malbec 2015 punaviiniä.
Resepti on sovellettu Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirjasta, joka tuli suomennoksena myyntiin tammikuussa 2016.

Pääsiinen kukatPääsiäinen yläkuva ruokaPääsiäinen munakoiso lähisP1530460

P1530394P1530484

Hyvää Pääsiäistä!

Kananpoikaburritot – Street Foodia kotisohvalla

Kategoriassa Anuliinan lasissa, Reseptejä 9.3.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1530062P1530004P1530066

Kananpoikaburrito
8 kpl kananpojan rintaleikettä
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl savupaprikajauhetta
1 rkl jeeraa
4 valkosipulin kynttä murskattuna
1 sitruunan raastettu kuori
2 kpl punaista suippopaprikaa 2 x 2 cm paloina
suolaa, mustapippuria
1 dl voimakasta kanalientä
Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla. Lisää paprikajauheet ja jeera. Laske lämpötila nopeasti pienemmälle ja anna mausteiden hautua keskilämmössä n. 5 min. Lisää rintaleikepalat nahkapinta alaspäin. Paista edelleen keskilämmöllä niin, että pintaan tulee väriä. Mausta myös suolalla ja mustapippurilla. Käännä pinta ylöspäin, lisää pannulle sitruunan kuori, kanaliemi ja paprikapalat sekä valkosipuli. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä uunissa 130 asetta tai liedellän.2 h. Ennen tarjoilua irrota mureat reisipalat luusta ja jaa palat 4-5 osaan.
Hedelmäinen guacamole
3 avocadoa
1 sitruunan mehu
suolaa, jeeraa, mustapippuria ja 1 tuore jalopeno kuutioina
1 ruukku korianteria hienonnettuna
1 dl granaattiomenan siemeniä
puolikas päärynä kuutioituna
Soseuta avocado joko kutterissa, sauvasekoittimella tai haarukalla. Lisää kaikki muut aineet ja sekoita hyvin. Koristele granaattiomenan siemenillä.
Burritoja varten tarvitset lisäksi isoja vehnätortilloja, creme fraichea ja keitettyä kokojyväriisiä. Höyrytä tortillat, asettele leivinpaperin/sandwich-paperin päälle. Kokoa kananpoikaa sekä paprikaa, riisiä, guacamolea ja creme fraichea tortillan sisään sopivasti (ei liikaa!) ja kääri tiiviiksi paketiksi. Leikkaa burrito kahtia ennen ruokailua. Nauti burritojen kanssa lämmittävän mausteista La Miranda Secastilla Garnacha 2013 –punaviiniä. Tarjoile vaikkapa perjantai-illan tv-dinnerillä! Meksikolainen Street Food maistuu myös kotisohvalla.

P1530029P1530091P1530017P1530071

Persialaisia ruokia

Kategoriassa Kirjallisuutta 7.3.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1530143Arabiemiraateissa tehdyn pyrähdyksen jälkeen testiin pääsi Lähi-Idän Persiana -ruokakirja. Kirjan ostin ihan kotoa Akateemisesta kirjakaupasta. Hiukan soveltaen valmistin savustettua munakoisosalaattia, feta-pistaasitahnaa ja karitsa-aprikoosimuhennosta. Kyllä, kaikki maistuivat taivaallisen hyvälle, vaikka vaihdoin pistaasit cashew-pähkinään ja osa yrteistä puuttui. Minun versiossa muhennos oli enemmänkin paahdettua karitsan paahtopaistia paloina kuin liemessä hautunutta muhennosta -mausteet olivat kuitenkin kuin ohjeessa. Keittokirjan ostin myös siskolleni Veeralle – jatkossa kokkailemme näitä ruokia myös yhdessä. Tämän kirjan ruuat, tunnelmat ja reseptit johdattelevat kohti aurinkoisempia aikoja johdattelee. Suosittelen.

P1530157P1530156P1530151P1530154P1530169

Pikapyrähdys aurinkoon sekä Gulfood- ruokamessut

Kategoriassa Käy täällä!, Ruokamatkakertomukset 6.3.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1520935Viime viikolla kävimme työporukalla vierailemassa Lähi-Idän suurimmilla ruokamessuillla Dubaissa. Gulfoof -messuilla opin, kuinka paljon maailmassa onkaan megabrändejä, joista meillä täällä Suomessa tai Euroopassa ei ole hajuakaan. Nämä valtaisat messut olivat kooltaan noin 5 x Helsingin Messuhallin kokoiset messut. Siis aika järkyttävän mittavat. Messut olivat toki täysin ammattimaiset ruokateollisuuden ja suurten yritysten väliset ostajamessut. Mutta meille tavallisille ravintola-alan asiakaspinnassa toimiville riitti messuilla myös paljon katsottavaa ja ihmeteltävää. Suoranaisia kotiintuomisia löytyi kuitenkin vähemmän – ehkäpä juuri messujen mittavuuden vuoksi.

Dubaissa rittää ilman messujakin huikeasti mahdollisuuksia kokea ruoka-alan tarjontaa. Esimerkiksi jättisuurten ostoskeskusten ravintola/pikaruoka/kahvila/street food-tarjonta on jo käymisen arvoista. Dubai Mallissa ravintoloiden lisäksi oli mm. luistelukenttä, vesiputouksia, lentosimulaattori sekä maailman isoin akvaario, jonka yli 20 m leveästä ja 10 m korkeasta ikkunasta voi katsella jätti-isoja rauskuja sekä jopa laitesukeltaa mukana. Akvaario tuli vastaan ’moolissa’ niin ylhäältä, alhaalta kuin sivulta päin tarkastettavaksi. Upea!

Pikapyrähdys Arabi Emiraatteihin antoi mahdollisuuden myös nauttia auringosta, uimisesta Persianlahdessa sekä hedelmäisten ja yrttisten juomien siemailusta! Ah, niin kivaa! Upo-uusi kokemus itselleni oli sishan poltto! Eli vesipiippu. Aromiksi piippuun valitsin ruusua, ei muuta. Se oli niiiiin hyväää! Mikäpä meidän oli maailman korkeimman rakennuksen Bjur Khalifan siimeksessä oleilla! (Korkeus 828 m).P1520870

P1520880

Aurinkoinen Leffabrunssi @OopperaBaletti

Kategoriassa Käy täällä!, Oopperassa nautittua 28.2.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1530124 Upea päivä tänään, eikö! Auringosta, valosta ja aurinkoisesta ruuasta on voinut tänään aamupäivällä nauttia myös Kansallisoopperan Leffabrunssilla. Tänään leffana esitetään Alminsalissa Beethovenin Fidelio -ooppera. Tarkempia tietoja Leffabrunssista löytyy Kansallioopperan nettisivuilta.

Seuraava leffabrunssi tarjoillaan 3.4 ja sen teema on Leevi Madetojan Pohjalaisia -ooppera.

 Tämän päiväinen menu:

Beethoven Fidelio Brunssi

Miedosti savustettua silliä
Raikasta meloni –kurkkusalaattia
Appelsiini- sipulisalaattia
Ankkapateeta ja kirsikkahillokettta
Purjo –Comtejuustopaistos
Minicroisantteja ja aprikoosihilloa
Moniviljapatonkia ja tomaatti-tuorejuustoa

Munakokkelia
Thyringerin bratwurstia
Curry- ketsuppia ja maalaissinappia

Oopperaleivos  ja hedelmiä
Herukkakakkua

Monen hedelmän juoma
Kahvi/tee ja lämmitetty maito

 

P1530114P1530111P1530104P1530129P1530136

Ystävien kanssa

Kategoriassa Anuliinan lasissa, Tarjoiluehdotuksia 11.2.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1520852Valentine yleiskuva+viini

Ystävyysbrunssi ja Cava Mistinguett Rosé Brut
Menu Valentine

Veriappelsiini –fenkolisalaatti
Viiriäisen uppomunat, avocadoa, chilimaustettuja leipäkrutonkeja, salaattia ja ruohosipulia
Kuha -cevicheä salaatinlehdellä
Valkosipulipaahdettuja ravunpyrstöjä ja mango -chipotlemajoneesia
Bayonne –kinkkua
Espanjalaista paprikamaustettua vuohenjuustoa
Timjamioliiveja
Mangoa
Vadelma-omenamehua
Arctic Meets Tropic Pavlova

P1520761
Kokoa ystävyysbrunssille sinulle ja ystävillesi mieluisia Välimeren herkkuja.
Sesongissa olevat sitrushedelmät sopivat helmikuiseen brunssipöytään salaatin muodossa. Veripappelsiini-fenkolisalaattiin tarvitset nimiaineiden lisäksi punasipulia, granaattiomenaa, persiljaa, oliiviöljyä, vaaleaa balsamicoa ja perusmausteita. Kuori veriappelsiinit leikkaamalla ja viipaloi hedelmät. Höylää fenkolia ja punasipulia ohuiksi siivuiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet. Hienonna persilja. Mausta fenkoli ja sipulit erikseen oliiviöljyllä, tilkalla etikkaa, suolalla, ripauksella sokeria sekä mustapippurilla. Kokoa kaikki ainekset vadille.
Kuha –cevichessä on limemehussa ja suolassa kypsytettyjä kuhapaloja, oliiviöljyä, tuoretta jalopenoa kuutioina, tomaattikuutioita, kevätsipulia ja hienonnettua korianteria. Cevichen tarjoilen salaatinleheden päällä.
Arctic Meets Tropic Pavlovassa on marenkikuoren sisällä vaniljalla maustettua kermavaahtoa, passionhedelmää, ananaskirsikoita ja tyrnimarjoja. Tämän Pavlovan kanssa tarjoilin kotitekoista vaniljakastiketta. Pavlovan reseptin löydät edellisestä jutusta.

Ruokajuomasuositus tulee Penedesin alueelta Kataloniasta Mistinguett Vintage Edition Rosé Cava Brut 2014.

P1520819P1520836P1520750P1520842

Keväälle

Rakkaudelle

Ystävyydelle

 

Arctic Meets Tropic Pavlova

Kategoriassa Reseptejä, Tarjoiluehdotuksia 8.2.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

P1520733

Arctic Meets Tropic Pavlova -tortussa on marenkikuoren sisällä vaniljalla maustettua kermavaahtoa, passionhedelmää, ananaskirsikoita ja tyrnimarjoja. Tämän Pavlovan kanssa tarjoilin kotitekoista vaniljakastiketta.

Marenki

4 munanvalkuaista

2,5 dl sirosokeria

tilkka valkoviinietikkaa

1 rkl maissitärkkelystä

 

Vaahdota valkuaiset ja lisää vatkatessa sokeri vaahtoon pikkuhiljaa. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja kuohkeaa. Lisää etikka ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Vatkaa vielä hetki.

Levitä marenki pellille pöyreäksi levyksi ja laita osa vaahdosta reunoille joko vapaasti lastalla muotoilemalla tai pursottamalla pussista. Tyyli on vapaa! Paista uunissa n.90 minuuttia 130 astetta. Jätä jäähtyvään uuniin vielä jälkikuivumaan.

Täytä torttu vanilialla maustetulla kermavaahdolla sekä hedelmillä ja marjoilla. Arctic Meets Tropic -tortussa  kohtaavat etelän hapokkaat hedelmät passion ja ananaskirsikka sekä pohjoisen kirpakka tyrnimarja. Yhdessä ne taittavat makean marengin raikkaaksi, hiveleväksi ja suussasulavaksi herkkupalaksi.

Pavlovan torttu on nimetty balettitanssija Anna Pavlovan mukaan. Tähtiballerina oli kiertueella Uudessa Seelannissa 1920-luvulla, jossa hänen kunniakseen järjestetyssä juhlassa tarjoiltiin kuohkean kevyttä marenkitorttua. Anna kylmän kohdata lämmin – Arctic ♥ Tropic.

Valentine pavlovaP1520739

 

Blinit

Kategoriassa Anuliinan lasissa, Reseptejä 14.1.2016. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

Blinivinkki_pysty_yleiskuva

Blinivinkki_raaka-aineet

Kuohkeat tattariblinit (n. 10 kpl kuvan isohkoja blinejä)
2 prk kermaviiliä (4 dl)
20 g tuorehiiva
3 dl tattarijauhoja
2 tl sokeria
Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, jauhot ja sokeri. Anna kohota 2 h.
1,5 dl kuumaa maitoa
2 rkl voisulaa
2 keltuaista
1 tl suolaa
2 valkuaista vaahdotettuna
Lisää taikinaan kuuma maito, voisula, suola ja keltuaiset. Sekoita ja lisää valkuaisvaahto.
Paista kirkkaassa voisulassa miedolla lämmöllä joko blinipannuissa tai pienellä lettupannulla. Paistoaika
blinipannulla on n. 5 min. /puoli. Lisää kirkastettua voita paiston aikana.
Jos paistat blinejä isommalle joukolle, paista blinit ensin ja lämmitä kuumassa uunissa nopeasti juuri ennen tarjoilua.
Tarjoile blinien kanssa mieluisiasi lisukkeita: mätiä, savukalaa, suola/graavikalaa/savulihatahnaa, suolakurkkuja, mitä vaan!

Blinivinkki_kukat
Härkä- omenatahna
100 hienonnettua härkäpastaramia tai savuhärkää (kuvassa New York pastrami)
5 cm pätkä purjon vaaleaa osaa suikaloituna ja kuutioituna
puolikas omena kuutioituna
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl majoneesia
3 rkl jugurttia naturel (esim. Total)
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Tarjoile lisäksi myös suolakurkkuja, smetanaa ja hunajaa.

Blinien kyytipojaksi sopii erinomaisesti kylmä, raikas ja erinomaisen maukas London Pride -olut Thames -joen rannalta. Panimon voit nähdä joenpenkereellä taksimatkalla Citystä Heathrow’n lentokentälle.

Soup Opera toivoo sopivan kirpakoita ja lumisia talvipäiviä, jolloin ulkoilun jälkeen nautitut blinit maistuvat parhaiten. Talven iloja!

Blinipannut ovat ranskalaiset De Buyerin pannut. Pannuja myy keittiökauppa Eiring.

Blinivinkki_annos psdP1520656Blinivinkki_pullopsd

Kohti uutta vuotta

Kategoriassa Anuliinan lasissa 29.12.2015. Kirjoittanut Anuliina – Ole ensimäinen kommentoija

Yläkuva 2Osterit pysty

 

Jansz Premium Cuvée Brut ja uusi vuosi 2016
Soup Operan uusi vuosi otetaan vastaan kuplien siivttämänä sekä merellisiä makuja nautiskellen. Pienet skagen -mätileivät ja osterit ovat herkullista sormisyötävää ennen varsinaista ateriaa.

Skagen- mätileivät
1 kpl Poikaluodon saaristolaislimppua (Qoquus) tai muuta ohuiksi siivuiksi leikattua saaristolaisleipää
voita
400 g kuorittuja katkarapuja (sulata, valuta ja hienonna veitsellä)
2 kevätsipulin vartta ohuina siivuina
1 dl majoneesia
1 dl crème fraichea, ripaus suolaa ja sokeria ja cayanne-pippuria
kirjolohenmätiä, tilliä
Leikkaa saaristolimppusiivut puolikkaiksi suorakaiteen mallisiksi paloiksi. Voitele ja paahda 150 astetta noin 5-6 minuuttia. Jäähtyneenä leipäsiivut ovat rapeita.
Sekoita rapumassan aineet ja laita nokareina leivän päälle. Koristele vielä reilulla lusikallisella kirjolohenmätiä sekä tillillä.

P1520550Yleiskuva pystyLeivät ylhäältäOsterit
Soup Operan osterit ovat pehmeän makuisia ja pienikokoisia Belon -lajiketta. Valitse kaupasta mieluisia ostreita, avaa ne varovasti ennen tarjoilua. Osterit ovat parhaita sellaisenaan Janszin kanssa nautittuna. Pieni tippa sitruunamehua on halutessa sopiva mauste.
Ostereiden avaamiseen tarvitset teräsväkärkisen puukon, jossa on mielellään suoja varren ja terän välillä. Näin sormet eivät lipsahda teränpuolelle. Työnnä terä ostereiren liitoskohdasta (kannasta ) sisään. Käännä terää n. 90 astetta, jonka jälkeen osterit avautuvat helposti. Jos otereiden liha on kiinni molemmissa kuorissa (kuten Beloneissa), irrota liha varovasti vetämällä veitsi kannen ja lihan välistä. Varo sotkemasta sisusta helposti lohkeavilla kuoren paloilla. Veitsi kannattaa pyyhkäistä puhtaaksi aina välillä. Irrota liha myös alemmasta kuoresta, jotta osterin voi sujauttaa kuorokupista helposti suuhun. Taidokkaasti käsiteltynä jää kuoren sisään lihan lisäksi osterilikööriä, (liemi). Tämä on erityisen herkullista ja tekee osterista mehukkaan.

Osterit pysty 2

Jansz Premium Cuvée Brut

Tasmanian Pipers River on ihanteellinen alue rypäleiden hitaalle kypsymiselle.Tämä on tärkeä osa ensiluokkaisen kuohuviinin valmistusta. Aluetta kutsutaankin nimellä ”kuohuva Tasmania”, sen ilmasto-olosuhteiden ollessa hyvin yhdenmukaiset Champagnen alueen kanssa. Jansz-kuohuviinit valmistetaan
samppanjamenetelmällä ja ne tunnetaan kuohuviinien edelläkävijöinä Australiassa.

PulloP1520470P1520478